速凍食品是通過急速低溫(-18℃以下)加工出來的速凍食品，食物組織中的水分、汁液不會流失，而且在這樣的低溫下，微生物基本上不會繁殖，食品的安全有了保證。
速凍食品是通過急速低溫(-18℃以下)加工出來的速凍食品，食物組織中的水分、汁液不會流失，而且在這樣的低溫下，微生物基本上不會繁殖，食品的安全有了保證。
目前，水餃、湯圓、面點、粽子、餛飩，是目前速凍市場的前五強，其中水餃約占整個速凍食品銷售額的50%以上，湯圓約占據20%的市場份額，面點、粽子、餛飩、春卷及地方特色小吃等約占的30%左右。
速凍食品現狀
據悉，此前，三全食品發布一季度業績預告：一季度凈利潤為2.49億元至2.61億元，同比增長520%至550%。三全食品稱，疫情防控期間在家就餐頻次提高，水餃面點等作為家庭備餐的作用凸顯，速凍食品需求量上升。可見，在疫情期間，速凍食品行業迎來新的經濟增長點。
據中研產業研究院發布的《2020-2025年中國速凍食品行業供需分析及發展前景研究報告》統計數據顯示：
速凍食品行業市場發展基本情況
一、市場現狀分析
我國速凍食品產業起步于上世紀70年代，剛開始主要以速凍蔬菜、速凍海鮮和肉類為主。進入80年代之后，農副產品出現了大量富余，速凍面食、面點等調制食品逐步被開發出來。90年代后，隨著流通、消費冷鏈逐步形成，國內速凍食品才進入了快速成長階段。目前，我國冷凍食品、速凍食品行業仍處于快速發展階段，產品線的縱向和橫向拓展空間都很大。
二、市場規模分析
根據國家統計局數據，2017年我國速凍食品行業銷售收入為869.97億元，較2016年903.47億元收入下滑3.71%，但較2011年547.12億元的收入增長59%，年復合增長率為8.04%。2018年行業市場規模達到916.3億元左右。
圖表：2011-2018年中國速凍食品行業市場規模及增速情況(單位：億元、%)
數據來源：國家統計局、中研普華產業研究院整理
三、市場特點分析
速凍食品在我國只有30多年的歷史，剛開始主要是沿海城市的一些大型罐頭廠試制和生產速凍食品，用于外銷出口，在技術上大多采用冷藏間代替凍結間，且大部分工序采用人工操作。由于冷藏間的制冷能力有限，凍結時間大多在幾小時以上，許多產品成為“慢凍食品”，因此生產發展十分緩慢。近年來，隨著企業生產工藝的改良、機器設備的更新換代、原料配方的改善，使得我國速凍食品的產值產量保持著高速增長。
四、市場技術發展狀況
冷凍能減緩和阻止食品病原體微生物的生長，并降低大多數生化反應速度。近年來，雖然有關食品冷凍的相關理論進展緩慢，但在食品冷凍的應用領域出現了多項新技術。
目前，我國的速凍裝置有多種類型，如強烈鼓風式速凍、流化床式速凍、隧道式連續速凍和螺旋式連續速凍均是采用空氣強制循環式。
強烈鼓風式速凍裝置
采用翅片管蒸發器，冷媒用氨泵強制循環制冷空氣，通過強烈鼓風帶動空氣流動，提高空氣制冷效率，再通過冷空氣將食品物料冷卻凍結。空氣通過被凍物時的速度為3～6m/s，室溫為-30～-40℃，因此其速凍速度比普通管架式速凍速度快2～4倍。但食品物料的冷卻速凍受冷空氣溫度波動影響較大，且被凍物料凍結速度不一，食品物料凍結不均勻，產品品質較差。
流化床式速凍裝置
采用冷空氣作為冷媒，鼓風機使速凍氣流自下而上通過顆粒食品，使食品物料在床面上形成“流體狀態”速凍，產品流動厚度是3.2cm。同時，設備參數控制繁瑣，針對不同食品物料需要調整鼓風速率保證物料形成流化床。因此，流化床式速凍設備的使用范圍和設備使用率均受到限制。
隧道式速凍裝置
隧道式速凍機內設有空氣冷卻器和送風機，采用熱氨和水對蒸發器進行融霜，由于它不受食品形狀限制，食品在吊軌上傳送，勞動強度較小。還可減少流水作業線進出隧道帶走的能量損失。
螺旋式速凍設備
螺旋式速凍設備的物料的輸送帶為螺旋的管狀，螺旋直徑大致為2m，螺旋層數可達20層，可有效凍結食品物料。螺旋輸送帶式速凍機結構緊湊，適用于大部分食品加工企業。
接觸式速凍裝置
可用氟利昂、鹽水等作為冷媒。這種裝置通過空心平板傳熱，因而傳熱系數大，速凍時間短。超低溫液氮速凍裝置利用-60℃以下的液氮在極低溫條件下速凍食品物料。凍結時間最短、速度最快，不應改變食品的原有成分和性質。但國內目前還沒有這種設備，必須一套液氮輸送和貯存的車輛和設備，一次性投資較大，液氮價格不菲，生產成本較高。
噴射攪拌速凍裝置
噴射攪拌速凍機冷凍速度快且均勻，可利用液體冷媒作為冷凍介質，具有熱導率高、傳熱效率高等特點，加之液體冷媒作為凍介質，冷媒可直接接觸食品物料各表面，實現食品物料的全面、均勻、快速冷卻凍結。且冷媒溫度恒定，效率高，適應性強，可實現連續化生產。
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