2020速凍食品行業發展現狀及前景分析

• 2020年7月20日 GuoMeng來源：互聯網 1188 77
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我國速凍食品產業起步于上世紀70年代，剛開始主要以速凍蔬菜、速凍海鮮和肉類為主。進入80年代之后，農副產品出現了大量富余，速凍面食、面點等調制食品逐步被開發出來。

2020速凍食品行業發展現狀及前景分析

我國速凍食品產業起步于上世紀70年代，剛開始主要以速凍蔬菜、速凍海鮮和肉類為主。進入80年代之后，農副產品出現了大量富余，速凍面食、面點等調制食品逐步被開發出來。90年代后，隨著流通、消費冷鏈逐步形成，國內速凍食品才進入了快速成長階段。速凍食品包括：速凍魚糜制品、速凍肉制品、速凍面米制品、速凍菜肴制品等，其中速凍魚糜制品、速凍肉制品以及部分速凍其他制品俗稱“火鍋料制品”。火鍋料制品和速凍面米制品是我國主要的速凍食品品種。

速凍食品由于具有安全衛生、食用方便、營養美味和成本低等特點，越來越受到世界各國尤其是發達國家人們的歡迎。目前，美國已經成為世界上速凍食品產量大、人均消費量高的國家，年產量達2,000萬噸，品種3,000多種，人均年消費量60千克以上，速凍食品占據整個食品行業的60%-70%。

速凍食品是指以米、面、雜糧等為主要原料，以肉類、蔬菜等為輔料，經加工制成各類烹制或未烹制的主食品后，在低于負十八攝氏度下加以凍結的食物。近年來，由于速凍食品品種大量豐富、品質得到大幅提升，加上冷鏈物流的日益完善，包括**在內的全球速凍食品的生產和消費方興未艾，增長速度高達20-30%，成為世界上發展最快的食品。

在速凍食品消費群體中，女性占比高達55%。在消費年齡中，速凍食品主要消費者為70后，而他們則是春節期間的“掌勺人”。從地域上來看，購買生鮮較多地區的城市為，上海、北京、天津、遼寧、江蘇。南方偏愛湯圓，北方更喜歡速凍水餃。而水產海鮮類則是所有城市消費者的最愛。

與速凍米面食品行業相比，速凍調理肉制品行業區域性特征明顯。從春節消費大數據中我們可以發現，速凍食品正成為家庭消費的主力軍。70后偏愛品牌，90后偏愛口感，在價格上，高端食品成為一二線城市消費者的首選產品。而在三四線城市及鄉村地區，性價比依舊是消費者的首選。在他們眼中，大規格，低價格是他們眼中的實惠產品。

目前中國冷凍食品主要集中在水餃、餛飩、湯圓、饅頭、包子等面食產品。隨著生活節奏的加快和消費觀念的逐步改變，冷凍成品菜等非面食產品，必將成為新的需求增長點。最近幾年，在全國糖酒會上看到了許多創新的冷凍食品，他們有可能成為未來冷凍食品行業新的增長點。

超市連鎖形成了由加工廠直接供貨的方式，減少了中間環節，運輸成本也相對較低，超市需求相對穩定，管理及信息化及時到位，這些決定了超市已具備了成本競爭優勢，并能穩定地建立戰略分供方，且能夠促進工廠化作業方式的發展，使市場價值鏈更加合理、有序。

銷售渠道的創新，讓速凍食品滲透的更深。除了傳統渠道之外，電商和新零售成為速凍食品另一個銷售渠道，社區生鮮店、社區團購、連鎖便利店、自動售貨機、電商平臺等讓速凍食品能夠輻射一二線城市，覆蓋三四五線城市。通過大數據，我們可以發現速凍食品市場潛力巨大，且消費渠道已經從一二線城市向三四線城市轉移。

近幾年來，消費者對速凍食品的需求不斷增加。一方面，現今的生活節奏越來越快，而且烹飪環節多而復雜，導致年輕人下廚時間較少，意愿也不強烈。外賣雖然越來越便捷、普遍，但常被曝出各種健康、衛生問題。而速凍食品既滿足了容易烹飪、食材營養的要求，又順應了年輕人懶、宅的心理。另一方面，速凍食物不添加防腐劑，依靠低溫來保鮮保質，符合人們追求健康、衛生的消費觀念，因而在家庭餐桌上愈加常見。未來，速凍面米制品、速凍火鍋料制品市場規模將維持穩定增長，促使中國速凍食品行業整體市場規模持續增長，預計2020年中國速凍食品市場規模將達到1467億元。

隨著我國經濟快速發展，居民收入水平提高，以及城市生活節奏加快，消費者對于速凍食品的需求愈發旺盛。自20世紀90年代起，我國速凍行業迅速成長。進入21世紀以來，我國速凍市場規模快速擴張，隨著消費習慣的養成，速凍食品的消費從節日型消費轉為日常型消費，促使其市場規模進一步擴大。

速凍食品是通過零下18℃以下的急速低溫速凍出來的食品，不借助防腐劑和添加劑，食物中的水分、營養最大程度的保存下來，且低溫環境下微生物基本不能繁殖，食品安全也有保證。因此速凍食品具有美味、營養、方便、健康等優點，受到消費者的喜愛。速凍食品主要分為速凍米面制品和速凍火鍋料制品，各細分領域的發展狀況不同。速凍米面制品行業現階段發展較為成熟，行業中的龍頭企業以三全食品、思念食品和灣仔碼頭為代表，市場占有率分別為29%、20%和17%，這三家企業的市場占有率總計為66%，行業集中度較高。

截止到2018年，我國速凍食品產量達到1035萬噸，同比增長8.7%;市場規模達到1342億元，同比增長8.7%。但從人均的消費量來看，我國人均速凍面米食品的消費量僅為人/年，與美國(60kg/人/年)、歐洲(35kg/人/年)、日本(20千克/人/年)等發達國家及地區相比來看，仍有很大的差距，因此可見，未來我國速凍食品仍有很大發展空間。

如今，伴隨著國民經濟的發展，人均收入水平的提高以及城市化進程的的加快，消費者對于速凍食品的需求也呈現旺盛的增長態勢。同時，物流的發展和冷藏產業鏈逐步得到完善也讓速凍食品迎來一個發展的新機遇。而互聯網+的刺激下，傳統速凍食品也開始向多元化發展，未來有望迎來25～30年的“黃金發展期”。而對于企業來說，也需要注意在這種轉型升級的變化趨勢下，必須要抓住消費者的需求理念。現在消費者對于速凍食品的健康要求和口味要求已經越來越高，未來具有健康品質的速凍食品將更加獲得消費者的青睞。

據中國交通運輸局官方數據顯示，中國冷鏈物流行業未來三到五年的市場規模將達4700億元。未來，結合大數據技術應用，消費者線上線下購買冷凍產品也會更加便捷，速凍行業也會得到助力。

據中研普華研究報告《2020-2025年中國速凍食品行業全景調研與發展戰略研究咨詢報告》分析

中國速凍食品市場運行綜合分析

第一節 速凍食品行業市場發展基本情況

一、市場現狀分析

我國速凍食品產業起步于上世紀70年代，剛開始主要以速凍蔬菜、速凍海鮮和肉類為主。進入80年代之后，農副產品出現了大量富余，速凍面食、面點等調制食品逐步被開發出來。90年代后，隨著流通、消費冷鏈逐步形成，國內速凍食品才進入了快速成長階段。目前，我國冷凍食品、速凍食品行業仍處于快速發展階段，產品線的縱向和橫向拓展空間都很大。

二、市場規模分析

根據國家統計局數據，2017年我國速凍食品行業銷售收入為869.97億元，較2016年903.47億元收入下滑3.71%，但較2011年547.12億元的收入增長59%，年復合增長率為8.04%。2018年行業市場規模達到916.3億元左右。

圖表：2011-2018年中國速凍食品行業市場規模及增速情況(單位：億元、%)

數據來源：國家統計局、中研普華產業研究院整理

三、市場特點分析

速凍食品在我國只有30多年的歷史，剛開始主要是沿海城市的一些大型罐頭廠試制和生產速凍食品，用于外銷出口，在技術上大多采用冷藏間代替凍結間，且大部分工序采用人工操作。由于冷藏間的制冷能力有限，凍結時間大多在幾小時以上，許多產品成為“慢凍食品”，因此生產發展十分緩慢。近年來， 隨著企業生產工藝的改良、機器設備的更新換代、原料配方的改善，使得我國速凍食品的產值產量保持著高速增長。

欲了解關于速凍食品行業具體詳情可以點擊查看中研普華研究報告《2020-2025年中國速凍食品行業全景調研與發展戰略研究咨詢報告》。

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