醬油是每個家庭才要烹飪的必需品，而隨著消費者消費能力的提升、健康意識的升級，市場對高鮮、零添加、有機醬油的需求不斷增長，特級醬油產品消費量逐步提升。
醬油是每個家庭才要烹飪的必需品，而隨著消費者消費能力的提升、健康意識的升級，市場對高鮮、零添加、有機醬油的需求不斷增長，特級醬油產品消費量逐步提升。如今我國健康型醬油越來越受市場關注。醬油是用豆、麥、麩皮釀造的液體調味品。色澤紅褐色，有獨特醬香，滋味鮮美，有助于促進食欲。醬油是由醬演變而來，早在三千多年前，中國周朝就有制做醬的記載了，而中國古代漢族勞動人民發明醬油之釀造純粹是偶然地發現。
醬油國家標準：
中華人民共和國國家標準的醬油衛生標準
1、范圍
本標準規定了醬油的衛生要求、檢驗方法、檢驗規則、包裝標志、儲存和運輸。
本標準適用于醬油。
、 引用標準
下列標準所包含的條文,通過在本標準中引用而構成為本標準的條文。本標準出版時,所示版本均為有效,所有標準都會被修訂,使用本標準的各方應探討使用下列標準最新版本的可能性。
GB 2760-86 食品添加劑使用衛生標準
GB 4789.1 食品衛生微生物學 總則
GB 4789.22-94 食品衛生微生物學 調味品檢驗
GB 5009.1-85 食品衛生檢驗方法 理化部分總則
GB/T 5009.39-1996 醬油衛生標準得分析方法
GB 7718-1994 食品標簽通用標準
3、定義
本標準采用下列定義。
3.1 醬油：以糧食和其副產品為原料,經過釀造工藝制成的具有特殊色、 香、味的產品。
3.2 烹調醬油：不直接食用的,適用于烹調加工的醬油。
3.3 餐桌醬油：即可直接食用,又可用于烹調加工的醬油。
4、衛生要求
4.1 感官指標
具有正常釀造醬油的色澤、氣味和滋味、無不良氣味,不得有酸、苦、澀等異味和霉味,不混濁、無沉淀、無異物、無霉花浮膜。
根據中研普華研究院《2020-2025年中國醬油行業供需趨勢及投資風險研究報告》顯示：
醬油市場需求狀況分析
餐飲定制成為產業發展新動力
餐飲定制方面，很大一部分醬油企業在做相關渠道開發的產品，一方面是菜品定制，比如小龍蝦、麻辣香鍋、火鍋麻醬、魚調料、麻辣燙、冒菜、黃燜雞、自熱小火鍋等相關的復合調味料包;另一方面是渠道定制，比如快餐門店、外賣、酒店、交通餐、團餐等相關的產品開發。餐飲定制調味品的開發，給餐飲業帶來極大便利，因為標準化管理，在保證食品安全的基礎上，有了標準化口味的同時節約時間，還能降低成本。
2020-2025年中國醬油行業市場前景預測及投資戰略研究報告
醬油是中國傳統的調味品。用豆、麥、麩皮釀造的液體調味品。色澤紅褐色，有獨特醬香，滋味鮮美，有助于促進食欲。本報告利用中研普華長期對醬油行業市場跟蹤搜集的一手市場數據，同時依據國家統...
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