發展替代肉是大勢所趨 2022植物肉產業發展前景趨勢分析

• 2022年3月10日 WuYaNan來源：互聯網 510 27
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2020年上半年，植物飲品和植物肉分別占中國植物基產品市場份額的63.1%和30.5%。植物肉作為高效的蛋白來源，有望填補肉類市場缺口，消費市場需求強勁，未來至少占據肉類市場的10%。因此，發展替代肉類是大勢所趨。

2022植物肉產業發展前景趨勢分析

近年來，中國人造肉產業的增長率在過去五年中一直穩定在13.5%至15.5%，遠高于GDP增長率。目前，替代肉主要有植物蛋白肉、細胞培養肉兩大類。從開發應用的角度來說，植物蛋白肉技術相對更成熟。植物蛋白肉的原料——拉絲蛋白、組織化蛋白以及顆粒蛋白等。

植物肉品牌“植得期待”完成天使輪融資

2019年，第一個“人造肉概念股”成功上市后，全植物的肉類模擬物以全素、健康、環保的新概念形態出現，受到廣大消費者的關注。近日，植物肉品牌“植得期待”已完成天使輪融資，估值達數億元。融資資金將主要用于產研投入、品牌升級和市場推廣等方面。

植物肉主要是以植物蛋白通過原料的重組等形式模擬真實肉品的風味和食用性，因此，如何提升植物蛋白肉的風味和營養價值以及消費者的接受度，是植物肉產品未來發展面臨的巨大挑戰，也將決定其是否能夠拓寬市場。

素食作為一種生活方式，催生出相應的植物基產品市場，涵蓋植物肉、植物飲品、植物蛋、植物性調味品、植物性蛋白粉/液等多種品類。

隨可持續發展理念深入人心，植物基產品市場在產品深度、市場廣度兩層維度上不斷發展，其中市場份額占比最高的，是對應著“飲”與“食”的植物飲品和植物肉。

在燕麥植物奶之后，再度刷新消費者想象力的，是植物肉。外觀上，一塊生的植物肉餅與傳統動物肉餅沒什么區別，紅色“肉糜”中摻雜著白色“脂肪”顆粒，表面布滿機器壓制形成的帶狀條紋。

發展替代肉是大勢所趨

數據顯示，2020年上半年，植物飲品和植物肉分別占中國植物基產品市場份額的63.1%和30.5%。植物肉作為高效的蛋白來源，有望填補肉類市場缺口，消費市場需求強勁，未來至少占據肉類市場的10%。因此，發展替代肉類是大勢所趨。

產業及消費均面臨轉型與升級，健康消費成為一種必然趨勢。人造肉在這樣的背景下，憑借其獨特的高蛋白、低脂肪、低膽固醇、節能環保等天然健康屬性優勢，成為轉型與升級的首選。中國人造肉發展處于初級階段，技術與硬件設備較歐美等發達國家而言有著一定的差距。

人造肉的主要生產成本是生長培養基，每升的成本約為400美元。根據《中國餐飲產業發展報告(2020)》調研數據顯示，過半的消費者喜歡素食但不是素食主義者，三分之一的消費者為素食主義者，不喜歡素食的僅占11.2%，可見消費者對素食的接受程度較高。

植物肉在中國發展前景怎么樣?

據《中國植物肉市場洞察》報告顯示，預計10年后全球肉類市場的規模將達到1.4萬億美元，其中替代肉類的市場占比將從目前的不到1%提升到10%，超過萬億元。據國際市場研究機構research and markets提供的數據，2019年全球植物性人造肉的市場規模約為121億美元，預計每年將以15%的復合增長率增長，到2025年將達到279億美元。

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