竹蓀是什么？竹蓀與竹筍的區別

• 2018年5月30日 FanTianQing來源：搜狐網 561 31
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竹蓀是一種菌類，又名竹笙、竹參，常見并可供食用的有4種。

竹蓀和竹笙一樣嗎？

竹蓀與竹筍的區別

竹蓀，是一種菌類。竹蓀又名竹笙、竹參，常見并可供食用的有4種：長裙竹蓀、短裙竹蓀、棘托竹蓀和紅托竹蓀，是寄生在枯竹根部的一種隱花菌類，形狀略似網狀干白蛇皮，它有深綠色的菌帽，雪白色的圓柱狀的菌柄，粉紅色的蛋形菌托，在菌柄頂端有一圍細致潔白的網狀裙從菌蓋向下鋪開，被人們稱為“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”。

竹蓀營養豐富，香味濃郁，滋味鮮美，自古就列為“草八珍”之一。日前，國家質量監督檢驗檢疫總局發布《2016年第112號公告》，批準長寧竹蓀為國家地理標志保護產品，劃定長寧縣現轄行政區域為保護區域，自即日起實施保護。

野生的竹蓀很稀罕，現在多是人工栽培，冬季是竹蓀播種的季節，6-9月為集中采摘期。竹蓀一般會在雨后2-3天內大量生長。早上凌晨5-7時破土而出，美艷菌體只能維持短短的幾個小時，堪比曇花一現。

竹筍，就是竹的幼芽，也是"菜中珍品"，中國人食用歷史極為悠久，《詩經》中就有"加豆之實，筍菹魚醢"、"其籟伊何，惟筍及蒲"等詩句。原產熱帶、喜溫怕冷，故在中國南方竹林茂盛，而秦嶺-淮河以北竹林稀少。

竹筍一年四季皆有，但惟有春筍、冬筍味道最佳。烹調時無論是涼拌、煎炒還是熬湯，均鮮嫩清香，是人們喜歡的佳肴之一。

竹筍素有“葷素百搭”之美稱，單獨烹調時味道不好，有苦澀味，但將竹筍與肉同炒則味道特別鮮美。上海人特別愛吃筍。象“腌篤鮮”、筍干燒肉、咸青魚燒冬筍、扁尖骨頭湯、薺菜炒冬筍等上海本幫菜中都少不了筍的身影。

筍低脂肪、低糖、高纖維素，屬天然低脂、低熱量的營養食品，也是肥胖者的減肥佳品。

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