火鍋一般是指以鍋為器具，以熱源燒鍋，以水或湯燒開來涮煮各類食物的烹調方式，同時亦可指這種烹調方式所用的鍋具。其特色為邊煮邊吃，或是鍋本身具有保溫效果，吃的時候食物仍熱氣騰騰，湯物合一。
火鍋一般是指以鍋為器具，以熱源燒鍋，以水或湯燒開來涮煮各類食物的烹調方式，同時亦可指這種烹調方式所用的鍋具。其特色為邊煮邊吃，或是鍋本身具有保溫效果，吃的時候食物仍熱氣騰騰，湯物合一。世界各地均有類似的料理，但主要在東亞地方特別盛行。火鍋現吃現燙，辣咸鮮，油而不膩，解郁除濕，適于山川之氣候，今發展為鴛鴦鍋，麻辣、清淡各別，各取所需，根據個人的喜歡加不同的湯料、食物，老少咸宜，至冬之佳品。典型的火鍋食材包括各種肉類、海鮮類、蔬菜類、豆制品類、菌菇類、蛋類制品、粉絲等，將其放入煮開的清水或特制的高湯鍋底燙熟后食用。有些吃法還會蘸上調味料 一起食用。目前，火鍋市場發展趨勢怎么樣?
火鍋餐飲方便快捷的大眾化特色被消費者接受和喜愛，尤其北方地區寒冷干燥的天氣讓火鍋市場潛力很大，而且火鍋種類的經營方式也不斷創新，有以“麻、辣、燙”著稱的重慶火鍋是南派火鍋，以涮羊肉為主要代表的北派火鍋和新派火鍋。
2019年全國火鍋業實現收入9600億元，占全國餐飲業收入的20%左右，成為全國規模最大的細分品類。預計未來將持續保持快速增長，2020年突破萬億。 火鍋行業龐大的市場規模以及良好的發展前景，吸引著現有投資者加快擴大規模，外來投資者進入市場，從而也導致火鍋行業競爭非常激烈。
截至2019年2月21日，在大眾點評成都、重慶、北京、上海、廣州、深圳、武漢等城市板塊上搜索“串串”，相關商戶均超過1000家。在串串發源地成都，統計到的串串門店數量有8285家，達同期收錄的成都火鍋商戶數量的三分之一。在2017年12月底，這個數據還只有4784家，僅僅一年時間，就翻了將近一倍。火鍋業內普遍認為，天生自帶火鍋基因，同時火鍋市場飽和，是串串崛起的最重要原因。
如今鋼管廠五區小郡肝、馬路邊邊、袁記串串香、五味緣小郡肝等品牌甚至將門店開到了海外。如今，加拿大、美國、韓國、澳大利亞、新加坡等國家，都有了串串的身影。
《中國餐飲報告2019》指出，過去一年中國餐飲市場規模已達42716億元，首次突破“四萬億”規模。從突破3萬億到4萬億僅用了3年時間，破萬億時間越來越短。
在疫情期間，餐飲行業的外賣業務也確實迎來了快速的增長，外賣平臺的訂單也持續上漲，從這里來看，對于美國的餐飲業而言，疫情也是考驗，說明美國的餐飲業確實迎來了轉型期，部分餐廳也表示，將縮減餐飲店面，改造成小型的外賣店面。
從增速來看：受疫情影響，餐飲行業受重挫。數據顯示，1-7月全國餐飲收入增速較上年同期下降29.6個百分點，相比社會消費品零售總額增幅(-9.9%)，全國餐飲市場增幅低于整個消費市場增幅19.7個百分點。
中國餐飲行業規模大并且增速也很快，近些年受宏觀經濟的影響整體來看還是不大的。2019 年中國餐飲行業的規模超過4.67萬億元，2010-2019 年復合增速為11.4%。根據測算，食品行業研究中心預計2019-2022 年餐飲行業的復合增速為9.8%。
火鍋不僅是美食，而且蘊含著飲食文化的內涵，為人們品嘗倍添雅趣。吃火鍋時，男女老少、親朋好友圍著熱氣騰騰的火鍋，把臂共話，舉箸大啖，溫情蕩漾，洋溢著熱烈融洽的氣氛，適合了家庭大團圓這一中國傳統文化。
在東北，人們招待客人時，火鍋里的菜擺放頗有規矩：前飛后走，左魚右蝦，四周輕撒菜花，即飛禽類肉放在火鍋對爐口的前方，走獸類肉放于火鍋后邊，左邊是魚類，右邊是蝦類，各種菜絲稍許放一些，宛若"眾星捧月"以示尊敬。若對待不速之客，則把兩個特大肉丸子放在火鍋前邊，后邊是走獸類肉，示意你離去。
在四川，吃火鍋也有講究，調料一般選用最基本的蔥姜蒜和香油，這樣才能吃出火鍋的原汁原味。燙菜有有規矩，先吃毛肚鴨腸一類的食材，燙法是：七上八下，這樣燙出來的菜才最嫩。招待客人或是和朋友聚餐，一頓火鍋再配上啤酒白酒，才最能符合四川人熱情好客的性格。
臺灣多在大年初七這天吃火鍋，火鍋用料有七樣是少不了的，即芹菜、蒜、蔥、芫菜、韭菜、魚、肉，這分別寓意："勤快、會算、聰明、人緣好、長久幸福、有余、富足"。
未來火鍋行業將如何發展?想要了解更多關于火鍋行業具體詳情分析，可以點擊查看中研普華研究報告《2020-2025年版火鍋產業政府戰略管理與區域發展戰略研究咨詢報告》。
2020-2025年版火鍋產業政府戰略管理與區域發展戰略研究咨詢報告
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