市場監管總局部署開展肉制品質量安全提升行動 肉制品產業分析

• 2021年6月28日 LuoYuGui來源：人民網 360百科 搜狐 1396 92
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據媒體1月26日的報道，市場監管總局印發《關于開展肉制品質量安全提升行動的指導意見》，部署在全國范圍開展肉制品質量安全提升行動，督促企業落實質量安全主體責任，要求各地加強肉制品質量安全監管，推動肉制品產業高質量發展。

市場監管總局部署開展肉制品質量安全提升行動

據媒體1月26日的報道，市場監管總局印發《關于開展肉制品質量安全提升行動的指導意見》，部署在全國范圍開展肉制品質量安全提升行動，督促企業落實質量安全主體責任，要求各地加強肉制品質量安全監管，推動肉制品產業高質量發展。《關于開展肉制品質量安全提升行動的指導意見》指出，近年來市場監管部門嚴格落實食品安全法律法規和“四個最嚴”要求，把肉制品作為食品安全監管重點，著力加強質量安全監管，肉制品質量安全總體水平不斷提升。但還存在肉制品標準體系不健全、企業的產業鏈和供應鏈不完整、研發創新和產品品質有待進一步提升等問題。同時，要求肉制品生產企業要圍繞嚴格制度執行和人員管理、嚴格環境衛生和設施設備管理、嚴把原輔材料質量安全、嚴把生產過程控制關、嚴把檢驗檢測關、加強貯存運輸銷售管理、加強食品安全自查和追溯體系建設等七個方面落實質量安全主體責任。強調各省級市場監管部門要高度重視，加強組織領導，結合本地實際情況，制定具體實施方案，細化工作目標和措施，分解工作任務，抓好工作落實。

肉制品產業分析

我們簡單了解肉制品是什么，肉制品是指用畜禽肉為主要原料，經調味制作的熟肉制成品或半成品，如香腸、火腿、培根、醬鹵肉、燒烤肉等。也就是說所有的用畜禽肉為主要原料，經添加調味料的所有肉的制品，不因加工工藝不同而異，均稱為肉制品，包括:香腸、火腿、培根、醬鹵肉、燒烤肉、肉干、肉脯、肉丸、調理肉串、肉餅、腌臘肉、水晶肉等。根據我國肉制品最終產品的特征和產品的加工工藝,可以將肉制品分為以下十大類:香腸制品、火腿制品、腌臘制品、醬鹵制品、熏燒烤制品、干制品、油炸制品、調理肉制品、罐藏制品、其他類制品。

在肉制品的包裝上，必須滿足一定的要求，防止細菌對產品的污染，從而保證產品質量，由于肉及肉制品由于種類不同，所要求的保鮮和貯藏條件也不同。事關人口安全，肉制品的包裝尤為重要。

經過多年來的發展，我國的肉制品消費取得了長足的發展，我國肉制品市場銷量每年以30%～50%的增長率快速增長，從國家統計局的數據我們得知，2019年全國規模以上肉類加工企業實現利潤總額642億元，2020年，肉制品板塊利潤同比下滑，主要是因為一季度豬肉均價相對較高，一二月份均價在28元/公斤以上，成本端壓力擠壓肉制品企業利潤空間。

在鮮肉和肉制品的比例來看，從我國目前的情況是消費還是鮮肉為主，占80%左右，肉制品的消費量只占到整個肉類的20%。全世界來看，肉制品占肉類的消費比例在45%以上，其中發達國家的肉制品消費比例超70%，對比發達國家，我國的肉制品還有2倍以上發展空間。

隨著人們生活水平的不斷提高和對生活質量的追求，消費者的食品消費觀念已經從最初的滿足于溫飽發展成為追求高品質、方便快捷的消費，因此對營養價值高、食用便利、安全衛生的肉制品的需求越來越大。但由于目前我國肉制品產業產品結構不合理，產品科技含量低，產品開發能力不足，以及我國國人對于肉的消費觀念，肉制品在市場的銷售份額比較小。

從行業分析來看，在未來，低溫肉制品和功能性肉制品將可能是未來的趨勢。

有市場，有產業，政府戰略就會涉及，區域產業規劃是地方經濟發展戰略的核心內容，是各級政府部門發展相關產業的“路線圖”，對于區域發展規劃來說，就相當于一張藍圖對一個建筑物的重要性，有了這張“藍圖”，區域才能在有規劃有計劃的基礎上進行更好的區域建設。想要了解更多肉制品產業政府戰略管理與區域發展戰略研究，《2021-2026年版肉制品產業政府戰略管理與區域發展戰略研究咨詢報告》將給您帶來更專業的解答。

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