2023果凍行業市場發展分析及附加值的提升空間

• 黃文玉 2023年2月28日 來源：互聯網 1068 68
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果凍是以水、食糖或淀粉糖等為主要原料，輔以增稠劑等食品添加劑，添加或不添加果蔬制品，乳及乳制品等原料，經溶膠、調配、灌裝、殺菌、冷卻等工序加工而成的膠凍食品。

果凍是以水、食糖或淀粉糖等為主要原料，輔以增稠劑等食品添加劑，添加或不添加果蔬制品，乳及乳制品等原料，經溶膠、調配、灌裝、殺菌、冷卻等工序加工而成的膠凍食品。果凍完全靠明膠的凝膠作用凝固而成，使用不同的模具，可生產出風格、形態各異的成品。一般情況下，果凍制品要經過果凍液調制、裝模、冷藏等加工工序制作而成。果凍是一種西方甜食，呈半固體狀，由食用明膠加水、糖、果汁制成。亦稱啫喱，外觀晶瑩，色澤鮮艷，口感軟滑，果凍里也包含布丁一類。

果凍是一種西方食品， 直到改革開放后才引進中國。經過幾十年的發展， 目前我國的果凍市場競爭激烈， 商家為了吸引更多的消費者， 不斷研發出新的果凍產品。果凍行業常見的經營模式主要有四種，包括個體零售、商超賣場、連鎖經營和電商模式。其中個體零售和商超賣場是較為傳統的經營模式，而連鎖經營和電商模式是近5-10年開始興起的。

果凍的原材料主要是水、白砂糖、卡拉膠，其中還有魔芋粉、果蔬制品、乳及乳制品、營養強化劑等原料。近年來，在消費升級的大背景下，我國食品行業總體上保持著良好的發展勢頭，但由于受農村耕地面積減少、農業生產成本上升、自然災害、動物疫情、通貨膨脹等因素的影響，農產品的價格出現了一定波動，通過上游供應商傳導到銷售終端，進而對企業商品銷售價格產生影響。

果凍行業市場發展分析

目前果凍行業已經處于市場的成熟期，市場增長速度緩慢，甚至還出現市場下降，市場想要再快速增長已經很難實現，市場要研發新產品也需要技術的創新和明確的發展方向。目前我國果凍行業有2000多家生產企業，其中規模以上的有300多家，其主要集中在華東地區、華北地區和華南地區，尤其是江浙地區、福建省和安徽省。

2014年由于“毒明膠”事件，導致果凍行業市場低迷，市場規模開始下降。到了2017年，“毒明膠”事件已經過去，人們開始追求健康零食，果凍行業紛紛開發健康綠色果凍，果凍行業市場又有起色，2018年，果凍行業市場規模將近230億元。

在過去的幾年里，中國休閑食品的消費量穩步增長，線上線下零售渠道如雨后春筍般在全國各地涌現。按營收計算，休閑食品行業市場規模從2017年的6775億元增長到2021年的7961億元，年復合增長率約為4.9%。預計2022年達到8811億元。

根據中研普華產業研究院發布的《2022-2027年中國果凍行業市場深度調研及投資策略預測報告》顯示：

果凍從上世紀90年代以來就風靡世界各地，從目前來看，國內果凍產品已有接近30年的發展歷史。行業的競爭格局已經形成，產品的生產技術純熟，市場增長率也不高，可以說，果凍行業已經處于非常成熟的階段。

目前來看，果凍市場日后的前進方向必然要認準高端化、精品化的道路，但必須要有一個范圍，不能不停地加大時間成本、人工成本和包裝成本。當下自動化設備效率遠高于人工手動，因此對于勞動密集型環節可以適當縮減，而空余的成本可以作為讓利回饋消費者，形成良性循環，提高復購率。而高端果凍的概念，可以從果凍實際內容物、消費者口感和感官幾個層面進行深化。同時，果凍高端化也需要認準時機，在市場以及消費認知并未完全成熟的時間節點推動果凍高端化的進程，可能會適得其反。

果凍行業附加值的提升空間

在這個大眾創新的時代，冷藏食品更需要講究創新，只有創新才能實現差異化和高附加值， 提升核心競爭力。

如果說現階段最成熟的高端果凍品牌，就不得不提巧媽媽了，其以韓式風格開辟了國內高端果凍市場的新風尚。巧媽媽(韓國)株式會社(以下簡稱“巧媽媽”)從研發、產品外觀設計、生產工藝等多個方面都與國際接軌，與韓國食品工業協會、設計協會達成戰略合作。

在包裝上，其采用韓國原創設計，杯型包裝也采用國際模內貼標技術;而在產品上，巧媽媽與韓國食品協會研發團隊合作后，其產品創新性高、升級速度快，相繼推出了奇異果、香蕉牛奶等多系列創新果凍產品。在巧媽媽的帶動下，近兩年在國內市場也出現了不少韓式、日式高端果凍品牌，不僅產業技術含量提升，也讓果凍產品搭上“韓風”、“日風”，再次風靡。除此之外，包括蠟筆小新、樂客樂克、來一口等企業也相繼推出高端果凍產品，在產品附加值及推廣模式方面均進行了全新的升級。

果凍行業市場進入壁壘/退出機制

市場上的果凍品牌有很多，但目前主要的品牌主要集中在其中幾個大品牌，而大部分的消費者對于購買產品都比較偏向品牌產品，因為消費者相信品牌產品質量有保障，所以果凍生產者進入該行業品牌建立非常重要。果凍行業是食品行業，食品行業需要各種食品衛生認證，還要通過各種質量標準，而且隨著國家對食品健康的關注，食品檢測標準也會越來越嚴格。

業內人士表示，每個行業的發展都需要源源不斷地注入新鮮的血液，果凍行業更應如此。在當下健康消費的背景下，消費者對于健康消費的理念更加深入，在果凍中加入健康化元素，更易俘獲消費者的心，也更加符合當下的市場需求。

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