疫情下速凍食品銷量增長550% 2020速凍食品市場現狀及行業發展趨勢規模分析

• 2020年4月16日 WuYaNan來源：互聯網 1299 85
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突如其來的疫情讓經濟遭受沖擊。一些行業如餐飲業、旅游業、影視業等迎來寒冬，而醫療行業、在線辦公、在線教育、速凍食品等則迎來強勁的需求。據悉，此前，三全食品發布一季度業績預告：一季度凈利潤為2.49億元至2.61億元，同比增長520%至550%。

突如其來的疫情讓經濟遭受沖擊。一些行業如餐飲業、旅游業、影視業等迎來寒冬，而醫療行業、在線辦公、在線教育、速凍食品等則迎來強勁的需求。據悉，此前，三全食品發布一季度業績預告：一季度凈利潤為2.49億元至2.61億元，同比增長520%至550%。三全食品稱，疫情防控期間在家就餐頻次提高，水餃面點等作為家庭備餐的作用凸顯，速凍食品需求量上升。可見，在疫情期間，速凍食品行業迎來新的經濟增長點。

速凍食品成為食品行業新星

在現在生活節奏快得情況下，人們在忙碌億一天之后，可能會選擇一些速凍食品來作為晚餐，比如：速凍餃子、湯圓，這在很大程度當為大家節約了時間，這樣既經濟又實惠。那么，速凍食品最大優點就市在不借助防腐劑添加劑的情況下，最大限度的保存食品原有味道，營養價值與新鮮的肉類、蔬菜相等。隨著人們收入水平的提高和生活節奏的加快，我國速凍行業迅速成長，自20世紀90年代以來，每年產量以超過20%的速度增長，成為食品行業中的新星。

速凍食品FastFrozenFood是將需速凍的食品，經過適當的前處理，通過各種方式急速凍結，經包裝儲存于-18℃--20℃下(一般要求，不同食物要求溫度不同)的連貫低溫條件下送抵消費地點的低溫產品，其最大優點完全以低溫來保存食品原有品質(使食品內部的熱或支持各種化學活動的能量降低，同時將細胞的部分游離水凍結，及降低水分活度)，而不借助任何防腐劑和添加劑，同時使食品營養最大限度的保存下來。

我國速凍行業技術類型有哪些

我國的速凍裝置有多種類型，如強烈鼓風式速凍、流化床式速凍、隧道式連續速凍和螺旋式連續速凍均是采用空氣強制循環式。

1.強烈鼓風式速凍裝置

采用翅片管蒸發器，冷媒用氨泵強制循環制冷空氣，通過強烈鼓風帶動空氣流動，提高空氣制冷效率，再通過冷空氣將食品物料冷卻凍結。空氣通過被凍物時的速度為3～6m/s，室溫為-30～-40℃，因此其速凍速度比普通管架式速凍速度快2～4倍。但食品物料的冷卻速凍受冷空氣溫度波動影響較大，且被凍物料凍結速度不一，食品物料凍結不均勻，產品品質較差。

2.流化床式速凍裝置

采用冷空氣作為冷媒，鼓風機使速凍氣流自下而上通過顆粒食品，使食品物料在床面上形成“流體狀態”速凍，產品流動厚度是3.2cm。同時，設備參數控制繁瑣，針對不同食品物料需要調整鼓風速率保證物料形成流化床。因此，流化床式速凍設備的使用范圍和設備使用率均受到限制。

3.隧道式速凍裝置

隧道式速凍機內設有空氣冷卻器和送風機，采用熱氨和水對蒸發器進行融霜，由于它不受食品形狀限制，食品在吊軌上傳送，勞動強度較小。還可減少流水作業線進出隧道帶走的能量損失。

4.螺旋式速凍設備

螺旋式速凍設備的物料的輸送帶為螺旋的管狀，螺旋直徑大致為2m，螺旋層數可達20層，可有效凍結食品物料。螺旋輸送帶式速凍機結構緊湊，適用于大部分食品加工企業。

根據中研普華研究院《2020-2025年中國速凍食品行業供需分析及發展前景研究報告》顯示：

我國速凍食品行業發展情況

速凍食品是采用新鮮原料制作，經過適當的處理和急速冷凍，在-18℃至-20℃的連貫低溫條件下送抵消費地點的低溫產品。目前中國冷凍食品主要集中在水餃、餛飩、湯圓、饅頭、包子等面食產品。隨著生活節奏的加快和消費觀念的逐步改變，冷凍成品菜等非面食產品，必將成為新的需求增長點。最近幾年，在全國糖酒會上看到了許多創新的冷凍食品，他們有可能成為未來冷凍食品行業新的增長點。

根據國家統計局數據，2017年我國速凍食品行業銷售收入為869.97億元，較2016年903.47億元收入下滑3.71%，但較2011年547.12億元的收入增長59%，年復合增長率為8.04%。2018年行業市場規模達到916.3億元左右。

速凍食品市場規模分析

根據國家統計局數據，2017年我國速凍食品行業銷售收入為869.97億元，較2016年903.47億元收入下滑3.71%，但較2011年547.12億元的收入增長59%，年復合增長率為8.04%。2018年行業市場規模達到916.3億元左右。

圖表：2011-2018年中國速凍食品行業市場規模及增速情況(單位：億元、%)

數據來源：國家統計局、中研普華產業研究院整理

速凍食品的行業發展趨勢

據統計，美國速凍食品的人均年消費量為60千克，歐洲為35千克，日本為20千克，而我國人均消費量僅為9千克，遠低于發達國家的人均消費量水平;花色品種也遠落后于發達國家。近年來，由于速凍食品具有營養價值高、衛生好、方便、快捷等特點，正被世界各國特別是發展中國家的人民所接受。隨著人民收入水平的不斷提高對速凍食品有了大量的必需，促使對研發速凍食品有了大的力度，速凍食品的技術含量也有了巨大的提高。這給速凍食品行業的開發和高經濟附加值的產品進入市場帶來機遇，這個機遇使速凍食品的發展擴展了巨大的空間。

速凍食品行業研究報告對我國速凍食品產品的市場環境、生產經營、產品市場、品牌競爭、產品進出口、行業投資環境以及可持續發展等問題進行了詳實系統地分析和預測。并在此基礎上，對行業發展趨勢做出了定性與定量相結合的分析預測。為企業制定發展戰略、進行投資決策和企業經營管理提供權威、充分、可靠的決策依據。

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