皮蛋怎么挑選？皮蛋不能和什么一起吃？
皮蛋怎么挑選？
1、觀察其外觀是否完整，有無破損、霉斑等。也可用手掂動，感覺其彈性，或握蛋搖晃聽其聲音。好的皮蛋外表泥狀包料完整、無霉斑，包料剝掉后蛋殼亦完整無破損，去皮后有彈性，搖晃時無動蕩聲。劣質皮蛋包料破損不全或發霉，剝去包料后蛋殼有斑點或破、漏現象，有的內容物已被污染，搖晃后有水蕩聲或感覺輕飄。
2、可通過燈光透照鑒別。消費者可將皮蛋去掉包料后按照鮮蛋的燈光透照法進行鑒別，觀察蛋內顏色、凝固狀態、氣室大小等。 劣質皮蛋內容物不凝固，呈水樣，氣室很大。
3、通過品嘗其滋味鑒別。好皮蛋整個蛋凝固、不粘殼、清潔而有彈性，呈半透明的棕黃色，有松花樣紋理；將蛋縱剖，可見蛋黃呈淺褐或淺黃色，中心較稀。劣質皮蛋有刺鼻惡臭味或霉味。
皮蛋不能和什么一起吃？
1.皮蛋不能和李子一起吃
夏天是李子大量上市的季節，可如果你的餐桌上有皮蛋又有李子的話，建議你取其一食用，另外一種留到下一頓再吃。因為李子我們都是以鮮食為主的，皮蛋中的鉛與李子的營養成分會發生沖突，如果同時食用的話會引起身體不適。
2.皮蛋不能和紅糖一起吃
紅糖在烹飪過程中是調色的好幫手，但千萬不要把紅糖和皮蛋一起吃。紅糖與皮蛋一起食用會發生化學反應，生成不利于人體的氨類化合物。
3.皮蛋不能和甲魚一起吃
皮蛋中含有大量的無鉛，它會影響到甲魚原有的營養價值，而且會使甲魚的營養價值大量的流失。
4.皮蛋不能和醋一起吃
堿性皮蛋和醋不能放在一起吃，因為鈣要結合醋酸形成沉淀，不好消化，有可能產生毒素，引發食物中毒。
5.皮蛋不能和啤酒一起吃
夏季天氣炎熱，大多數人都喜歡在飲啤酒時用松花蛋助興。皮蛋和啤酒一起吃口感不錯，但是容易引起腎結石和血管方面的疾病，偶爾吃吃沒有什么問題，不要經常這樣吃。這種情況可能引起胃腸炎、或者是其他胃腸道不適癥狀，最好是注意適量食用，避免引起胃腸道癥狀。而且，皮蛋本身即使不和啤酒一起，也不要多食，含鉛量相當高，對身體無益。平時吃的時候可以把皮蛋皮剝掉后在鍋里蒸五分鐘后，晾涼再吃，這樣鉛的含量會降低很多。
6.皮蛋不能和黃鱔一起吃
皮蛋中雖然含有大量的蛋白質，但皮蛋屬堿性食物，雖然黃鱔也很美味，但和皮蛋放在一起吃，會導致腹瀉，也會引起食物中毒。
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