江浙滬餐飲行業恢復了嗎 2021餐飲行業的市場發展趨勢分析

• 2021年3月23日 zengyan來源：互聯網 1076 69
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我國餐飲業已進入經營模式連鎖化和行業發展產業化的新階段。餐飲連鎖企業是經營同類餐飲服務產品的若干企業，通過餐飲連鎖經營模式組成一個聯合體。餐飲連鎖企業的標準化、統一化、規模化的經營形式與傳統餐飲單店經營相比具有明顯優勢。

江浙滬餐飲行業恢復了嗎 2021餐飲行業的市場發展趨勢分析

我國餐飲業已進入經營模式連鎖化和行業發展產業化的新階段。餐飲連鎖企業是經營同類餐飲服務產品的若干企業，通過餐飲連鎖經營模式組成一個聯合體。餐飲連鎖企業的標準化、統一化、規?；慕洜I形式與傳統餐飲單店經營相比具有明顯優勢。

據報道，江蘇省統計發布了1-2月經濟運行數據發布。1-2月，江蘇統籌疫情防控和經濟社會發展成效持續顯現，經濟運行延續去年以來穩定恢復、穩中向好態勢，工業、投資、消費、進出口、財政等主要指標均實現恢復性快速增長。從消費市場來看，快速回暖態勢明顯。1-2月，江蘇社會消費品零售總額6892.0億元，同比增長41.8%，比2019年同期增長9.6%，兩年平均增長4.7%。限上批零住餐業銷售額(營業額)同比增長58.8%，比2019年同期增長25.1%，兩年平均增長11.9%。分行業看，批發業增長60.8%，零售業增長49.1%，餐飲業增長66.4%，住宿業增長41.6%。

從江西省商務廳獲悉，據最新統計數據顯示，2021年1月~2月江西限額以上餐飲收入25.46億元，同比增長76.2%，高于全國14.4個百分點，線上線下消費持續火熱，市場已恢復往日繁榮，迸發出蓬勃的市場潛力。

浙江繼續實施惠企政策 ，幫助企業應對疫情帶來影響。近日，省政府辦公廳印發了《關于繼續實施惠企政策促進經濟穩中求進的若干意見》(下稱《若干意見》)，以保證宏觀政策的連續性、穩定性和可持續性。目前，部分行業和企業的生產經營仍比較困難，尤其是傳統制造業、文化旅游業、餐飲住宿業等的部分企業恢復緩慢，存在較大的經營壓力。同時，我省外貿行業也存在較大的不確定性，不少企業仍希望政府繼續出臺相關政策予以支持。

2020年以來，浙江為統籌疫情防控和經濟社會發展，出臺了一系列惠企紓困政策，去年一年就為企業減負約4800億元。據省發展改革委負責人介紹，今年《若干意見》中延續性政策占比約為88%，注重對恢復相對較慢、經營比較困難的小微企業和文化旅游、物流產業、外貿行業的支持，并進一步加強了對企業科技創新、培育新動能的政策支持。此次印發的《若干意見》里共有六大類21條政策，主要涉及減費舉措、減稅舉措、普惠金融服務舉措、重點行業恢復舉措、對企業科技創新和產業升級的支持以及如何優化涉企服務。經測算，這六大類舉措預計全年可為企業減負400多億元，加上增值稅改革等減稅政策，最終將達成全年為企業減負2500億元以上的目標。

目前，餐飲市場主體活力持續增強。線下餐飲表現也十分搶眼。那么，未來餐飲行業市場行情如何?

消費需求已被重新定義

隨著消費群體年輕化，消費需求已被重新定義。有數據顯示，在餐飲消費人群中，“80后”“90后”和“00后”貢獻了餐飲消費中超過一半的訂單。“現在餐飲的選擇越來越多了，就要從小切口激發消費者的情感共鳴。

餐飲市場正從各種菜肴大雜燴的“雜貨店”向特色鮮明的精品“專賣店”模式轉變?！半s貨店‘大而全’，顧客總能找到自己喜歡的。而專賣店則給顧客最好的，在吃這個事上，很多年輕人能講究就絕對不將就。”

近年來，餐飲行業競爭日趨白熱化，戰火越來越向業態細分領域“燃燒”，餐飲店也開始由全品類的“雜貨店”向聚焦單品的“專賣店”發展，香辣蟹、水煮魚、酸菜魚等一系列單品店崛起，競相爭做各自品類的“單品王”。單品先行，打品牌零利潤鋪市場。能講究絕不將就，餐飲店從“雜貨店”走向專賣店。做單品餐廳，聚焦品類不如聚焦品牌。近年來單品類餐飲門店呈現爆發式增長，雞、鴨、魚、肉、蟹、蝦等等，只要你想吃，幾乎都可以找到相對應的單品店，甚至單品店之中又有進一步的細分?！安惋嫎I態細分化是消費迭代升級的必然結果，也是餐飲市場走向成熟的標志?！币粯I內人士表示，當前的消費方式已經開始從吃火鍋、吃日料、吃海鮮，向吃雞、吃魚、吃蟹轉變，消費者對于吃什么這件事分得更加精細了。

往往選擇太多時，大家不知道如何選擇。單品類餐飲店恰好地解決了這個痛點。但是問題也隨之而來，在最盛行跟風的餐飲業，單品類店也往往成為重災區?！安痪褪请u、鴨、魚、肉么，比開全品類中餐廳簡單多了?！焙芏鄤摌I者自以為抓住風口，紛紛入局。潮汕牛肉火鍋、酸菜魚、原切牛排、披薩店……當初滿大街盛行的網紅單品們，現在活得好的還有多少?市場人士表示，餐飲比作一個金字塔，單品類餐飲其實是金字塔的頂端，受眾群窄，其實成功率更低。所以，做單品類餐廳，聚焦品類不如聚焦品牌，做這個品類當中的標桿品牌，即使周圍對手林立，你依然是存活并興旺的那個。

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