2023麻辣燙行業市場深度調研 麻辣燙行業品類不斷細分

• 陳觀秋 2023年2月24日 來源：紅餐網 百度 620 35
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愛吃是人們的天性，經過多年的市場發展，餐飲業的品類劃分也越來越細致，在眾多品類中，麻辣燙以其獨特的口味及經營優勢，受到了創業者的青睞，成就了麻辣燙品類餐飲在全國各地的逆勢上揚。

現下中國的經濟蓬勃發展，人民生活水平大幅提高，與人民生活相關的各個行業也迅速擴張，餐飲就是其中之一。中國餐飲行業規模龐大，且增速常年高于社零總額增速，最近幾年更是迎來了新發展，按照相關預測，2025年，我國餐飲行業的規模可能突破6萬億元。如此龐大的市場也給了無數餐飲品牌以巨大的增長空間。

愛吃是人們的天性，經過多年的市場發展，餐飲業的品類劃分也越來越細致，在眾多品類中，麻辣燙以其獨特的口味及經營優勢，受到了創業者的青睞，成就了麻辣燙品類餐飲在全國各地的逆勢上揚。

麻辣燙(Spicy Hot Pot)是一種起源于川渝地區，流行于中國各地的傳統特色小吃，是川渝地區最有特色、最能代表“川味”的飲食之一。

麻辣燙味道麻辣鮮香、回味無窮，一般放進麻辣燙的食材都以容易燙熟的為主，如牛肉、毛肚、藕片、豆制品等。麻辣火鍋也是吸收了麻辣燙的優點改良而來。

麻辣燙行業市場深度調研

據NCBD的不完全統計，中國麻辣燙品牌已經超過 500個，覆蓋上億消費者，群眾基礎好，按商品交易總和計算，中國麻辣燙市場規模由2016年的968億元增加至2019年的1306億元，年復合增長率約為10.5%。

此前，一則楊國福麻辣燙推出新品牌嗎啦嗎啦(Mala mala)的信息引發行業關注。據悉，嗎啦嗎啦主打泰式麻辣燙，東南亞異域風情的呈現一改傳統麻辣燙店的刻板印象，憑借冬陰功湯、咖喱湯等特色湯底以及特色服務，吸引了不少食客的關注。

在人們討論楊國福的泰式麻辣燙能否給麻辣燙市場帶來了一些新意的同時，麻辣燙賽道正發生著一些微妙的變化。

據中研產業研究院《2022-2027年中國麻辣燙行業市場深度調研與發展趨勢報告》分析：

隨著社會的發展，生活水平的日益提高，人們崇尚健康、追求時尚、提高生活品質的需要越來越強烈，人們對食品已不再是吃飽、吃好這么簡單，而是更注重食品的健康與保健作用。這樣傳統麻辣燙的經營模式和就餐方式中的種種弊端就暴露無遺：工藝粗糙、口味品種單一、就餐環境差、只能吃菜不能品湯等，甚至連食品衛生和飲食安全都成了大問題。于是，環境好、口味統一、服務到位的新派麻辣燙店也就應運而生，不得不說，傳統的經營模式，需要不斷的改進與創新，才能得以發展。

麻辣燙品類有兩大“陣營”——以楊國福、張亮為代表的兩大“巨頭”穩坐江山，實現全國連鎖;以福客、小蠻椒、覓姐、親愛的麻辣燙等為代表的創新型品牌，走一條新型路子，其中福客、小蠻椒分別獲得融資。從連鎖化率來看，2020年中國，麻辣燙連鎖化率要高于餐飲行業整體連鎖化率，2020年中國麻辣燙連鎖化率為22%，高于餐飲連鎖化率額15%。楊國福、張亮門店擴張節奏基本同步，截至2021年末分別約5800家、5500家，而第三名品牌覓姐約740家。

數據顯示，2019-2021年楊國福分別實現營收11.82億元、11.14億元和11.63億元。而據了解，楊國福的收入結構主要分為餐廳運營和零售業務兩大板塊。其中，餐廳業務即加盟費、系統維護費、貨品銷售占到了總營收的89.8%。

麻辣燙表現形式豐富多樣、就餐方式方便快捷，近年來逐漸成為年輕一代的飲食潮流。從大品牌到各種路邊小店，麻辣燙市場規模不斷擴大，但整個行業卻仍舊高度分散。公開數據顯示，麻辣燙排行前四的品牌在整個市場份額中占比還不到10%。

競爭格局分散也意味著千億級的麻辣燙賽道競爭激烈，從張亮楊國福雙巨頭到其他連鎖品牌，再到小散亂的夫妻店，市場上的門店層出不窮。激烈的競爭倒逼麻辣燙品牌們在經營以及增長邏輯上變革創新。

麻辣燙行業品類不斷細分

今年以來，源于成都的秤盤麻辣燙在多地落地開花。通過大眾點評搜索會發現，很多一二線餐飲重點城市出現了“盤盤麻辣燙”的蹤影。

像來自成都的都可以盤盤麻辣燙已經在重慶、海口等地出現;北京起步的文立新秤盤麻辣燙已發展出近30家門店;李炮秤盤麻辣燙正以南京為中心向外發展……

還有陳盤盤、辣盤盤、廣廈街77號、煮小簍等諸多品牌，也展現出較好的發展勢頭，一起推動著盤盤麻辣燙“新品種”的市場。

盤盤麻辣燙之外，還有“澆頭麻辣燙”“麻辣拌”等新式麻辣燙，也越來越多出現市場上甚至是一些麻辣燙門店的菜單中，頗受消費者的青睞。

可以看到，麻辣燙品類正在不斷細分。而在口味上，一部分品牌開始回歸傳統川式麻辣，也有部分品牌向著小眾的味型不斷延展創新。

如今國內的麻辣燙市場，種類繁雜不堪，品質參差不齊，品牌多如牛毛，讓人目不暇接，其中知名的品牌卻是鳳毛麟角，使得市場在供需關系上存在了大量的空白市場，可謂機遇與挑戰并存，未來任重而道遠。

想要了解更多麻辣燙行業詳情分析，可以點擊查看中研普華研究報告《2022-2027年中國麻辣燙行業市場深度調研與發展趨勢報告》。報告根據麻辣燙行業的發展軌跡及多年的實踐經驗，對中國麻辣燙行業的內外部環境、行業發展現狀、產業鏈發展狀況、市場供需、競爭格局、標桿企業、發展趨勢、機會風險、發展策略與投資建議等進行了分析，并重點分析了我國麻辣燙行業將面臨的機遇與挑戰，對麻辣燙行業未來的發展趨勢及前景作出審慎分析與預測。是麻辣燙企業、學術科研單位、投資企業準確了解行業最新發展動態，把握市場機會，正確制定企業發展戰略的必備參考工具，極具參考價值。

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