4月餐飲收入同比下降22.7% 餐飲行業發展趨勢數據分析2022

• 2022年5月16日 GuoMeng來源：互聯網 1035 66
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經過疫情的洗牌，中國餐飲業態如今已經走上了連鎖化的新節點，那就是“萬店時代”。用數據來說，根據美團發布的《中國餐飲大數據2021》顯示，盡管疫情影響不斷，但餐飲企業2020全年注冊量不降反升，達236.4萬家，同比增長25.5%。未來，如何把媒介流量、店鋪流量變成品

4月餐飲收入同比下降22.7%

統計局數據顯示，按消費類型分，商品零售124880億元，同比增長0.4%;餐飲收入13262億元，下降5.1%。基本生活類商品銷售較快增長，限額以上單位飲料類、糧油食品類、中西藥品類商品零售額分別增長10.4%、9.5%、8.8%。

近年來，餐飲行業猶如過山車一般，一邊是資本重回餐飲賽道，一時間餐飲市場風頭無兩;另一邊，在長滿獠牙的黑天鵝肆虐盤桓下，餐飲行業深陷窘境，不少中小品牌直接被打入谷底，頭部品牌也難逃困局。

餐飲行業發展趨勢數據分析

疫情常態化的大背景下,餐飲行業發展受阻,但居民餐飲消費需求強烈,政府部門出臺支持政策,以及預制菜、數字化技術的發展,餐飲行業整體向好。

眾所周知，一家餐飲門店經營的好壞與其所在的位置、人流量、客群定位等都有直接的影響，因此選擇門店時往往需要企業通過專門的考察團隊和各種模型算法進行區位篩選，最終才能敲定。但在蒙眼狂奔之下，很多企業無暇顧及，甚至為了開店而開店。

由于社會產能的不斷發展進步，我國的餐飲行業已漸趨完善，整體水平逐年上升，餐飲市場規模不斷擴大，發展形式也更加多元化。

經過疫情的洗牌，中國餐飲業態如今已經走上了連鎖化的新節點，那就是“萬店時代”。用數據來說，根據美團發布的《中國餐飲大數據2021》顯示，盡管疫情影響不斷，但餐飲企業2020全年注冊量不降反升，達236.4萬家，同比增長25.5%。

餐飲業是指利用餐飲設備，場所和餐飲原料，從事飲食烹飪加工，為社會生活服務的生產經營性服務行業。餐飲業基本上應該涵蓋三個組成要素：(1)必須要有餐食或飲料提供;(2)有足夠令人放松精神的環境或氣氛;(3)有固定場所，能滿足顧客差異化的需求與期望，并使經營者實現特定的經營目標與利潤。英文中的Restaurant一詞，據法國百科大辭典的解釋，意為使人恢復精神與氣力的意思。那么，可以幫助人們恢復精神與精力的方法，大抵與進食和休息有關，在特定場所為人們提供餐食，點心，飲料，使招徠的客人得到充分的休息以恢復精神和體力，在這樣的一種方式下進行營業運作，便是西方餐飲業的雛形。

據中研產業研究院發布的《2022-2027年版餐飲產品入市調查研究報告》分析

我國的餐飲業發展非常迅速，自改革開放以來，大致經歷了四個發展階段：改革開放起步階段、數量型擴張階段、規模連鎖發展階段和品牌提升戰略階段;目前餐飲行業仍處于品牌提升戰略階段。中國改革開放已經走過了波瀾起伏的30多年，在此期間中國餐飲業伴隨著改革的浪潮也經歷了很大的發展變化。在這30多年里，洋快餐搶占中國市場到非典的沖擊，再到食品安全，中國餐飲業在沖擊中，實現銷售額不斷增長。餐飲企業連鎖經營發展模式以直營店+加盟店居多，從調查情況分析，連鎖店在100家以下，銷售額10億元以下的企業經營規模為多數。從銷售額增長比例情況分析，95%企業都有兩位數的增長，其中增長10%—20%區間的占42%，增長20%—30%區間的占31%，此兩區間增長比例是被調查企業的主流，說明多數企業發展符合良性運營的規律，依然可以保持較高的發展速度。

目前蘭州餐飲企業(不僅僅是蘭州，應該是全國)很少對外提供第三方服務，通常都是自給自足，一方面來源于保護特有烹飪配方的需求，另一方面是餐飲企業全程把控可以降低成本。但是輔助餐企的專業第三方服務性企業越來越多，這也意味著餐飲業的社會化分工正在加劇，自給自足的方式在一定程度上阻礙了行業的發展。

目前蘭州餐飲行業線上化率還不到10%，通過線上線下一體化、數據化、科技化，未來餐廳可以把每一個顧客變成用戶、每一個用戶變成會員，店長可以通過大數據了解每個顧客，提供千人千面的服務，這是一次產業的變革。餐飲業已經發展到一個經營多元化，收入多元化的階段。

未來，如何把媒介流量、店鋪流量變成品牌自己的流量，如何經營好自己品牌的流量，才是餐飲品牌的核心競爭力。

大數據時代下信息的重要性越發凸顯，獲得行業數據，并分析使用行業數據不僅可節約時間，降低成本，亦可優化整體決策。中研產業研究院資深研究員對目前國家經濟形勢的走勢以及市場發展趨勢和當前行業熱點分析，預測行業未來的發展方向、新興熱點、市場空間、技術趨勢以及未來發展戰略等。欲獲取更多行業分析及相關數據可以點擊查看中研產業研究院發布的《2022-2027年版餐飲產品入市調查研究報告》。

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