西式快餐在中國的發展現狀 快餐店發展趨勢和前景

• 2021年11月4日 HuangJiang來源：新浪 862 53
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隨著中國綜合國力的不斷提高，大家的生活水平得到了很大的改善，加上麥肯持續輸出，還有德克士、薩莉亞、漢堡王、賽百味這樣的強勢集團連鎖進駐，以及不少本土品牌進行嘗試，西式快餐變得越來越普遍。隨著眾多品牌的本土化探索和市場下沉，西式快餐的勢能有所下降。如今

西式快餐是指可以迅速準備和供應的食物的總稱，通常可以徒手拿取，不需要使用餐具，大部分可以外帶或外賣。麥當勞和肯德基是其中的代表連鎖店。

西式快餐在中國的發展現狀

隨著中國綜合國力的不斷提高，大家的生活水平得到了很大的改善，加上麥肯持續輸出，還有德克士、薩莉亞、漢堡王、賽百味這樣的強勢集團連鎖進駐，以及不少本土品牌進行嘗試，西式快餐變得越來越普遍。隨著眾多品牌的本土化探索和市場下沉，西式快餐的勢能有所下降。如今，西式快餐不斷回歸“快餐”的本質，希望重新吸引消費者。

進入大眾餐飲時代后，標準化、連鎖化、個性化餐飲發展迅猛，多元化餐飲拉高了消費者對餐飲的“審美”，西式快餐不再是那個“高攀”不起的存在。

特別是2000年前后圍繞麥肯引發的“垃圾食品”浪潮，讓被西式快餐“喂”大的90后、00后，不再盲目為西式快餐的高溢價買單，西式快餐逐漸失去當年的“江湖地位”，成為上班族“別無選擇”下的快餐，調劑生活的下午茶，或休閑時的小零食。

加上本土的華萊士、快樂星漢堡等西式快餐品牌，通過主打學校、社區，走平價的規模擴張路線， 搶占了麥肯之外的廣闊平價市場。“外國的月亮”逐漸褪去光芒，西式快餐被一舉拉下神壇，完成從“西餐”到“快餐”的蛻變。

連鎖餐飲行業消費情況分析

同比去年10月，今年10月連鎖餐飲消費額和訂單量分別增長了16%。從連鎖餐飲的消費額來看，廣東、北京、上海、山東、江蘇的連鎖餐飲行業呈現出繁榮景象，成為內地連鎖餐飲行業消費最高的五大省市。

從消費額的增長速度來看，上海、吉林、廣東、浙江的連鎖餐飲消費增長最快，增長率分別超過了30%，江蘇、湖北、山東、江西、遼寧、山西的增長速度也較為明顯，增長率均超過20%。

細看連鎖餐飲各品類在今年10月的同比增長變化，烘焙甜點漲勢明顯，消費量和消費額分別增長了109%和95%，成為增長速度最快的餐飲細分業態。而且，烘焙甜點的銷量在我國大部分省市呈現出快速的增長趨勢，在廣西和江蘇的增長率均超過300%，并逐漸在北方省份呈現出較好的發展態勢，在北京、天津、山東、河北、陜西的增長率均超過50%。

快餐店發展趨勢和前景

近年來，為了通過差異化和本土化應和當地消費市場，肯德基、麥當勞、漢堡王等西式快餐品牌紛紛推出中式傳統美食，Shake Shack在北京首店推出的冰糖葫同北京限定奶昔，樂樂茶還曾推出上海小籠包城市限定產品，試圖最大程度貼近中國本土味道的感覺。

“實際上，許多洋快餐品牌都為本土美食文化的傳承做出了貢獻。”北京烹飪協會常務副會長劉玉馳表示，鼓勵大家在忠于原味、繼承經典的同時，敢于創新，勇于突破，一起將北京美食文化傳承下去。

在中國食品產業分析師朱丹蓬看來，中西結合，洋為中用，中為洋用，這是餐飲行業中一個很重要的發展趨勢。“其實不論肯德基還是麥當勞，他們的本土化已經做得相當成熟，本地化加速對品牌整體運營而言也是很好的加持。”朱丹蓬表示。

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