料酒富含人體需要的8種氨基酸 未來料酒行業的產業規模將得到更大的提升

• 周迅 2023年8月15日 來源：互聯網 1330 87
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料酒富含人體需要的8種氨基酸，如亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸，它們在被加熱時，可以產生多種果香花香和烤面包的味道。其中，賴氨酸、色氨酸可以產生大腦神經傳遞物質，改善睡眠，有助于人體脂肪酸的合成，對兒童的身體發育也有好處。

“料酒”是烹飪用酒的稱呼，添加黃酒釀制，其酒精濃度低，含量在15%以下，而酯類含量高，富含氨基酸。在烹制菜肴中使用廣泛。料酒的調味作用主要為去腥、增香。

料酒富含人體需要的8種氨基酸

料酒富含人體需要的8種氨基酸，如亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸，它們在被加熱時，可以產生多種果香花香和烤面包的味道。其中，賴氨酸、色氨酸可以產生大腦神經傳遞物質，改善睡眠，有助于人體脂肪酸的合成，對兒童的身體發育也有好處。

根據中研普華產業研究院發布的《2023-2028年國內料酒行業發展趨勢及發展策略研究報告》顯示：

料酒這幾年發展迅速，逐漸成為調味汁類自醬油、醋之后的第三大品類。但目前仍是區域性消費，南北差異很大，需要培育過程。由于料酒并不是所有廚房的必備調味料，因此其在調味品市場當中的地位一直沒有得到應有的重視，一些地區直接將白酒、黃酒等當作料酒調味，料酒的市場認知度偏低。

料酒在我國較為盛行，但是在國外，只有美國、馬來西亞、加拿大和歐洲、亞洲的某些國家有使用料酒的習慣。由于料酒的使用地區不是很廣，生產地區也比較少，而料酒主要的生產國家除了中國以外，還有日本、韓國、美國等使用料酒的國家或地區。2021年全球料酒行業市場規模約為988億元。

我國市場上銷售的料酒分為釀造料酒和配制料酒，釀造料酒以釀造黃酒為主要原料，生產周期長，工藝比較復雜，同時營養成分比較豐富，調味效果好，而配制料酒以酒精和添加劑為主要原料，生產工藝簡單、耗時短，成本較低，品質較差但是價格便宜。

行業標準趨嚴，費用成本加壓小廠份額。國家近年加快出臺食品安全相關的政策法規，各項管理條例日益完善，2018年國家衛健委對醬油、食醋、料酒和復合調味料等品類均劃分了詳細的國家標準，政策趨嚴將利好龍頭企業加速取代以低質低價為主的中小企業市場份額。2021年1月13日，國家認證認可監督管理委員會公發布新版《食品安全管理體系認證實施規則》。

未來料酒行業的產業規模將得到更大的提升

相較食鹽、醬油、醋等最常見應用的單一調味品外，料酒仍存在一定提升空間，數據顯示，2021年食鹽、醬油、醋等產品分別存在79.8%、76.5%和67.1%的消費者購買，料酒有63.2%的消費者購買，相較前三仍存在部分差距，仍存在部分滲透空間。

我國料酒行業集中度很低，根據中國調味品協會數據，CR5占比僅為18%。我國約有1000多家料酒生產企業，以中小型區域性企業為主。百強調味品企業中料酒企業有16家，產量5萬噸以上的有3家，1到5萬噸有1家，1000到10000噸有9家，1000噸以下的有3家。由于各地消費習慣各異，我國料酒行業地區性企業仍占優勢，尚未出現全國范圍龍頭企業。

料酒行業規模較大的企業包括老恒和、王致和、老才臣等傳統料酒生產企業以及海天味業、中炬高新、千禾味業、恒順醋業等調味品企業，以及部分地區性企業，如安徽海神和上海寶鼎等。料酒企業主要分布在浙江、江蘇、安徽、北京、廣東等省市。

就我國整體料酒行業市場集中度而言，料酒產品整體品類豐富，B端餐飲需求占比較高，整體市場集中度較低，過去老恒和作為料酒專業生產企業占比主要市場份額，隨著料酒龍頭老恒和釀造受實控人非法吸收公眾存款，導致其整體營收出現大幅度下降。當前隨著國資投入和國資控制人，整體經營逐步恢復，但整體市場份額下降明顯，2021年料酒營收為1.7億元左右，僅占比1.15%左右，恒順料酒近年來整體持續增長，達3.21億元，占比約為2.18%，海天料酒借助其規模優勢，持續擴張料酒產能和布局，已成為料酒行業龍頭企業，2020年千禾味業料酒營收1.14億元。

料酒有增鮮去腥的作用，隨著人們對品質生活的不斷追求，料酒越來越廣泛的運用于烹飪，市場需求快速增長。2009年以來我國料酒產量呈不斷增長趨勢，2021年我國料酒產量為350.5萬噸，2009年以來產量復合增速為10.11%;2021年國內需求為334.3萬噸，2009年以來需求復合增速為9.88%。隨著消費者消費習慣的進一步培養，未來料酒行業的產業規模將得到更大的提升。

本報告由中研普華咨詢公司領銜撰寫，在大量周密的市場調研基礎上，主要依據了國家統計局、國家商務部、國家發改委、國家經濟信息中心、國務院發展研究中心、國家海關總署、全國商業信息中心、中國經濟景氣監測中心、中國行業研究網、全國及海外多種相關報刊雜志的基礎信息等公布和提供的大量資料。

對國際、國內料酒行業市場發展狀況、關聯行業發展狀況、行業競爭狀況、優勢企業發展狀況、消費現狀以及行業營銷進行了深入的分析，在總結中國料酒行業發展歷程的基礎上，結合新時期的各方面因素，對中國料酒行業的發展趨勢給予了細致和審慎的預測論證。

了解更多行業數據詳情，可以點擊查閱中研普華產業研究院的《2023-2028年國內料酒行業發展趨勢及發展策略研究報告》。

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  2023-2028年國內料酒行業發展趨勢及發展策略研究報告

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