麻辣燙行業市場競爭格局分析調研2023

• 黃文玉 2023年7月7日 來源：互聯網 878 54
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麻辣燙味道麻辣鮮香、回味無窮，一般放進麻辣燙的食材都以容易燙熟的為主，如牛肉、毛肚、藕片、豆制品等。麻辣火鍋也是吸收了麻辣燙的優點改良而來。

麻辣燙行業市場發展現狀分析

隨著社會的發展，生活水平的日益提高，人們崇尚健康、追求時尚、提高生活品質的需要越來越強烈，人們對食品已不再是吃飽、吃好這么簡單，而是更注重食品的健康與保健作用。這樣傳統麻辣燙的經營模式和就餐方式中的種種弊端就暴露無遺：工藝粗糙、口味品種單一、就餐環境差、只能吃菜不能品湯等，甚至連食品衛生和飲食安全都成了大問題。于是，環境好、口味統一、服務到位的新派麻辣燙店也就應運而生，不得不說，傳統的經營模式，需要不斷的改進與創新，才能得以發展。

麻辣燙(Spicy Hot Pot)是一種起源于川渝地區，流行于中國各地的傳統特色小吃，是川渝地區最有特色、最能代表“川味”的飲食之一。麻辣燙味道麻辣鮮香、回味無窮，一般放進麻辣燙的食材都以容易燙熟的為主，如牛肉、毛肚、藕片、豆制品等。麻辣火鍋也是吸收了麻辣燙的優點改良而來。

從產業鏈來看，麻辣燙上游主要包括生鮮食物、調味料、包裝等原材料供貨商;中游為供應鏈服務供貨商，包括分銷商、預制品供應商以及中央廚房等，提供采購、倉儲和物流服務。下游為消費端環節，主要包括餐廳和消費者。

麻辣燙起源于岷江之濱四川省樂山市五通橋區牛華鎮。最初是船工和纖夫創造了麻辣燙這種簡便易行而又獨特的吃法。后來，碼頭上的小販看到了其中的商機，便將菜品和爐具加以改造，置于挑擔兩頭，邊走邊吆喝，江邊、橋頭賣勞力的百姓便圍著擔子成了常客。如今，麻辣燙也漸漸從江邊走到了岸上。

中國餐飲收入規模不斷增長，2019年達到467.21億元。2020年新冠疫情對餐飲業造成巨大沖擊，中國餐飲收入規模同比下降15.4%至395.27億元，截至2021年我國餐飲收入回升至468.95億元，同比增長18.6%。

東北人對四川麻辣燙進行了改良重塑。四川麻辣燙以重麻重辣為特色，較難被川渝地區以外的人們所接受，而經過東北人改良過的麻辣燙，大骨湯底，更加柔和的調料，原本的麻辣重口味則由湯底轉為可選擇的小料，紅油湯汁不再是必備元素，而是可選項，取而代之的是極具北方特色的麻醬。制作方法也從涮燙改成了用大鍋骨湯統一煮熟再分份的菜品形式，根據每個人的口味需求添加調料。改良后的麻辣燙火遍了中國各地，也成就了多家東北麻辣燙連鎖品牌。遼寧撫順地區在東北麻辣燙的基礎上，又減去湯汁，衍生出撫順麻辣拌。

根據中研普華產業研究院發布的《2022-2027年中國麻辣燙行業市場深度調研與發展趨勢報告》顯示：

從麻辣燙行業的消費者年齡構成來看，20-39歲人群是行業消費主力軍，累計占比達66.3%，此外，40-49歲人群占據16.2%的比重，小于等于19歲區間的占比10.9%。麻辣燙具備制作時間簡短、易于包裝等特點，適合外賣送餐形式，加上疫情影響下外賣需求增長。數據顯示，中國外賣市場規模由2011年的216.8億元快速上升至2021年的8117億元，年復合增長率為43.66%%。

縱觀整個行業的發展與變化，歸根結底都是以市場為中心。傳統麻辣燙店(攤)忽略了顧客個性化消費的需求，省略了與顧客的交流，產品口味單一(就是麻辣，不講究口味與營養的搭配)，消費服務方式簡單，從而導致傳統麻辣燙的經營在競爭中處于劣勢。因此，在有序的、特色化、效益化的競爭階段，只有以顧客為中心，以市場為導向，改變經營觀念和服務理念，不斷滿足客人需求，讓客人感受到物超所值，才能立于不敗之地。

麻辣燙平價實惠，且風味足、有口味粘性，是兼具大空間、高標準化程度的千億級中式快餐賽道。據NCBD(餐寶典)數據，2021年我國麻辣燙市場規模約為1205億元，同比上升11.27%，預計2022年市場規模將達到1283億元。

國內第一批以專營能喝湯的麻辣燙為特色-骨湯麻辣燙是新派麻辣燙變革當中最大的受益者之一。它針對顧客個性化的消費需求，提供5種吃法：論斤麻辣燙、火鍋麻辣燙、碗裝麻辣燙、砂鍋麻辣燙、串簽麻辣燙，像碗裝麻辣燙、砂鍋麻辣燙則是為單人現點現做的，串簽麻辣燙是即來即食的，火鍋麻辣燙是多人聚會熱鬧的……鮮嫩可口的食材，香辣過癮;營養豐富的骨湯，強身健體、美容養顏。這才是更美味、更營養、更健康、更時尚的選擇啊。

麻辣燙行業市場競爭格局分析

企業注冊數量方面，2010-2019年我國麻辣燙相關企業注冊數量逐年增長，注冊數量從2010年的6332家增長至2019年的43992家，2020年下降至35032家，2021年回升至37318家。

從麻辣燙行業競爭格局看，目前呈現兩強局面，楊國福、張亮門店擴張節奏基本同步，截至2021年末分別約5800家、5500家，而第三名品牌覓姐約740家，與兩強差距較大，除兩強外門店數500家以上品牌有覓姐、川天椒、小谷姐姐、刁四藤、阿吉婆、馬玉濤6個。按照交易金額計，楊國福以4.3%的市場份額位居第一，第二跟第二合計占比市場份額4.9%，目前市場較為分散，集中度提升空間大。

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  2022-2027年中國麻辣燙行業市場深度調研與發展趨勢報告

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