2023年中國拌飯料市場發展現狀分析

• 陳澤芳 2023年5月22日 來源：互聯網 494 26
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拌飯料產業鏈由上游原材料(包括海苔、花生、芝麻等食品原材料)和下游銷售渠道(大型零售終端;超市;干鮮調料店;社區便利店等)和消費終端(消費者終端、餐廳)組成。中研院數據顯示，2015年到2020年，佐餐拌飯醬市場規模復合增長率達到16.9%，2019年達22.9億元，預

拌飯醬屬于調味品的一種，同調味品一樣具有明顯的消費升級趨勢。隨著消費者對品牌、質量、應用場景日益重視，人們愿意支付更多去獲得風味更好的調味及佐餐醬，促使高端拌飯醬消費數量逐年增加。調味品行業內部也呈現出產品結構向高端方向升級的趨勢，催生出更多細分功能及多元化的品類。隨著配料的增加，對工藝的要求也越來越高。以牛肉醬為例，在制作過程中需要經過多道工序，不同工序對產品的最終風味會產生不同的影響。例如浸潤中的復水程序會影響口感，混合發酵、熟制、牛肉腌制等會影響色澤及風味。

現階段，復合調味料的品種多種多樣，并呈現地域化特征。從用途來講，復合調味料滿足了不同的烹調方式，既可以用于炸、炒、烹，也有用于蒸、煮、燉;從形態來講，既有液態調味料，也包括固態(包括塊狀、粉末狀、顆粒狀)、半固態(包括膏狀、醬狀)調味料。在世界范圍內，隨著不斷變化的飲食習慣，以及越來越多的地域風味被使用于食品中，使得人們對多種烹飪食品的偏好以及對多種口味的醬汁、調味品和復合調味料的興趣愈發高漲。尤其近兩年預制菜的崛起更是間接帶動了復合調味品的快速發展，新創品牌大量涌現，成為消費市場熱門賽道。

據中研產業研究院《2022-2027年中國拌飯料市場深度調查分析報告》分析：

我國調味品市場空間雖然廣闊，但真正做大做強的企業并不多。當前我國調味品行業集中度較低，中小型企業眾多，呈現出民企、外企和國企三足鼎立之勢。其中，民營企業是行業的主力軍，國企則多是老字號企業，外企則在復合型調味品市場中占據著龍頭地位。隨著調味品企業進入品牌競爭時代，行業內具有規模性的、品牌性的、渠道優勢的龍頭企業將占有更多的市場份額。

調味醬從品類看，最初只有豆瓣醬、叉燒醬、沙茶醬等獨立性低的單一口味醬，后來發展到具有佐餐功能的蝦醬、老干媽、韓式甜辣醬等，目前在第三階段，已經出現了金槍魚醬、鴨蛋黃醬、大塊牛肉香菇醬等復合口味拌飯醬，深受消費者的認可和喜愛。從原料角度看，開始的調味醬以黃豆為主，后續出現了牛肉、香菇兩種經典搭配，如今的拌飯醬除了保留了原有原料以外，大多還嘗試加入了水果、蔬菜、菌類、海鮮、肉、蛋黃等各種輔料，使得口味越發豐富，逐漸從“醬”發展成了“菜”。

目前，我國基礎調味品仍然占據調味品主要地位。拌飯料的變化帶來調味品滲透率的提升和單次用量的增加，使得行業收入規模不斷增加;同時，人民生活水平的提升推動調味品產品結構持續升級，是行業收入及盈利能力持續提升的主要推動力。

2023年中國拌飯料市場發展現狀分析

近年來，隨著人們生活水平的提高和消費結構的改變，調味品產業迎來發展新機遇。作為調味品的一個重要分支產業，國內拌飯料市場新品牌、新產品、新模式不斷涌現，呈現出持續快速健康發展的良好態勢。拌飯料產業鏈由上游原材料(包括海苔、花生、芝麻等食品原材料)和下游銷售渠道(大型零售終端;超市;干鮮調料店;社區便利店等)和消費終端(消費者終端、餐廳)組成。

復合調味料可直接應用于方便食品、肉制品、調理食品、休閑食品等食品生產中，以及餐飲、家庭菜肴的烹調和佐餐，在現代食品工業、餐飲業和現代生活中發揮越來越重要的作用。因一料多用，口味多樣及操作簡單，中式復合調味料逐漸受到青睞。以拌飯料為代表的廣義中式復合調味料，在連鎖餐廳中起到了控制大菜口味一致性、擺脫廚師依賴的關鍵作用;在年輕人的廚房里逐漸替代了一勺醬油一勺鹽的炒菜方式，簡單易行，方便美味。

拌飯料產業鏈由上游原材料(包括海苔、花生、芝麻等食品原材料)和下游銷售渠道(大型零售終端;超市;干鮮調料店;社區便利店等)和消費終端(消費者終端、餐廳)組成。中研院數據顯示，2015年到2020年，佐餐拌飯醬市場規模復合增長率達到16.9%，2019年達22.9億元，預計到2025年將達到42.2億元。

想要了解更多拌飯料行業詳情分析，可以點擊查看中研普華研究報告《2022-2027年中國拌飯料市場深度調查分析報告》。報告在總結中國拌飯料發展歷程的基礎上，結合新時期的各方面因素，對中國拌飯料的發展趨勢給予了細致和審慎的預測論證。報告資料詳實，圖表豐富，既有深入的分析，又有直觀的比較，為拌飯料企業在激烈的市場競爭中洞察先機，能準確及時的針對自身環境調整經營策略。

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