江浙滬餐飲行業恢復了嗎 2021餐飲行業的市場發展趨勢分析

• 2021年3月23日 zengyan來源：互聯網 1076 69
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我國餐飲業已進入經營模式連鎖化和行業發展產業化的新階段。餐飲連鎖企業是經營同類餐飲服務產品的若干企業，通過餐飲連鎖經營模式組成一個聯合體。餐飲連鎖企業的標準化、統一化、規模化的經營形式與傳統餐飲單店經營相比具有明顯優勢。

春節假日激發需求，就地過年對高線餐飲有一定促進。據商務部數據，2月11日至17日，全國重點零售和餐飲企業實現銷售額約8,210億元，相較2019年春節黃金周增長4.9%。我們認為“就地過年”對一、二線餐飲有一定促進。據上海市商務委抽樣調查，春節期間107家餐飲樣本企業實現銷售額2,933萬元，同比增長79%，堂吃年夜飯平均每桌消費2,471元。據我們對重點品牌的觀察和估算，太二表現靚麗、初一至初三同店較2019年同期增長逾30%，海底撈(2月至今整體翻臺率約4、較去年11-12月的約3-3.5明顯提升)和湊湊(春節期間翻臺率較去年12月提升)也呈現明顯環比改善，但呷哺受北京和河北疫情影響、尚未恢復至去年12月或2019年1月水平。

旅游、酒店、免稅及餐飲，就地過年致跨省市流動減少，免稅和餐飲消費亮點突出。海南旅游業受疫情反復影響，但離島免稅春節數據亮眼。　據三亞市旅文局，2月10日至12日，三亞景區景點、椰級鄉村旅游點共接待游客22.3萬人次，同比下降22.7%，海南旅游業受各地零星病例影響。但據海南省商務廳，春節期間，海南離島免稅銷售額仍獲亮眼數據。2月11日至14日，九家離島免稅店總銷售額達7.29億元(2月14日，總銷售額超2.8億元)，其中免稅銷售額約6.6億元，購物人次約9.79萬人次，日均免稅銷售額約1.7億元，實現環比增長(9、10、11、12、1月日均數據為1.0、1.1、1.2、1.4、1.2億元)，相較2019年春節期間日均銷售額增長92%。此外， 2月2日由財政部、海關總署、稅務總局聯合發布的“郵寄送達”提貨方式在春節期間方便了許多消費者，受到歡迎。

餐飲企業向上游的供應鏈做延伸，增強自身對核心環節以及主力產品供應的控制能力已是大勢所趨。不論是百勝中國、海底撈、西貝等餐企，還是新式茶飲賽道迅速崛起的頭部玩家，都在通過自建亦或是投資的方式布局上游的供應鏈。

隨著我國經濟的快速發展，大家對于最初的解決溫飽到現在的注重品質，是必然的趨勢。但社會中不斷涌現的食品安全問題，卻又一直沖擊著民眾的心理底線。而每次出現了一次問題，其實就是對于品牌的消耗。

315期間，除了“瘦肉精”，不少餐廳的食品衛生問題也被爆出，曼玲粥店、三米粥鋪、小龍坎火鍋……餐飲企業的后廚一再爆出的食品安全問題，引起公眾強烈的抵抗情緒，讓食品安全問題再次被置頂。食安問題頻發背后，過于依賴加盟店是餐飲店食安問題頻出的最主要原因。不論是曼玲粥店還是小龍坎，出問題大多數是加盟店，這也從側面反應著連鎖品牌的加盟模式弊端凸顯，品控以及管理難統一。既然開放了加盟，就要嚴把每家店的質量關。否則一個老鼠壞了一鍋湯，好不容易打造起來的品牌形象，因為加盟店食品安全事故而毀于一旦，并不值得。所以做餐飲加盟店，嚴把門店食品安全關，是重中之重。餐飲本是良心活，但是守住一天良心簡單，守一輩子難，靠個人良心與輿論曝光顯然不是解決問題的方法，嚴格監管才是關鍵。

我國餐飲業已進入經營模式連鎖化和行業發展產業化的新階段。餐飲連鎖企業是經營同類餐飲服務產品的若干企業，通過餐飲連鎖經營模式組成一個聯合體。餐飲連鎖企業的標準化、統一化、規模化的經營形式與傳統餐飲單店經營相比具有明顯優勢。隨著我國餐飲連鎖行業不斷發展，門店數量不斷增加，門店數量從2010年的15333個增加到2018年的31001個，以9%的復合增長率初步估計2019年門店數量達到33000個。

雖然我國餐飲連鎖企業門店數量保持穩定增長，但是2020年受新冠疫情影響，餐飲行業受到了全面的沖擊與深遠的影響，即便一些大規模的連鎖餐飲企業也面臨著巨大的經營壓力。有數據顯示，僅2020年1-2月，餐飲業注銷企業已達1.3萬家。據中國飯店協會調查數據顯示，50%以上餐飲企業將關閉20%-80%的門店，3%的餐飲企業將完全退出行業。

顧客對餐飲的需求已不僅僅局限于安全放心的好飯，而升級為追求好的產品，高性價比，舒適的環境，個性化體驗，甚至美好的情感傳遞。同時，隨著生活節奏加快和生活習慣改變，人們更加傾向于選擇產品標準化，體驗可控，品質有保障的連鎖品牌店。

近年來，我國的餐飲業發展非常迅速，自改革開放以來，大致經歷了四個發展階段：改革開放起步階段、數量型擴張階段、規模連鎖發展階段和品牌提升戰略階段;目前餐飲行業仍處于品牌提升戰略階段。中國改革開放已經走過了波瀾起伏的30多年，在此期間中國餐飲業伴隨著改革的浪潮也經歷了很大的發展變化。在這30多年里，洋快餐搶占中國市場到非典的沖擊，再到食品安全，中國餐飲業在沖擊中，實現銷售額不斷增長。2019年餐飲收入數據顯示，2019年，全國餐飲收入46721億元，比2018年增長9.4%，高于2018年的7.7%;12月份餐飲收入4825億元，同比增長9.1%。2019年餐飲收入高于2019年社會消費品零售總額1.4個百分點。

2013-2019年全國餐飲收入復合增長率10.7%，近些年隨著國內外賣服務能力提升，以及居民消費實力的增長，進一步鞏固了我國餐飲業的規模擴張，截至2019年，我國餐飲收入達46721億元，比2018年增長9.38%。

2020年疫情釋放了餐飲零售化的需求

2020年疫情釋放了餐飲零售化的需求，但其出現的根本原因還在于互聯網平臺和底層生產技術的變化。

中國餐飲行業伴隨經濟發展，不僅成為人民生活水平和消費能力提升的見證，也逐步成為擴內需、促銷費、穩增長、惠民生的支柱產業。自新冠肺炎疫情發生以來，加強線上服務成為傳統餐飲企業尋求轉型、絕地求生的重要途徑，在今年的春節餐飲消費中，許多餐飲企業也是依靠線上推陳出新，提供線上服務的餐飲企業范圍越來越大，服務質量明顯提升。業內人士分析，“就地過年”強化了餐飲到家消費場景和需求，倒逼餐企涉足生鮮、預制菜、包裝食品等零售領域。尤其是供應鏈和品牌優勢明顯的頭部企業紛紛借力線上平臺，從單一的堂食轉變為堂食、零售“兩條腿”走路，有望形成餐飲行業新的增長點。

未來我國餐飲行業市場規模預測分析，未來我國餐飲行業依然會持續增長且會更加的多元多樣。而且我國餐飲行業品牌會加速發展，低碳餐飲更加的普及，餐廳信息化程度加快都將助力餐飲行業的發展。預計到2026年，我國餐飲行業市場規模將達到70000億元以上。

更多行業詳情分析，可以點擊查看中研普華研究報告《2021-2025年中國餐飲行業深度發展研究與“十四五”企業投資戰略規劃報告》。

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