消費升級擴大了市場容量 當前熟食行業市場現狀如何？

• 2022年10月26日 HuangWenYu來源：百度百科 商業觀察家 樂檬軟件 國家統計局 1084 69
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熟食，是經過加工或焯水處理后的原料通過配好的鹵汁、紅油涼拌、熏烤、油炸等制作而成的菜肴。一般可分為鹵菜、涼拌菜、香辣炸收三大類;全國各地熟食都較為普遍，多以鹵菜、涼拌菜為主，簡單易操作且味道美味被大眾所接受。其中以四川和安徽的熟食更為獨特。

熟食的概念

熟食，是經過加工或焯水處理后的原料通過配好的鹵汁、紅油涼拌、熏烤、油炸等制作而成的菜肴。一般可分為鹵菜、涼拌菜、香辣炸收三大類;全國各地熟食都較為普遍，多以鹵菜、涼拌菜為主，簡單易操作且味道美味被大眾所接受。其中以四川和安徽的熟食更為獨特。

在我國熟食食品中各類肉制品、豆制品相對占據著較重的分量，特別是肉制品熟食。

熟食是人類飲食史上具有偉大意義的一次革命，熟食的發明首先應歸功于火的發現與發明。熟食的現代意義是經過加工做熟的飯菜，多指出售的做熟的肉食等。熟食使食物的能量可以釋放出來，使人對食物的吸收能力大大增強，使人類更強壯，吸收的能量和營養更多，促進了人類的進化。

真空包裝熟食是指食品在經過低溫或高溫一些列處理(可即食)后，采用真空包裝的形式包裝起來出售，由于真空包裝熟食方便儲存和運輸，且延長食品的保質期，由于其便利性，現在多數熟食制作企業都采用真空包裝的方式。

根據中研普華產業研究院發布的《2022-2027年中國熟食行業深度調研及投資前景預測研究報告》顯示：

熟食、熱食、含油脂的食物，特別是肉類，最好不要用保鮮膜包裝貯藏。專家指出，這些食物和保鮮膜接觸后，很容易使其材料中所含的化學成分揮發，溶解到食物中，對健康不利。目前市場上出售的絕大部分保鮮膜和常用的塑料袋一樣，都是以乙烯母料為原材料制作而成。有的保鮮膜材料是聚乙烯簡稱PE，這種材料不含增塑劑，使用起來相對安全一些;有的材料是聚氯乙烯簡稱PVC，這種材料經常加入穩定劑、潤滑劑、輔助加工劑等原料，對人體有一定危害。因此，在選擇上一定要慎重。

在人們的日常生活中離不開的就是衣食住行，餐飲行業與人們的生活息息相關，近年來的發展也吸引了越來越多的創業者投資餐飲行業開展自己的事業。鹵菜在餐飲行業有著悠久的歷史，在市場中有很好的銷量。對于餐飲行業來說，產品為王、服務為王。鹵菜店的菜品很重要，質量是否過關，口味是否不斷創新，服務是否走上坡路等都是鹵菜店成功經營的決定因素。所以質量監管非常重要，一是監管產品，二是監管服務。

熟食行業市場現狀及行業未來前景預測

據不完全統計，目前中國醬鹵熟食體量已達3000多億元，年復合增長20%，但由于熟食行業大多是小門小戶生產，行業知名品牌份額尚不足10%。業內看來，相比于其他食品行業，熟食產業工業化程度不高。

目前熟食鹵味市場有兩大龍頭品牌，即周黑鴨和絕味。可以說是引領著整個行業的前景和發展，但即便在行業龍頭的陰影之下，依然滋生出了不少熟食鹵味品牌，比如：廖記棒棒雞，俺哥倆、就他佳，鴨途，紫燕百味雞等等。

熟食鹵味從1993年煌上煌開始的大規模經營，到后來成就周黑鴨、絕味兩位熟食鹵味霸主，經過多年的經營發展，已經坐擁大量的忠實消費者，融入千家萬戶的日常飲食。

餐飲業無疑是中國經濟發展最值得關注的行業，也是最有投資潛力的行業之一。據國家統計局最新發布數據顯示，2018年我國餐飲收入將達到43，926億元，未來五年(2018-2022)年均復合增長率約為10.42%，2022年將達到65，310億元，未來也將保持18%以上速度持續高速發展。

熟食在未來，看起來則更具成長性。既因為居民購買力提升、消費升級擴大了市場容量。也因為社會少子化、老齡化，以及結婚率降低、離婚率大增導致的單身家庭增多等等消費環境的變化，可能會讓熟食逐漸成為一些家庭一日三餐的消費主場景。中國的熟食在未來，也將可能步入持續增長的通道，因為消費人口，及購買力水平發生變化。

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