值得一提的是，近兩年來，私域流量逐步成為餐飲行業運營重點。海底撈中期業績報告顯示，截至2021年6月30日，海底撈擁有8500萬會員，2021年上半年會員消費金額占總營業額的八成以上。
火鍋一直是中餐品類中增速較快的賽道之一。比起西餐，中餐的烹飪更加復雜，也更加依賴廚師的經驗技巧，因此也更難實現標準化和規模化，而火鍋則是中餐中少有的基本無需依賴廚師的品類，同時，火鍋的鍋底、菜品以及蘸料，也擁有相對穩定的產品體系，這也成為火鍋門店能夠實現高度標準化的基礎。
日前，海底撈發布中期業績報告，2021年上半年，海底撈實現營收200.94億元，同比增長105.9%;凈利潤9452.9萬元，相較于去年同期實現扭虧為盈。
具體來看，上半年堂食逐步恢復，海底撈餐廳上半年實現營收194.19億元，同比增長112.2%，占總營收的96.6%;外賣業務營收3.46億元，較去年同期減少了15.6%，占總營收比重為1.7%。
值得一提的是，近兩年來，私域流量逐步成為餐飲行業運營重點。海底撈中期業績報告顯示，截至2021年6月30日，海底撈擁有8500萬會員，2021年上半年會員消費金額占總營業額的八成以上。
去年由于疫情關系，全國餐企處于虧損和收縮狀態，在此背景下海底撈逆勢開店，并且靠開新店實現營收增長，但也面臨員工短缺問題。據了解，今年很多餐企也將抓住疫情相對平穩的機會，加大門店布局，擴張也將是今年餐企行業的主題之一。
當前火鍋行業的競爭已經白熱化。火鍋類在全中國目前的營業中門店數為47.1萬家，2020年新開店數約14.7萬家，天眼查方面提供的數據顯示，火鍋相關企業超九成為個體工商戶。從注冊資本上看，超97%的相關企業注冊資本在100萬元以下。這也讓更多火鍋品牌看到市場空間。
對于火鍋行業而言，“創新”意味著不斷滿足新的消費需求，在此基礎上探索行業發展新方向，利用新技術、新理念不斷革新行業業態。而對于企業而言，“創新”意味著契合行業發展趨勢和新消費需求，不斷突破場景邊界，根據具體消費場景和需求，提供多元化、個性化的產品和服務。
目前火鍋行業集中度低，但規模為餐飲細分賽道中最大，經營效率優質，龍頭企業擴張迅猛。預計至2022年，火鍋行業市場規模近8000億元，龍頭集中度進一步提升。中國火鍋賽道已經從上癮的口味競爭進入到高品質競爭和健康市場競爭的階段。
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