2023醬料行業市場發展分析及未來趨勢展望

• 吳澳燕 2023年8月31日 來源：互聯網 296 12
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根據我國區域口味不同，我國調味醬行業有著較強的消費區域性，華北地區黃豆醬、芝麻醬、牛肉醬較為流行，華中地區剁椒醬、番茄醬較為流行，華東地區對豆瓣醬、海鮮醬、沙茶醬需求較大，華南地區則流行海鮮醬、沙茶醬和叉燒醬。

中國調味品行業的“油、鹽、醬、醋等”是老百姓“衣食住行”中最基本的剛性需求，餐飲行業的發展，食品加工業的發展以及消費升級，成為了推動行業發展的主要因素，隨著調味品企業的技術升級和創新，調味品越來越多的滿足消費者的烹飪需求，調味品成為了老百姓日常餐飲的不可或缺的重要部分。

我國調味品行業經過近幾十年的快速發展，已經由弱到強、由小到大，由幕后逐漸走到了臺前，行業形象和品牌滲透力逐漸增強。復合方便菜調料乃至預制菜的創新發展，使得調味品在一定程度上，從間接消費開始向直接消費轉變，與消費者的消費距離在拉近，也成為消費者生活方式體現的載體之一。再加上調味品產品的剛性需求屬性，使得調味品行業成為我國快銷品領域增長最為穩健的板塊之一。

根據中國調味品協會的統計數據顯示，調味品行業的營業收入就已超過3000億元，調味品行業品種豐富，種類繁多，需求旺盛，調味品行業發展穩定而繁榮。

根據中研普華產業研究院發布的《2023-2028年國內醬料行業發展趨勢及發展策略研究報告》顯示：

醬油和調味醬產業在我國調味品行業中的占比比較大，產量和銷售收入都具有一定的規模和體量。同時，作為傳統釀造產品，在我國歷史悠久、底蘊深厚，擁有一大批傳統老字號品牌和非物質文化遺產。

醬是以豆類、小麥粉、水果、肉類或魚蝦等物為主要原料，加工而成的糊狀調味品。它起源于中國，有著悠久的歷史。中國人常見的調味醬分為以小麥粉為主要原料的甜面醬，和以豆類為主要原料的豆瓣醬兩大類;還發展還有肉醬、魚醬和果醬等調味品。隨著醬制作工藝的進步，后來制醬之法也用于烹制其他非佐料菜肴，逐漸發展出一種烹調菜肴的方法，即醬法。

醬剛開始并非作為調料，而是作為一種重要的食品而誕生的。從《周禮》中的記載到《禮記》中的記載看，醬的作用出現了很大的變化，從主要的配食品變成了很具體的調味品。早時醬除有調味功能，還有除毒功能。到了明朝(十三世紀)，豆醬的生產更為發展，而魚、肉制則日漸被淘汰。制醬的技術亦普遍流傳于城鄉勞動人民之間。

近兩年，大企業和相關產品企業紛紛加大了對醬油和調味醬產業的布局，產能大規模釋放，產業集中度逐步提高，推動了這兩大產業從增量發展階段向存量發展階段過渡。而一些品牌和渠道能力相對較弱的醬油和調味醬企業，開始從品牌商轉變為其他復合調味料企業的原料供應商，發揮其專業的生產優勢，與品牌企業實現專業化分工。減鹽技術在醬油和調味醬產業的應用日趨廣泛，這不僅僅是消費者對飲食健康的新需求，也順應了健康中國規劃綱要的指引。

2023醬料行業市場發展分析及未來趨勢展望

傳統的醬類產品是以糧食或油料作物為原料，經微生物發酵而制成的一種半固體或半流動狀態的粘稠的，具有特殊色、香、味的調味品。隨著西方的一些飲食習慣在中國的興起，新興的以果實為原料制作的醬類產品開始大規模出現，其附加值遠高于中國的傳統醬類制品。

根據我國區域口味不同，我國調味醬行業有著較強的消費區域性，華北地區黃豆醬、芝麻醬、牛肉醬較為流行，華中地區剁椒醬、番茄醬較為流行，華東地區對豆瓣醬、海鮮醬、沙茶醬需求較大，華南地區則流行海鮮醬、沙茶醬和叉燒醬。

2021年中國調味品著名品牌企業100強數據顯示：醬油產業(31家)生產總量為599.7 萬噸，同比增長率為7.2%;銷售收入為 319.8億元，同比增長率為5.2%。市場集中度緩慢提高。在入圍百強的31家醬油生產企業中，銷售收入CR3為65%，產量CR3為65%。市場集中度高于食醋、復合調味料等品類，但低于味精、蠔油、料酒等品類。

醬類尤其是復合調味醬產品種類豐富，消費場景廣闊，因此成為調味品新品牌比較集中的領域。近年來，涌現出加點滋味、飯爺、禧寶制研等新品牌。它們對消費者和渠道有獨特理解，占領了線上及連鎖餐飲等部分渠道。值得一提的是，新興品牌的發展務必要跟緊行業發展趨勢。

在消費端，醬料行業消費升級趨勢明顯，基于對健康、安全等高品質需求及快捷、功能化等個性需求的追求，品類進一步細分和復合調味料的創新將進一步打開市場的成長空間。隨著城鎮化的發展和生活節奏的加快，更多人們選擇外出就餐，餐飲行業占醬料消費比重將持續增加。

此外，醬料研發制造方面，隨著人工智能、大數據、云計算的發展，能夠迅速捕捉人們的消費偏好，利用新的生產工藝，新產品和新配方推出速度加快，以滿足和引導消費者多層次需求，并加快從研發到市場的進程，精益求精、快速響應將成為市場的趨勢。

本研究咨詢報告由中研普華咨詢公司領銜撰寫，在大量周密的市場調研基礎上，主要依據了國家統計局、國家商務部、國家發改委、國家經濟信息中心、國務院發展研究中心、國家海關總署、全國商業信息中心、中國經濟景氣監測中心、中國行業研究網、全國及海外多種相關報刊雜志的基礎信息以及專業研究單位等公布和提供的大量資料。

更多行業詳情請點擊中研普華產業研究院發布的《2023-2028年國內醬料行業發展趨勢及發展策略研究報告》。

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