2022年中國豆瓣醬行業發展現狀及投資前景分析

• 2022年10月19日 WuAoYan來源：互聯網 1280 83
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根據中國品牌價值評價信息發布，到2020年，作為“川菜之魂”的郫縣豆瓣，憑借其強大的品牌競爭力，以661.09億元的品牌價值，已經連續5年躋身區域品牌地理標志產品百強榜前8名，蟬聯四川省地理標志產品第一。

豆瓣醬行業發展現狀

紅辣濃郁的醬料，放入炒鍋中加入蔥姜蒜爆香，辣椒和豆瓣的香氣頓時彌散開……提到郫縣豆瓣醬，消費者們并不陌生。作為中國極具地域特色的調味品，郫縣豆瓣醬如今已經從傳統川菜配料、火鍋鍋底的身份中轉變，走上了“郫縣豆瓣+”道路，年輕化、高端化、個性化趨勢格外明顯。

川菜現在不論在國內還是國外，都越來越受歡迎，了解和購買郫縣豆瓣醬的人也越來越多。隨著川菜在不同地區口味上的改良，作為核心配料的郫縣豆瓣口味需求也越來越多樣化，“麻婆豆腐中的郫縣豆瓣講究咸辣，小龍蝦的炒制更需要麻辣，魚香肉絲需要的郫縣豆瓣則多了甜味。這些原本都需要烹飪者通過其他調料去區分和平衡，但現在市場上出現了針對各種菜品的口味化郫縣豆瓣。

根據中國品牌價值評價信息發布，到2020年，作為“川菜之魂”的郫縣豆瓣，憑借其強大的品牌競爭力，以661.09億元的品牌價值，已經連續5年躋身區域品牌地理標志產品百強榜前8名，蟬聯四川省地理標志產品第一。

據中國調味品協會數據顯示，我國豆瓣醬行業收入規模為407億元，同比增長13.2%。其中，郫縣豆瓣除了在國內暢銷之外，還遠銷美國、英國、澳大利亞等80多個國家和地區，僅四川省郫都區豆瓣醬出口銷售額就已超過1億美元，成為整個川式調味料中最具代表性的品類。

豆瓣醬行業投資前景

郫縣豆瓣在川菜中扮演著重要的角色，是做川菜不可或缺的一大調味品，有著“川菜之魂”的美譽。目前市面上的郫縣豆瓣品牌眾多，旺豐郫縣豆瓣傳承歷史悠久的郫縣豆瓣制作工藝，用心釀造，為千家萬戶帶去色、香、味俱佳的調味品。

郫縣豆瓣已經有300多年的歷史，在一代又一代人的心中留下了深刻的印記。郫縣豆瓣的發跡自然離不開這方水土，這里屬于盆地中亞熱帶濕潤氣候，憑借這一自然條件，郫縣豆瓣一般以紅辣椒、蠶豆為原料，通過長期的翻、曬、露等傳統工序發酵而成，成品往往色澤紅潤、味辣香醇。眾所周知，調味品具有剛需屬性，看起來不起眼，卻有著大大的市場，公開數據顯示，預計 2022 年我國調味品行業的市場規模將達到 5133 億元。其中，在消費升級之下，復合調味品的藍海更為廣闊，入局者只增不減。

復合調味品領域是近年來較為熱門的賽道，尤其是辣椒與豆瓣醬料。數據顯示，中國辣椒醬行業市場規模從2017年的324億元增長至2020年的373億元，年均復合增長率達4.8%。

領域火熱之下，資本也紛至沓來。例如，在年輕消費市場懶宅經濟推動之下，加點滋味在一年內實現了完成3次融資。四川品牌川娃子在2021年年底也完成了3億元A輪融資，由高榕資本領投，廈門建發及相關機構跟投。

“豆瓣醬第一股”?

近日，“郫縣”當地年銷售額最高的豆瓣醬品牌丹丹豆瓣進行首次公開發行股票上市輔導備案。根據輔導備案報告信息顯示，整個上市輔導將持續至2023年4月。如果丹丹豆瓣上市成功，將成為“豆瓣醬第一股”。

2021年，丹丹豆瓣的年銷售額已經達到10億元。目前，丹丹豆瓣不僅擁有紅辣椒種植基地，也有自建工廠——2021年7月，投資5.06億元的新工廠(包括兩條豆瓣精深加工生產線、一條川菜復合調味品生產線)投入使用。在渠道端，丹丹豆瓣的主要渠道包括了KA賣場(大型商超)餐飲門店、中型連鎖門店、以及批發零售渠道。

疫情后，川味生態中的新式復合調味料(常見的如麻辣香鍋底料、烤肉醬)、拌飯調味醬(用戶可以直接食用的拌飯類調味品)等品類迅速崛起，傳統豆瓣醬正遇到分流。在抖音和小紅書，這些新式調味品正成為創作者的“流量密碼”，相比之下傳統豆瓣醬的“人氣”遭遇挑戰。

傳統豆瓣醬的最大痛點是，無法即食——它更像一種廚藝配料。國內幾大豆瓣醬品牌在疫情前主要的發展模式都是“To廚子”。這里面又分為兩種模式，其一是ToB，重點的渠道是餐飲;其二是C端用戶中那些日常做飯的人、廚藝愛好者。這種特質帶來的局限性，不僅限于消費場景，甚至影響到了營銷端。

豆瓣醬品牌首先要把流量“握在”自己手中，并通過自己的第一方直播、自己的短視頻去進行“市場測試”：把各種新品放到新流量端，然后通過數據反饋不斷迭代。在店播的同時，品牌還需要做私域。“對品牌而言，私域流量的成本非常低。

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