海底撈上半年扭虧為盈 2021餐飲業發展態勢及投資方向分析

• 2021年7月26日 WuYaNan來源：騰訊網 中研網 1217 79
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海底撈發布半年度業績預告，預計2021年上半年實現收入200億元，同比增長104%;預計實現凈利潤0.8億元-1億元，較上年同期的虧損9.65億元，實現扭虧。

海底撈上半年扭虧為盈

7月25日晚間，海底撈發布半年度業績預告，預計2021年上半年實現收入200億元，同比增長104%;預計實現凈利潤0.8億元-1億元，較上年同期的虧損9.65億元，實現扭虧。從2017年到2020年，餐飲一哥海底撈凈利分別為10.3億、16.5億、23.5億和3.1億元人民幣，2020年較2019年下降超過85%。

海底撈表示，該業績并不能達到公司管理層的預期。上半年扭虧為盈或早有跡象。根據摩根士丹利發布的研究報告，海底撈翻臺率在今年“五一”假期期間恢復至4.5次/天-5.0次/天。翻臺率一直是海底撈引以為傲的一項數據。但在2020年，公司平均翻臺率已掉至3.5次/天。而這一數據在2016年-2019年期間分別為4.5次/天、5.0次/天、5.0次/天以及4.8次/天。

海底撈股價大跌超17%

7月26日開盤，海底撈股價大跌超17%，錄得近1年新低33港元。目前報價34.7港元，跌幅16.69%，市值1894億港元。

受業績影響，海底撈股價從今年2月17日之后一路下行。較今年2月歷史最高價85.77港元相比，海底撈當前已跌去超過60%。

當前，隨著居民對品質消費需求的增長、城市化快速發展中“下沉市場”消費潛力的釋放，以及餐飲業自身數字化轉型的加快和供應鏈管理能力的提升，是催生“萬店時代”到來的市場基礎。業內人士認為，在一二線城市創造品牌勢能、在下沉城市場創造規模與利潤，將會成為很多餐飲品牌的通用擴張打法。更多的餐飲品牌也正在積極布局下沉市場，分享這塊以往被忽視的蛋糕。

2021餐飲業發展態勢及投資方向分析

餐飲是社零當中單一體量最大的行業集合。吃喝門類的社會消費品零售總額達到16萬億元，占社零總額約40%;其中餐飲4萬億元，占社零總額的約10%。其中30%為在家用餐，70%為在外用餐。餐飲行業增速快，超過社零和GDP增速。2015年至2019年，餐飲行業的增速均超過社零和GDP;餐飲行業4年復合增長率9.7%，高于同期社零的8.1%和GDP的6.7%。

據國家統計局的數據顯示，2015到2019年，中國餐飲收入穩定上漲，保證了年均10%左右的增長速度，2020年受疫情影響出現了一定下降，但隨著疫情逐步好轉，經營狀況也處于慢慢恢復中。快餐行業作為一個品類，門店數量在餐飲行業中的占比由2015年的33.6%增長到2019年的49.2%，幾乎占到整個餐飲行業的半壁江山，呈現出蓬勃的發展態勢。

目前我國正處于數據化、網絡化時代，因此對于餐飲業來說也應當用互聯、共享的思維模式考慮企業的發展問題。由此數據的收集、整理、共享變得尤為重要，在未來，建立互利共享的線上線下一站式服務，促進線上線下融合發展將會是餐飲行業主要的發展方向。

餐飲業線上線下融合發展大勢所趨

2020年的疫情使餐飲行業加速洗牌，馬太效應持續加劇，帶來餐飲連鎖化、品牌化的發展機遇。未來餐飲業線上線下融合發展已成大勢所趨。

據國家統計局發布最新數據顯示，2021年6月，全國餐飲收入3923億元，同比增長20.2%;限額以上單位餐飲收入897億元，同比增長28.6%。2021年1-6月，全國餐飲收入21712億元，同比增長48.6%;限額以上單位餐飲收入4945億元，同比增長56.3%。

中研普華研究院撰寫的餐飲行業研究報告依據全國及海外多種相關報紙雜志的基礎信息等公布和提供的大量資料和數據，客觀、多角度地對市場進行了分析研究。同時，本行業報告在總結中國行業發展歷程的基礎上，結合新時期的各方面因素，對餐飲行業的發展趨勢給予了細致和審慎的預測論證。未來餐飲行業將如何發展?請點擊查看中研普華研究院報告《2021-2026年餐飲行業深度分析及投資戰略研究咨詢報告》。

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