植物肉大眾化消費還有多遠? 替代肉類市場深度調研

• 2021年10月13日 YeYuJuan來源：互聯網 535 29
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近年來，全球科學家正致力尋找與研究新的肉類替代品，植物肉以來源可追溯、食品安全性及綠色可持續性成為人們關注的焦點。植物肉大眾化消費還有多遠?

近年來，全球科學家正致力尋找與研究新的肉類替代品，植物肉以來源可追溯、食品安全性及綠色可持續性成為人們關注的焦點。植物肉大眾化消費還有多遠?

2019年，第一個“人造肉概念股”成功上市后，全植物的肉類模擬物以全素、健康、環保的新概念形態出現，受到廣大消費者的關注。

目前，替代肉主要有植物蛋白肉、細胞培養肉兩大類。從開發應用的角度來說，植物蛋白肉技術相對更成熟。植物蛋白肉的原料——拉絲蛋白、組織化蛋白以及顆粒蛋白等。

如何拓寬植物肉產品市場

近年來，中國人造肉產業的增長率在過去五年中一直穩定在13.5%至15.5%，遠高于GDP增長率。The Good Food Institute數據顯示，2019年，中國植物肉產業的市場規模約為70億元，過去五年的年復合增長率在14%左右，保持快速增長。

在美國植物肉市場，漢堡渠道貢獻了超過80%的銷售量，漢堡是大多數美國人消費頻率較高的產品。但我國傳統的肉類消費場景非常多元，比如涮火鍋、燒烤、鹵味、炒菜等，不同的消費場景需要不同的產品形態，每一個產品形態對肉質的要求都不一樣。涮肉要求薄，要能經得住涮;燒烤要求有味道，有油脂，經得住烤;鹵肉要看風味和顏色，還要有嚼勁;炒菜要求能入味，能跟蔬菜融合。我國豐富的肉類消費場景，對植物肉的要求和期望值更高，目前植物肉還較難滿足所有消費場景的需求。

植物肉主要是以植物蛋白通過原料的重組等形式模擬真實肉品的風味和食用性，因此，如何提升植物蛋白肉的風味和營養價值以及消費者的接受度，是植物肉產品未來發展面臨的巨大挑戰，也將決定其是否能夠拓寬市場。

據悉，下一步，膠體成型技術、微生物技術/發酵技術、擠壓法、剪切技術、3D打印技術等將被用于培養、提取、生產替代肉類。其中，擠壓法目前主要用于生產作為植物肉原料的拉絲蛋白和顆粒蛋白等，重組后可以做成碎肉產品，比如植物肉漢堡等;3D打印技術現已在食品行業得到了一些應用。

未來10年替代肉類市場占比將達10%

植物肉作為高效的蛋白來源，有望填補肉類市場缺口，消費市場需求強勁，未來至少占據肉類市場的10%。因此，發展替代肉類是大勢所趨。據《中國植物肉市場洞察》報告顯示，預計10年后全球肉類市場的規模將達到1.4萬億美元，其中替代肉類的市場占比將從目前的不到1%提升到10%，超過萬億元。

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