牡蠣干行業發展現狀分析2022 牡蠣干行業發展態勢如何？

• 2022年11月9日 ChenZeFang來源：互聯網 1006 63
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就牡蠣養殖產量而言，牡蠣在世界海水養殖業中占有重要地位，目前世界生產牡蠣的國家與地區中，中國牡蠣產量最大，其次為韓國、日本、美國、法國、泰國、菲律賓、加拿大和澳大利亞。根據我國漁業統計年鑒數據顯示，我國牡蠣海水養殖產量逐年增長，到2020年已達542.46萬噸

我國牡蠣養殖面積整體保持為相對穩定增長趨勢。根據數據，我國牡蠣養殖面積在2014-2019年整體穩定在13-15萬公頃之間，變動幅度較小，2020年受全球牡蠣市場大幅度緊缺影響，國內牡蠣進口量大幅度下降，導致供需關系失衡，供不應求現象加重，推動牡蠣養殖面積大幅度增長，2020年我國牡蠣海水養殖面積為16.49萬公頃，同比2019年增長13.68%。

就牡蠣養殖產量而言，牡蠣在世界海水養殖業中占有重要地位，目前世界生產牡蠣的國家與地區中，中國牡蠣產量最大，其次為韓國、日本、美國、法國、泰國、菲律賓、加拿大和澳大利亞。根據我國漁業統計年鑒數據顯示，我國牡蠣海水養殖產量逐年增長，到2020年已達542.46萬噸，同比2019年增長3.81%。主要原因我國鮮活牡蠣下游需求量巨大，目前仍整體表現為供不應求現狀，價格較高。

牡蠣適宜在亞熱帶、熱帶沿海等地養殖，福建省是我國最大的牡蠣生產省份。根據漁業統計年鑒數據顯示，2020年我國牡蠣總產量達542.46萬噸，其中福建、廣東、山東和歡喜產量最高，分別為206.9萬噸、112.5萬噸、97.1萬噸和66.2萬噸，分別占比38.1%、20.7%、17.9%和12.2%。

根據數據，我國海水養殖面積前三省份分別為山東(54459公頃)、福建(36564公頃)和廣東(28145公頃)，分別占比33%、22.2%和17.1%。值得注意的是，山東省作為養殖面積占比最高的省份在產量方面卻位列第三，福建省養殖面積占比22.2%卻貢獻了38.1%的產量，主要原因是福建省的氣候最適宜牡蠣養殖，加之國家政策大力支持福建養殖產業，相關養殖技術發展較快。

據中研研究院《2021-2025年中國牡蠣干行業深度發展研究與“十四五”企業投資戰略規劃報告》顯示：

牡蠣即為生蠔，其肉質鮮嫩爽滑、風味鮮美，是水產消費中一類重要的產品。當然了，牡蠣不僅僅是停留于好吃這一層面，牡蠣中含有豐富的蛋白質、脂肪、糖原、氨基酸、維生素以及多種礦物質元素等，體現了牡蠣營養價值之高。此外，在《神農本草經》中還有“牡蠣，味咸平，主傷寒寒熱，溫瘧灑灑，驚恚怒氣”等記載。所以牡蠣不僅可以鮮食，還能用于制作蠔油與開發多種產品，牡蠣殼還能用于食品保健與醫藥等領域。

中國牡蠣加工品種類包括冷鮮牡蠣肉、冷凍牡蠣產品(半殼冷凍牡蠣、冷凍牡蠣肉、冷凍牡蠣預調制產品)、干制品(蠔干)、調味品(蠔油)、罐藏品(調味牡蠣罐頭、煙熏牡蠣罐頭)、休閑即食產品(牡蠣休閑即食產品、牡蠣香腸、牡蠣醬)、營養保健食品(牡蠣粉、牡蠣肽粉、口服液、膠囊)等。就我國牡蠣加工現狀而言，長期以來牡蠣采捕后主要依靠鮮銷的格局依然未能改變，加工量僅占牡蠣總產量的30~40%左右。就其細分結構而言，以冷凍加工品為主，占加工品總量的50%左右，其次為調味品，占20%左右，干制品和營養保健食品各約占10%，罐藏品和休閑即食產品各占5%左右，牡蠣殼的綜合加工利用產品仍然較少。

目前我國牡蠣產業存在121家加工企業，主要分布在各大牡蠣產區所在省份。根據數據，我國牡蠣加工企業前五和養殖產量、養殖面積占比基本一致，僅順序有所區別。分別是山東、廣東、福建、遼寧和廣西，有41家、23家、17家、10家和8家。主要原因臨近產區，運輸成本較低，適于企業發展。

更多行業消息，請點擊中研研究院出版的《2021-2025年中國牡蠣干行業深度發展研究與“十四五”企業投資戰略規劃報告》。

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