明星餐飲紛紛倒閉？火鍋產業的競爭和前景分析

• 2022年5月7日 QiZeHui來源：網易號 911 56
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隨著國內經濟的發展，川味火鍋市場發展面臨巨大機遇和挑戰。在市場競爭方面，川味火鍋企業數量越來越多，市場正面臨著供給與需求的不對稱，川味火鍋行業有進一步洗牌的強烈要求。

隨著國內經濟的發展，川味火鍋市場發展面臨巨大機遇和挑戰。在市場競爭方面，川味火鍋企業數量越來越多，市場正面臨著供給與需求的不對稱，川味火鍋行業有進一步洗牌的強烈要求。

網紅火鍋的現狀

網紅火鍋連鎖品牌“賢合莊”，因藝人陳赫而自帶明星效應，自2019年起迅速擴張，僅用1年半時間就將加盟門店開到了全國，在2021年時的門店數量超過了800家。

然而，從2020年下半年起，賢合莊門店接連傳出倒閉的消息。據餐寶典統計，截至2022年4月22日，賢合莊在全國各地已經關店超270家，關店比例超過三分之一。

這只是“明星餐飲”倒閉潮的冰山一角。據《財經天下》周刊不完全統計，近幾年來，明星加持的餐飲品牌中，孫藝洲的“灶門坎鹵味燒烤”、鄭愷的“火鳳祥”鮮貨火鍋、杜海濤的淮河路“辣斗辣”火鍋店、錢楓加盟開設的“井格老灶火鍋”都出現了大量門店歇業關門的情況;此外，主持人孟非和明星藝人黃磊的“黃粱一孟”火鍋店在點評平臺上也已搜索不到信息了。

曾經一度引發粉絲們瘋狂打卡的明星餐飲店退潮了，而沖著明星的名氣、資源而掏錢入駐的眾多加盟商們，成為這場“狂歡”中被收割的對象。

明星餐飲品牌之所以能做起來，有一個角色起著至關重要的連接作用，也是明星餐飲生意背后真正的“操盤手” 。

包括陳赫的賢合莊在內，很多明星開設的網紅餐飲品牌的幕后都擁有著同一家“推手”——四川至膳品牌管理有限公司。根據公開信息，四川至膳成立于2011年，是一家集大型都市時尚餐飲、跨界創意美食、火鍋開發、火鍋聯營等于一體的多元化餐飲集團。

陳赫的賢合莊成立后，一開始水花并不大。直到2019年，該品牌與四川至膳合作之后，一年就實現了開店700多家的成績，開啟了一路狂奔的模式。在賢合莊背后的成都市賢合莊品牌管理有限公司中，四川至膳品牌管理有限公司持股51%，陳赫為最終受益人的福建省賢合莊餐飲投資管理有限公司持股49%。

明星在前臺“站臺”，四川至膳則擔任著品牌的管理工作，如品牌策劃、產品包裝、服務培訓等，堪稱明星餐飲背后的MCN機構。

一位四川至膳工作人員向《財經天下》周刊介紹稱，黃曉明的燒江南烤肉店、關曉彤的天然呆奶茶店、孫藝洲的灶門坎鹵味燒烤等，也都由其經營。此外，公司還參股了蕭敬騰的“傅面面大碗面”品牌背后的成都至佰餐飲管理有限公司。

明星餐飲雖然在流量上有極大的優勢，但獲取流量本身也要付出成本，包括明星的高額代言費或分成。營銷投入的數字高了，必然會導致企業在運營等其他方面的分配變弱，給到加盟商的支持有限。”康健說。

而當明星光環帶來的流量褪去，如何提升產品質量和服務管理，才是明星餐飲真正需要思考的地方。

火鍋產業的市場競爭和前景

巴奴、周師兄、珮姐等川式火鍋品牌均拿下億元級別的大額融資，加速向全國市場擴張。粵式火鍋品牌撈王和海鮮火鍋品牌七欣天，更是沖刺上市，有望成為繼和呷哺呷哺之后的“港股火鍋第三股”。火鍋仍是餐飲行業的一片紅海，競爭也正在走向“內卷”，要想分得八千億市場的一杯羹，無論新老玩家，都有許多功課要做。

2021年，全國火鍋相關在營、存續企業數量為42.6萬家，相較2020年增長7.5%。同時，中國火鍋市場的總收入也在不斷上升，2021年已達5218億元，相比2020年增長了19.13%，也是疫后恢復最快的餐飲品類。

據弗若斯特沙利文預計，2022年中國火鍋市場收入規模可達5969億元，2025年將達8501億元。數據顯示，餐飲門店連鎖化率從2019年的13%增長至2021年的16.5%，火鍋門店連鎖化率整體高于餐飲門店平均水平，從15.1%增長至21.2%，但餐飲及火鍋的連鎖化率均有不同程度的放緩。

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  2022-2027年川味火鍋產業深度調研及未來發展現狀趨勢預測報告

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