迄今世界上用于食品工業的食品增稠劑已有40余種，根據其來源，大致可分為四類：由植物滲出液制取的增稠劑，由不同植物表皮損傷的滲出液制得的增稠劑的功能是人工合成產品所達不到的;由植物種子、海藻制取的增稠劑，由陸地，海洋植物及其種子制取的增稠劑，在許多情況下
迄今世界上用于食品工業的食品增稠劑已有40余種，根據其來源，大致可分為四類：由植物滲出液制取的增稠劑，由不同植物表皮損傷的滲出液制得的增稠劑的功能是人工合成產品所達不到的;由植物種子、海藻制取的增稠劑，由陸地，海洋植物及其種子制取的增稠劑，在許多情況下，其中的水溶性多糖相似于植物受刺激后的滲出液;由含蛋白質的動物原料制取的增稠劑，這類增稠劑是從動物的皮、骨、筋、乳等原料中提取的，其主要成分是蛋白質;以天然物質為基礎的半合成增稠劑，這類增稠劑按其加工工藝又可分為兩類：以纖維素、淀粉為原料，在酸、堿、鹽等化學原料作用下，經過水解、縮合、提純等工藝制得。其代表的品種有羧甲基纖維素鈉、變性淀粉、海藻酸丙二醇酯等;真菌或細菌(特別是由它們產生的酶)與淀粉類物質作用時產生的另一類用途廣泛的食品增稠劑，如黃原膠等。
據中研研究院《2020-2025年食品增稠劑行業市場深度分析及發展策略研究報告》
2020食品增稠劑市場規模及企業競爭格局預測
近兩年以來，增稠劑在食品工業中的應用十分廣泛，相對應的產品，如：果凍、懸浮飲料、果汁、發酵乳、液態奶、軟糖、冰淇淋、肉制品、米面制品、仿生食品等等。增稠劑溶液的黏度對其使用效果有很大的影響，而影響增稠劑黏度的因素是多方面的，除其結構、相對分子質量外，還取決于系統的溫度、pH值、金屬離子濃度、切變力等。隨著增稠劑濃度的提高，增稠劑分子體積增大，相互作用的概率增加，吸附水分子增多，因此黏度增大。溶液的pH值對增稠劑的黏度和穩定性有重要影響，選用和使用增稠劑時必須引起注意。增稠劑的黏度通常隨pH值發生變化而變化。此外隨溫度的升高，分子運動速度加快，一般溶液的黏度降低。增稠劑粒子的分散和溶解也影響其應用特性，親水性膠體分子的化學構造直接影響其溶解性。
行業相關企業數量來看2015-2017年依然保持較快增長，行業企業數量眾多。其中我國食品添加劑生產企業約1500家，規模以上企業800多家，銷售額超過30億元人民幣的企業約20家(共計600億元，占全行業的50%以上)，行業集中度較高，大企業之間市場爭奪戰將日趨激烈。行業的企業主要分布在廣、浙、江、滬等經濟發達區域，國有企業進一步淡化出該市場，外資企業通過并購等手段進入該市場，市場競爭愈發激烈。
根據行業骨干企業上報的主要品種生產銷售數據來看，5年來，食品添加劑主要品種的產量從947萬噸增長到1200萬噸，年均增長率為6.3%;食品增稠劑主要產品銷售額從935億元增長到1160億元，年均增長率為6.0%;同期出口額則基本維持在36億-37億美元左右。行業生產經營的趨勢是保持穩定發展，主要品種產量和產值波動不大，部分品種產能還處于過剩狀態，少數品種受外部因素影響出現短時性緊缺，但很快就會恢復供需平衡，行業一直發揮著保障食品工業生產的重要作用。
一、企業數量結構分析
圖表：2015-2017年中國食品添加劑企業數量
數據來源：工商局、中研普華數據整理
我國食品增稠劑生產加工得到飛速發展：微生物多糖隨著黃原膠產量的猛增外，相繼突破了國外技術封鎖壁壘，結冷膠的研發生產，使得目前國產結冷膠產量大大提高，并以其優良的性價比，獲得國內及亞洲廣大食品企業青睞，應用領域日益拓寬。近幾年，可得然膠、普魯蘭多糖又連續問世，產能由小變大，產品品種日益增多。我國作為食品添加劑的生產大國，高新技術產品的不斷推出，已被國際食品配料巨頭瞄準。近兩三年，國內許多產品的生產廠家已被國外公司收購重組，黃原膠、結冷膠、果膠等產品發展前景堪憂。
當前，行業面臨的問題主要有三方面：一是國家在對食品安全加強監管的過程中，還存在法規標準不完善、執法不夠科學的問題，限制了企業的技術創新，也給企業的生產經營帶來一些不利影響;二是各種成本上升，壓縮了企業的利潤空間，企業盈利能力有所下降;三是部分產品盲目擴大產能，市場競爭更加激烈，低價格的惡性競爭擾亂了市場秩序，影響行業的健康發展。
更多食品增稠劑行業詳細分析可以點擊查看中研普華產業研究院的《2020-2025年食品增稠劑行業市場深度分析及發展策略研究報告》。
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