自助餐行業市場如何?自助餐行業市場發展深度研究分析

• 陳觀秋 2024年1月9日 來源：北青網 紅餐網 北京商報 百度 1275 83
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2023年，“萬元包年五星級酒店自助餐”的話題廣受關注。“性價比高、離家近、治好了吃飯選擇困難癥、跟風嘗鮮、省錢”成了各路打工人選擇酒店自助餐作為工作餐的理由。

近年來，隨著消費者物質生活愈發豐富，自助餐模式的熱度有所下降。如今，許多餐廳在現有模式上增加自助餐屬于商業模式的創新，具備一定競爭優勢。相較于專業自助餐選手，增加了自助餐的餐廳能夠降低人力資源成本和食材損耗，且更加靈活，也會吸引部分消費者前來嘗鮮。不過，消費者是否會復購則取決于餐廳的食材種類、產品品質以及定價。

“萬元包年五星級酒店自助餐”引發關注

2023年，“萬元包年五星級酒店自助餐”的話題廣受關注。“性價比高、離家近、治好了吃飯選擇困難癥、跟風嘗鮮、省錢”成了各路打工人選擇酒店自助餐作為工作餐的理由。

文化和旅游部數據顯示，2020-2022年，全國五星級酒店營業收入總額同比分別為-42.3%、16.16%和-20.05%。

雖然五星級酒店自助餐包年引發關注，日常酒店也有自助餐月卡、次卡，但這更像是酒店的營銷活動。

自助餐源于八至十世紀西方的海盜文化，這股風潮最早在國內流行可以追溯到二十一世紀初。彼時，自助餐從高檔酒店剝離而出，在金錢豹等品牌的帶動下，直戳人性的“欲望”，迎來了一段黃金發展期。

金錢豹、四海一家等一眾自助餐的生意紅紅火火，也成為“高大上”“奢靡”甚至“身份”的代名詞。

隨著中國經濟的騰飛，人們的消費水平開始上升，對餐飲有了更多訴求，曾經火遍大街小巷的自助餐行業，開始走下坡路。

來自天眼查的數據，截止 2022 年 11 月，中國 33012 家自助餐廳中，還存活的僅剩 17278 家。

也就是，將近一半的自助餐廳倒閉了。

隨著經濟的迅速發展，人們的物質生活水平不斷提升，各種特色的餐廳不斷出現，滿足不同人群的飲食需求。

自助餐行業市場發展深度研究分析

在很多一線的大城市里，各類高端食材、菜式不再稀缺;大眾化餐飲形式豐富，西餐、日料、韓餐、比薩等品類開始形成獨立的細分品牌門店……被當做“高檔美食集合體”的自助餐，吸引力不斷下降，消費者更愿意、也有能力去選擇自己喜歡的、“精準定位”的餐廳：喜歡三文魚、金槍魚的可以去日料店，喜歡海鮮的可以去高級的海鮮餐廳，喜歡肉食的直接去各類燒烤、烤肉店……

不過，自助餐并沒有消失。我們仍可以看到一些自助餐“堅守者”跨越周期，紅火營業;一些新興的年輕品牌紛紛加入，拓寬著行業邊界。

相較于以往種類又多又雜的自助模式，如今的自助餐廳品類更加細分，定位特色也愈發明顯。從目前市場上的自助餐廳看來，既有溫野菜日本涮涮鍋、伊豆野菜村、旬野菜·日式自助火鍋專門店等日式火鍋自助，也有第六季自助餐廳、蠔英雄·鮮蠔自助專門店、初色海鮮自助火鍋等以海鮮吸睛的餐廳，亦有大漁鐵板燒、水木錦堂·自助鐵板燒、雅瑪花式鐵板燒餐廳等鐵板燒式自助，餐廳們均在品類、模式等方面深挖細分領域，以此來增加消費者體驗，強化自身特色，降低經營壓力。

2023年雙十一期間，不少高端酒店都推出了酒店自助年卡服務，費用在幾千到上萬元不等。乍一看，這確實是一筆不小的費用，但如果分攤到每一天，又讓人感覺撿了便宜。

某五星級酒店工作人員透露，酒店目前正在推出自助餐年卡，目前銷量不錯，比較受消費者歡迎，客人普遍反饋也還不錯。

希爾頓酒店、費爾蒙在內的多家酒店都表示，此活動僅在2023年雙11期間推出，限時限量，早已售罄。

在社交平臺上，不少網友都對自助年卡服務很感興趣。有網友調侃，“健身年卡辦完去不了幾次，但酒店自助年卡讓人動力十足。”

據中研產業研究院《2024-2029年中國自助餐行業深度發展研究與“十四五”企業投資戰略規劃報告》分析：

2023年，國家標準化管理委員會發布339項擬立項國家標準項目，其中包括《旅游自助餐設計與服務規范》國家標準(以下簡稱《規范》)，這將是我國自助餐領域首個國標。《規范》適用于旅游飯店自助餐廳、社會餐飲的自助早餐及自助正餐服務，將推出如何更好地設計和提供自助餐的規范和指南，涵蓋服務內容、主題、菜品、服務人員、服務流程、服務管理、服務評估和改進等內容。

《規范》將明確自助餐設計與服務規范的相關術語和定義，包括自助餐、自助餐廳、自助餐設計、自助餐服務、自助餐檔口、動線6個定義，并將從設施與環境、菜品設計、文化主題、自助餐服務、衛生與安全、服務保障、成本控制等方面作出規范。

《規范》的制定將有利于推動自助餐市場的高質量發展，落實低碳和可持續的經營理念，降低自助餐能耗和管理成本;有利于增強消費者的美食文化體驗，引導餐廳更多選用本土食材、呈現地方傳統美食，提升服務質量，彰顯地域文化特色，增加體驗和互動;有利于優化自助餐設計和服務流程，引導消費者樹立節約意識。

報告對中國國家 “十三五”經濟和社會運行和成果進行分析、產業鏈上下游行業發展狀況、行業供需形勢、進出口等進行了深入研究，并重點分析了中國自助餐行業發展狀況和特點，以及“十四五”中國自助餐行業將面臨的挑戰、行業的區域發展狀況與競爭格局。報告還對“十四五”全球及中國自助餐行業發展動向和趨勢作了詳細分析和預測，并對自助餐行業進行了趨向研判。

想要了解更多自助餐行業詳情分析，可以點擊查看中研普華研究報告《2024-2029年中國自助餐行業深度發展研究與“十四五”企業投資戰略規劃報告》。

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