第一章 咖啡店連鎖行業發展概述 14

第一節 咖啡行業基本現狀概述 14

一、國際咖啡行業基本現狀 14

二、中國咖啡行業基本現狀 14

第二節 連鎖加盟咖啡店的優勢 15

一、連鎖加盟風險與成功率 15

二、連鎖加盟成本及其效益 15

第三節 咖啡店行業現狀與前景 16

一、咖啡店消費現狀與前景 16

二、咖啡店業態現狀與前景 17

第二章 全球咖啡店連鎖行業發展現狀及趨勢研究 20

第一節 全球咖啡店連鎖行業發展環境PEST分析 20

一、2010年以來全球經濟局勢分析 20

二、2013年全球經濟發展分析預測 20

三、2013年全球經濟復蘇情況分析 20

四、2009-2012年世界經濟形勢分析 21

五、2013-2018年世界經濟展望與預測 23

第二節 全球咖啡店市場現狀及發展趨勢分析 26

一、國際咖啡市場處于成熟階段 26

二、2012年全球咖啡市場價格走勢 27

三、2012-2013年度全球咖啡產量分析 27

四、2012-2013年全球咖啡市場供需分析 28

五、全球十大咖啡連鎖企業在中國 28

第三節 主要國家咖啡店連鎖行業現狀及趨勢研究 29

一、美國咖啡市場情況分析 29

二、加拿大咖啡市場情況分析 29

三、俄羅斯咖啡市場情況分析 29

四、日本咖啡連鎖市場分析 30

第三章 中國咖啡店連鎖行業發展環境研究 31

第一節 中國咖啡店連鎖行業經濟環境分析 31

第一節　2013年中國經濟環境分析 31

一、國民經濟運行情況GDP 31

二、消費價格指數CPI、PPI 32

五、工業發展形勢 42

六、固定資產投資情況 44

七、財政收支狀況 45

八、中國匯率調整 53

九、對外貿易&進出口 54

三、2012年中國的經濟與政策 56

第二節 中國咖啡店連鎖行業政策環境分析 64

一、新勞動法出臺實施 64

二、商業特許經營管理條例 65

三、咖啡行業將出臺新標準 71

第三節 中國咖啡店連鎖行業社會環境分析 71

第四節 中國咖啡店連鎖資本市場環境分析 78

一、2012年中國資本市場融資情況 78

二、2012年中國資本市場發展看點 78

三、2012年我國資本市場發展機遇 84

第四章 中國咖啡店連鎖行業現狀及發展趨勢研究 86

第一節 中國咖啡店行業市場發展概況分析 86

一、中國咖啡店連鎖業概況 86

二、中國咖啡消費增長情況 86

三、中國咖啡營銷模式概況 86

第二節 中國咖啡店連鎖行業發展現狀分析 87

一、市場現狀及前景分析 87

二、2012年咖啡連鎖市場動態 88

三、2011-2013年咖啡連鎖市場容量 88

第三節 咖啡店發展的誤區 88

一、咖啡店的經營形態 88

二、咖啡價格對市場發展的抑制作用 90

三、咖啡品質對咖啡廳經營的作用 90

第四節 國內咖啡市場開發潛力 94

一、從國內整體市場上看咖啡市場潛力 94

二、從增長速度上看咖啡市場開發潛力 94

三、從人均消費上看咖啡市場開發潛力 94

四、中國咖啡店連鎖行業發展趨勢分析 95

第五章 全國及主要省市咖啡店連鎖市場運行分析 97

第一節 全國咖啡店連鎖市場運行分析 97

一、咖啡店企業經營情況 97

二、咖啡店行業門店數 97

三、咖啡店行業營業面積 98

四、咖啡店行業從業人員 98

五、咖啡店行業餐位數 99

六、咖啡店行業商品購進總額 99

七、咖啡店行業統一配送商品購進額 100

八、咖啡店行業自由配送中心配送商品購進額 100

九、咖啡店行業非自由配送中心配送商品購進額 101

十、咖啡店行業營業收入 101

第二節 主要省市咖啡店連鎖市場運行分析 102

一、北京、上海咖啡店市場容量 102

二、上海每年人均咖啡消費量 102

三、沈陽咖啡店市場運行情況 102

四、北京咖啡店企業經營情況 103

五、上海咖啡店企業經營情況 103

六、江蘇咖啡店企業經營情況 104

七、浙江咖啡店企業經營情況 104

八、河南咖啡店企業經營情況 105

九、廣東咖啡店企業經營情況 105

第六章 我國連鎖經營發展分析 107

第一節 中國連鎖經營發展概況 107

一、連鎖經營定義 107

二、連鎖經營發展歷程 107

三、連鎖經營特點 108

四、連鎖經營條件分析 108

五、連鎖經營分類 110

第二節 中國連鎖經營分析 112

一、連鎖經營困惑分析 112

二、創業者加盟連鎖困惑分析 113

三、中國連鎖經營沿革情況 114

四、連鎖經營市場機會分析 115

五、連鎖經營基本內容 115

六、連鎖經營“四化”管理 115

七、連鎖經營特征 118

八、連鎖經營條件 119

九、中國連鎖經營現狀 120

第七章 我國連鎖餐飲經營發展分析 122

第一節 連鎖餐飲經營發展分析 122

一、中國連鎖餐飲業快速擴張 122

二、連鎖餐飲企業總體情況 122

三、連鎖餐飲企業門店分布情況 123

四、連鎖餐飲企業門店在36城市分布情況 123

五、連鎖餐飲企業配送中心分布情況 124

第二節 連鎖餐飲經營策略分析 124

一、餐飲企業跨區域連鎖的問題 124

二、連鎖餐飲業發展面臨的挑戰 137

三、連鎖餐飲企業經營策略分析 139

第八章 我國咖啡市場發展情況分析 145

第一節 我國咖啡市場現狀及趨勢分析 145

一、我國咖啡市場發展分析 145

二、我國即飲咖啡飲料市場分析 145

三、我國咖啡市場趨勢及發展方向 146

第二節 咖啡產業鏈發展分析 146

一、中國咖啡市場消費分析 146

二、咖啡廳市場現狀的分析 146

三、咖啡終端消費市場分析 148

第三節 我國咖啡行業進出口分析 149

一、2009-2010年我國咖啡進出口分析回顧 149

二、2011-2013年我國咖啡進口分析 149

三、2011-2013年我國咖啡出口分析 150

第四節 2013年咖啡市場競爭力分析 150

一、2013年咖啡市場競爭力 150

二、2013年咖啡市場暢銷排名 151

三、2013年咖啡市場占有份額 152

第九章 我國咖啡消費市場調查分析 154

第一節 咖啡消費市場分析 154

一、咖啡市場主流產品 154

二、咖啡消費主要人群 154

三、咖啡消費主要因素 154

四、咖啡信息主要渠道 155

五、研究結論及建議 155

第二節 咖啡產品消費需求及價格定位 157

一、消費者認為咖啡產品最合適的價格 157

二、不同性別消費者認為咖啡產品最合適的價格 158

三、不同年齡消費者認為咖啡產品最合適的價格 160

四、不同收入消費者認為咖啡產品最合適的價格 162

五、咖啡產品消費需求及價格定位策略 165

第十章 咖啡店連鎖行業競爭格局分析 166

第一節 咖啡行業的競爭程度 166

一、咖啡連鎖領域 166

二、種植、加工領域 166

第二節 咖啡市場競爭現狀分析 166

一、咖啡市場的競爭分析 166

二、咖啡連鎖店競爭分析 166

第三節 未來咖啡行業競爭格局展望 167

一、生產將逐漸集中 167

二、加工領域競爭將日趨激烈 167

第四節 咖啡店連鎖行業競爭動向分析 167

一、香港捷榮咖啡店擬大舉進軍內地市場 168

二、VR咖啡店登陸中國搶奪咖啡店市場 169

三、2009年麥當勞咖啡店擴張形勢分析 170

第十一章 咖啡店連鎖行業重點主體企業競爭力研究 174

第一節 星巴克 174

一、企業概況 174

二、2009年星巴克收縮規模 175

三、2011年經營狀況 176

四、2013年發展規劃 176

第二節 丹堤 176

第三節 真鍋 177

第四節 上島 178

第五節 伊是 179

第六節 西雅圖 181

第七節 格蘭維爾 181

第八節 85度C 182

第九節 伊諾 183

第十二章 咖啡店選址策略研究 186

第一節 商圈調查 186

一、商圈調查 186

二、確定客戶群 187

三、同行業競爭分析 188

第二節 店面選擇 188

一、地段評估 188

二、尋租店面要點 191

三、選址案例 192

第三節 簽訂租賃合同 193

一、租賃合同的主要內容 193

二、簽訂租賃合同注意事項 194

三、和業主合作的方式 197

第十三章 咖啡店連鎖行業投融資與策略研究 198

第一節 咖啡店連鎖行業投融資與并購典型案例分析 198

一、星巴克購北京美大90%控股權 198

二、上島咖啡并購合肥邦克會所 199

三、咖啡連鎖迪歐醞釀在港上市 199

第二節 咖啡店連鎖行業投融資情況分析 200

一、咖啡店投資成本分析 200

二、咖啡店市場投資機會 201

三、咖啡店投資方案分析 201

第三節 咖啡店連鎖行業投資前景及策略 206

一、中國咖啡市場前景分析 206

二、咖啡連鎖行業利潤核心 207

三、咖啡店經營的基本要素 209

四、咖啡連鎖品牌策略分析 210

第十四章 咖啡店運營管理策略 215

第一節 崗位職責及編制 215

一、咖啡店架構和崗位職責 215

二、排班管理及工作流程 216

第二節 日常運營 220

一、店長管理職能 220

二、日常運營計劃 223

第三節 領導管理 224

一、注重溝通協調 224

二、激勵發揮全員積極性 225

三、員工會議 226

第十五章 咖啡店籌備策略研究 228

第一節 咖啡店規劃 228

一、營業額計劃 228

二、商品計劃 228

三、采購計劃 228

四、促銷計劃 229

五、人員計劃 229

六、經費計劃 229

七、財務計劃 229

第二節 咖啡店設計 230

一、咖啡店整體設計風格 230

二、門面與招牌設計 231

三、裝修與裝飾 233

第三節 證照辦理 236

一、如何辦理證照 236

二、咖啡店要辦理的幾個證照 241

圖表目錄

圖表1 2011-2013年我國連鎖加盟咖啡店的成功率 15

圖表2 2011-2013年我國連鎖加盟咖啡店成本費用分析 15

圖表3 2011-2013年我國連鎖加盟咖啡店投資收益分析 16

圖表4 2011-2013年全球咖啡產量分析 27

圖表5 2011-2013年全球咖啡供需分析 28

圖表6 2003年Ⅲ季度—2013年Ⅲ季度國內生產總值季度累計同比增長率（%） 31

圖表7 2013年9月居民消費價格主要數據 33

圖表8 2012-2013年9月工業生產者出廠價格漲跌幅 36

圖表9 工業生產者購進價格漲跌幅 36

圖表10 生產資料出廠價格漲跌幅 37

圖表11 生活資料出廠價格漲跌幅 37

圖表12 2006-2012年我國農村居民人均純收入及其增長速度 39

圖表13 2006-2012年我國城鎮居民人均可支配收入及其增長速度 39

圖表14 1978-2012中國城鄉居民恩格爾系數對比表 41

圖表15 2003年9月—2013年9月工業增加值月度同比增長率（%） 42

圖表16 2003年1-9月—2013年1-9月固定資產投資完成額月度累計同比增長率（%） 44

圖表17 2006-2012年我國貨物進出口總額增長分析 55

圖表18 國際貨幣基金組織2010年10月份報告GDP預測值 57

圖表19 近年來我國M2/GDP比率 60

圖表20 我國近年來新增人民幣信貸 單位：萬元 60

圖表21 近年來我國CPI走勢 61

圖表22 近年來我國固定資產投資、新增及房地產投資增速 62

圖表23 近年來我國月度出口同比增速 63

圖表24 近年來我國社會消費品、CPI月度同比增速 63

圖表25 2011-2013年我國咖啡連鎖市場容量分析 88

圖表26 2011-2013年我國咖啡店市場銷售額分析 97

圖表27 2011-2013年我國咖啡店市場門店數分析 97

圖表28 2011-2013年我國咖啡店市場營業面積分析 98

圖表29 2011-2013年我國咖啡店市場從業人數分析 98

圖表30 2011-2013年我國咖啡店市場餐位數分析 99

圖表31 2011-2013年我國咖啡店市場商品購進總額分析 99

圖表32 2011-2013年我國咖啡店市場統一配送商品購進總額分析 100

圖表33 2011-2013年我國咖啡店市場自由配送中心配送商品購進總額分析 100

圖表34 2011-2013年我國咖啡店市場非自由配送中心配送商品購進總額分析 101

圖表35 2011-2013年我國咖啡店市場總資產周轉分析 101

圖表36 2011-2013年沈陽咖啡店市場總資產周轉分析 102

圖表37 2011-2013年北京咖啡店市場總資產周轉分析 103

圖表38 2011-2013年上海咖啡店市場總資產周轉分析 103

圖表39 2011-2013年江蘇咖啡店市場總資產周轉分析 104

圖表40 2011-2013年浙江咖啡店市場總資產周轉分析 104

圖表41 2011-2013年河南咖啡店市場總資產周轉分析 105

圖表42 2011-2013年廣東咖啡店市場總資產周轉分析 105

圖表43 2009-2013年6月我國連鎖餐飲企業總體數量分析 122

圖表44 2013年我國連鎖餐飲企業門店區域分布 123

圖表45 2013年我國連鎖餐飲企業門店省市分布 123

圖表46 2013年 我國連鎖餐飲企業配送中心分布 124

圖表47 2011-2013年我國未焙炒未浸除咖啡堿類咖啡進口分析 149

圖表48 2011-2013年我國未焙炒未浸除咖啡堿類咖啡出口分析 150

圖表49 我國咖啡市場競爭力指數分析 150

圖表50 我國咖啡市場份額分析 152

圖表51 消費者認為每瓶咖啡產品最合適的價格 157

圖表52 男性費者認為每瓶咖啡產品最合適的價格 158

圖表53 女性費者認為每瓶咖啡產品最合適的價格 159

圖表54 不同性別消費者認為每瓶咖啡產品最合適的價格 159

圖表55 21-25歲消費者認為每瓶咖啡產品最合適的價格 160

圖表56 26-30歲消費者認為每瓶咖啡產品最合適的價格 161

圖表57 31-35歲消費者認為每瓶咖啡產品最合適的價格 161

圖表58 不同年齡消費者認為每瓶咖啡產品最合適的價格 162

圖表59 月收入1001-2000元消費者認為每瓶咖啡產品最合適的價格 163

圖表60 月收入2001-3000元消費者認為每瓶咖啡產品最合適的價格 163

圖表61 月收入3001-4000元消費者認為每瓶咖啡產品最合適的價格 164

圖表62 不同收入消費者認為每瓶咖啡產品最合適的價格 165

圖表63 人流量統計表 190

圖表64 建筑物基本信息 191

圖表65 2011-2013年我國咖啡店行業成本費用利潤率分析 200

圖表66 品牌化過程中的差異 211

圖表67 咖啡店要辦理的證照 241