數(shù)據(jù)顯示，2021年中國(guó)烘焙食品市場(chǎng)規(guī)模預(yù)估達(dá)2600.8億元，同比增長(zhǎng)19.9%。市面上的烘焙食品品牌數(shù)不勝數(shù)。數(shù)據(jù)顯示，60.6%消費(fèi)者表示購(gòu)買(mǎi)烘焙食品時(shí)會(huì)集中在少數(shù)幾個(gè)品牌，25.5%消費(fèi)者則表示喜歡嘗試多個(gè)品牌。此外，還有13.9%消費(fèi)者表示只買(mǎi)一個(gè)品牌的烘焙食品。
烘焙食品是人們生活所必需的,它具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,應(yīng)時(shí)適口,無(wú)論是面包還是蛋糕在品種上都是豐富多彩,不斷推陳出新。除傳統(tǒng)的普通烘焙食品外,近些年又出現(xiàn)了強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng),注重保健功能的烘焙制品。例如:蕎麥保健蛋糕、螺旋藻面包、高纖維面包等等。
烘焙食品主要作為主食中的早餐進(jìn)行消費(fèi)，作為早餐的烘焙食品品種多樣，包括牛角包、吐司、歐包等西式產(chǎn)品以及綠豆餅、老婆餅、蛋黃酥等中式產(chǎn)品。作為休閑食品的烘焙食品隨著下午茶習(xí)慣的興起愈發(fā)的流行和豐富，包括各類蛋撻、甜甜圈、慕斯蛋糕等。而生日蛋糕、月餅等作為節(jié)日食品的烘焙食品，也是烘焙行業(yè)重要的組成部分。
數(shù)據(jù)顯示，2021年中國(guó)烘焙食品市場(chǎng)規(guī)模預(yù)估達(dá)2600.8億元，同比增長(zhǎng)19.9%。疫情逐漸恢復(fù)，隨著疫情常態(tài)化，中國(guó)烘焙食品行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模將持續(xù)增長(zhǎng)，2021年將達(dá)2600.8億元，預(yù)計(jì)2023年將突破3000億元。
烘焙食品行業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢(shì)
稻香村、好利來(lái)、桃李、幸福西餅、鮑師傅......近年來(lái)，中國(guó)烘焙市場(chǎng)正高速發(fā)展，市面上的烘焙食品品牌數(shù)不勝數(shù)。數(shù)據(jù)顯示，60.6%消費(fèi)者表示購(gòu)買(mǎi)烘焙食品時(shí)會(huì)集中在少數(shù)幾個(gè)品牌，25.5%消費(fèi)者則表示喜歡嘗試多個(gè)品牌。此外，還有13.9%消費(fèi)者表示只買(mǎi)一個(gè)品牌的烘焙食品。
數(shù)據(jù)顯示，烘焙食品消費(fèi)者中超過(guò)七成用戶年齡位于22-40歲，六成為女性用戶，此外，超八成消費(fèi)者每周消費(fèi)烘焙食品，超九成消費(fèi)者會(huì)購(gòu)買(mǎi)有品牌的烘焙食品。
烘焙食品超八成消費(fèi)者每周消費(fèi)烘焙食品，九成消費(fèi)者會(huì)選擇有品牌的烘焙食品。
根據(jù)中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)烘焙專業(yè)委員會(huì)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，我國(guó)近些年面包消費(fèi)量的年均增長(zhǎng)率穩(wěn)定在8%左右，2020年我國(guó)烘焙食品的人均消費(fèi)量約為8.4千克，此數(shù)據(jù)還遠(yuǎn)不及美國(guó)、日本人均消費(fèi)的一半。可見(jiàn)，烘焙品類的發(fā)展?jié)摿薮蟆?/p>
烘焙食品行業(yè)早已成為資本的“新寵”。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，近半年新中式烘焙賽道的融資事件超8起，總金額超20億元。其中，便包括了紅杉中國(guó)、IDG資本、GGV紀(jì)源資本、今日資本、老虎環(huán)球基金、挑戰(zhàn)者資本等知名資本。
隨著資本的投大量涌入，新銳烘焙食品品牌層出不窮，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)也愈發(fā)激烈。在新銳品牌的沖擊下，不難發(fā)現(xiàn)早期網(wǎng)紅烘焙食品品牌已了無(wú)音訊，“難以長(zhǎng)紅”成為了烘焙食品行業(yè)的痛點(diǎn)。
據(jù)美團(tuán)點(diǎn)評(píng)數(shù)據(jù)，目前全國(guó)烘焙門(mén)店已突破 50 萬(wàn)家。但聚焦到品牌層面，面包烘焙品牌雖然多，卻多以中小型連鎖為主，門(mén)店數(shù)超過(guò) 500 家以上的僅占1%。頭部品牌中，目前也尚未有門(mén)店數(shù)過(guò)千的品牌，幸福西餅、元祖食品，門(mén)店數(shù)均在 750 家以上。
面包烘焙市場(chǎng)雖然大、增長(zhǎng)速度也快，但連鎖化、規(guī)模化程度還明顯較低。
與此同時(shí)，隨著面包烘焙的市場(chǎng)規(guī)模不斷擴(kuò)大，入局分“蛋糕”者越來(lái)越多，近年來(lái)，喜茶、奈雪的茶等新茶飲品牌，星巴克、瑞幸等咖啡品牌，還有光明、中石化、京東便利店這樣的跨界“選手”紛紛加入烘焙賽道。
跨界而來(lái)的茶飲品牌通過(guò)“茶飲+面包”組合，迎合消費(fèi)者吃喝搭配需求，實(shí)現(xiàn)了客單值與銷售額的雙贏。
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2021-2026年中國(guó)烘焙食品行業(yè)深度調(diào)研與發(fā)展趨勢(shì)預(yù)測(cè)研究報(bào)告
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