北京超30家火鍋店降價打響價格戰 預計2026年國際火鍋市場規模分析

• 曾燕 2023年7月12日 來源：互聯網 1387 91
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隨著國民生活水平的提高和新餐飲消費模式的興起，傳統的火鍋行業發生了很大的變化。近年來火鍋門店持續增加，競爭白熱化。近日，北京合生匯附近30多家火鍋店紛紛開始降價，打響價格戰。

北京超30家火鍋店降價打響價格戰

隨著國民生活水平的提高和新餐飲消費模式的興起，傳統的火鍋行業發生了很大的變化。近年來火鍋門店持續增加，競爭白熱化。近日，北京合生匯附近30多家火鍋店紛紛開始降價，打響價格戰。據《2022年中國火鍋行業發展與消費行為監測報告》顯示，超9成消費者會選擇降價火鍋店就餐。但也有業內人士表示，價格戰的殺傷力太大了，從大連鎖到獨立小店都被逼到了“不降價沒生意，降價沒活路”的兩難境地。

火鍋的歷史可以追溯到戰國時期，當時人們用青銅鼎來烹飪食物。到了東漢時期，出現了一種名為“斗”的器具，可以用來涮煮食物。三國時期，魏文帝曹丕賜給相國鐘繇一種分格的火鍋，稱為“五熟釜”。宋代時期，火鍋被稱為“暖鍋”，并有各種雅稱和吃法。元代時期，涮羊肉成為了火鍋的主要食材之一。清代時期，乾隆皇帝對火鍋情有獨鐘，并創下了史上最大規模的“火鍋宴”。

現代時期，火鍋在全國各地都有不同的風格和特色。比如重慶火鍋以麻辣為主，四川火鍋以毛肚為名，北京火鍋以羊肉為主，并有“涮三樣”的說法。潮汕牛肉火鍋以清湯為底，并配有特制的沙茶醬。廣東打邊爐則以海鮮為主，并有“前飛后走”的擺放規則。臺灣客家人則在年初七吃火鍋，并有7樣不能缺少的食材。可以說，火鍋是中國美食文化的一個縮影，它不僅反映了各地區的地域特色和風俗習慣，也體現了人們對溫暖、團圓、幸福的向往。

據中研普華產業研究院出版的《2023-2028年中國火鍋行業發展分析與投資前景預測報告》統計分析顯示：

火鍋是中國人喜愛的傳統美食，也是一種重要的社交方式。在寒冷的冬天，圍著熱氣騰騰的火鍋，涮著各種美味的食材，邊吃邊聊，是一種無比愜意的享受。

截至2021年，中餐已經傳播至全球130個國家，海外有超過60萬家中式餐廳。而近年來，火鍋成為了其中增長最為迅速的品類，2021年火鍋的收入口徑規模占國際中式餐飲市場的11.1%。

據《日本經濟新聞》報道，原汁原味的中國菜在日本越來越受歡迎，在家里吃正宗中餐的人群逐漸擴大，帶動了自熱式火鍋和中餐調料在日本的銷量。從“小眾”走向“大眾”，中國餐飲企業在國外走紅，讓更多國內的餐飲品牌看到了機會，全新的世界連鎖版圖正向中國餐飲企業們徐徐展開。

伴隨全球經濟的復蘇，政策的逐步放開，“出海”再次成為中國餐飲品牌追逐的新目標，有業內人士稱，2023年將是中國連鎖餐飲品牌出海的元年。如其所言，放眼望去，當前出海市場戰況空前，眾多中國餐飲品牌正摩拳擦掌，征戰海外。

中餐出海，火鍋先行。今年1月，“火鍋一哥”海底撈海外業務“特海國際”休整門店復開，整體翻臺率同比去年1月提升25%以上。與此同時，呷哺呷哺高調宣布出海新加坡。據媒體報道，呷哺呷哺新加坡首店試營業前3天接待人數1000人左右，其計劃2023全年開出6家門店并延伸至馬來西亞。4月，朱光玉火鍋宣布進軍海外，首批目的地暫定為美國、加拿大、英國、德國、澳大利亞、日本、韓國、泰國、新加坡等國家。

預計2026年國際火鍋市場規模分析

根據沙利文報告，2021年國際火鍋市場規模為289億美元，約占2021年國際中式餐飲市場的11.1%，隨著國際疫情的逐步受控，預計2026年國際火鍋市場規模將達到465億美元，復合年增長率10.0%。

作為國際市場上增長最為迅速的中餐品類，火鍋象征一種文化符號，代表著中餐的國際化進程。沙利文報告顯示，特海國際是當前國際市場上最大的源自中國的中式餐飲品牌，2021年，國際市場的中式餐飲數量已超過60萬家，但常年處于品牌分散、以夫妻店為主的格局之中，缺少具有全球認知度的連鎖品牌。

目前，國內火鍋行業經過多年的發展，在標準化、供應鏈、食品安全等方面已經非常成熟，逐步具備了出征國際餐飲市場的條件，不少品牌躍躍欲試。

從時間來看，可以分為三個階段。首批走出國門的火鍋品牌是海底撈、劉一手、德莊火鍋等，早在10多年前就進行了海外布局，目前分別有111家、66家、8家海外門店;2016年以后，火鍋行業再次出現出海潮，快樂小羊、香天下、小龍坎等多家知名品牌都將門店開往了國外;疫情常態化以后，以湊湊、朱光玉等為代表的新一批品牌們再次加速推動火鍋出海進程。

近些年來，火鍋江湖的戰事日益沸騰。在一片紅海中，為了搶奪更多的顧客，火鍋品牌們也已經各出奇招，“+產品”“+場景”“+模式”……每個不斷調整升級的品牌都希望通過做加法，產生1+1>2的效果。回歸本質，突圍的關鍵其實還是品質和差異化。堅守品質，打造品牌特色，始終是不變的邏輯。

《中國餐飲發展報告2022》顯示，火鍋市場仍保持著擴容態勢。2020年，受疫情影響，我國火鍋市場規模減少至5268億元，隨著國內疫情得到緩解，2021年火鍋市場規模迎來反彈，達到了5630億元，2022年預計整體規模將達到6046億元。從當下市場復蘇的火熱態勢來看，2023年火鍋市場的整體規模仍將繼續壯大。

隨著火鍋行業競爭的不斷加劇，大型企業間并購整合與資本運作日趨頻繁，國內外優秀的火鍋企業愈來愈重視對行業市場的分析研究，特別是對當前市場環境和客戶需求趨勢變化的深入研究，以期提前占領市場，取得先發優勢。正因為如此，一大批優秀品牌迅速崛起，逐漸成為行業中的翹楚。中研普華利用多種獨創的信息處理技術，對火鍋行業市場海量的數據進行采集、整理、加工、分析、傳遞，為客戶提供一攬子信息解決方案和咨詢服務，最大限度地降低客戶投資風險與經營成本，把握投資機遇，提高企業競爭力。

本報告利用中研普華長期對火鍋行業市場跟蹤搜集的一手市場數據，同時依據國家統計局、國家商務部、國家發改委、國務院發展研究中心、行業協會、中國行業研究網、全國及海外專業研究機構提供的大量權威資料，采用與國際同步的科學分析模型，全面而準確地為您從行業的整體高度來架構分析體系。讓您全面、準確地把握整個火鍋行業的市場走向和發展趨勢。

未來行業市場發展前景和投資機會在哪?欲了解更多關于行業具體詳情可以點擊查看中研普華產業研究院的報告《2023-2028年中國火鍋行業發展分析與投資前景預測報告》。報告對行業相關各種因素進行具體調查、研究、分析，洞察行業今后的發展方向、行業競爭格局的演變趨勢以及技術標準、市場規模、潛在問題與行業發展的癥結所在，評估行業投資價值、效果效益程度，提出建設性意見建議，為行業投資決策者和企業經營者提供參考依據。

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