醬油行業是我國調味品行業中收入規模最大的子行業，其行業規模及產銷量均位居調味品行業首位，具有小品類、大市場的特點，行業發展潛力巨大。隨著消費升級，我國醬油市場需求日益品質化、高端化，醬油產品隨之不斷調整改變，行業銷售收入持續保持較快的速度增長。
2018年，我國醬油市場中，海天市場占有率為17%，李錦記市場占有率為6%，美味鮮市場占有率為4%，排名前三的品牌合計市場占有率為27%。2018年，日本排名前三的醬油品牌合計市場占有率為49%，與之相比，我國醬油市場集中度低，還有非常大的提升空間。
醬油也是我國調味品收入規模最大的子品類，具有"小品類、大市場"的特點。2018年我國醬油行業零售收入達到了745.55億元，同比增速為9%，其中消費量同比增長6.33%，價格同比增長2.51%。伴隨醬油行業的逐漸成熟，銷量仍然會保持5%左右的增長狀態。
據中研產業研究院發布的《2020-2025年中國醬油行業深度調研與投資研究咨詢報告》統計數據顯示：
2018-2019年醬油產銷狀況分析
一、醬油產量分析
圖表：2015-2019年全國醬油產量分析
數據來源：中研普華
2018年我國醬油行業產量為1041萬噸，同比增長4.41%;，2019年上半年產量為543.92萬噸，同比增長為4.5%。
二、醬油產能分析
2018年我國醬油行業產能為1041萬噸，同比增長4.5%;，2019年上半年產能為548萬噸。近年來我國醬油行業的產能不斷增大。
圖表：2017-2019年全國醬油產量分析
數據來源：中研普華
三、醬油市場需求狀況分析
(2)餐飲定制成為產業發展新動力
餐飲定制方面，很大一部分醬油企業在做相關渠道開發的產品，一方面是菜品定制，比如小龍蝦、麻辣香鍋、火鍋麻醬、魚調料、麻辣燙、冒菜、黃燜雞、自熱小火鍋等相關的復合調味料包;另一方面是渠道定制，比如快餐門店、外賣、酒店、交通餐、團餐等相關的產品開發。餐飲定制調味品的開發，給餐飲業帶來極大便利，因為標準化管理，在保證食品安全的基礎上，有了標準化口味的同時節約時間，還能降低成本。
連鎖餐飲對餐飲定制有著極大的需求量，如西貝莜面、和合谷、吉野家、呷哺呷哺、老娘舅等連鎖餐飲企業都有需求。一部分連鎖餐廳有專屬定制產品，有自己的醬油事業部，例如海底撈也在做醬油和火鍋底料;另一部分企業在尋求外部的合作，如“胖哥倆”這樣的品牌，更是從調味品促進餐飲的發展。除此之外，更多的餐飲新品牌對餐飲定制需求越來越旺盛，這就為整個醬油新品研發、綜合服務提供廣闊的市場空間。
餐飲定制調味品的趨勢也促進醬油行業的發展
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2020-2025年中國醬油行業深度調研與投資研究咨詢報告
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