中央廚房行業現狀分析以及發展趨勢分析 餐飲行業數字化為中央廚房發展提供了廣闊的空間

• 2021年12月29日 ZhouJiaLiang來源：互聯網 463 24
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新冠肺炎疫情對餐飲行業的沖擊巨大，但同時疫情也加快了餐飲行業向數字化、連鎖化、零售化方向轉型升級的速度，在此背景下，餐飲行業出現了“中央廚房+冷鏈配送”、“中央廚房+集中配送”、“中央廚房+無接觸配送”等多種模式。

中央廚房的概念來源于餐飲行業，是指由餐飲連鎖企業建立的，具有獨立場所及設施設備，集中完成食品成品或半成品加工制作，并直接配送給餐飲服務的單位。

中央廚房的工業生產模式實際上為餐飲行業注入了工業化的生產優勢：工業化生產可以克服生產成本居高不下的難題，使大規模生產降低成本的愿望成為可能;根據作業流程有效配置工作崗位，提高人員工作效率;緩沖加工淡季和旺季，協調集中加工時段提高裝備的利用效率;對廢料統一處理和再利用，減少城市垃圾，減少環境污染;使成品在質量、風味上的統一性更為明顯，容易實現標準化;可以把“中央廚房”作為主要投資與技改方向，從而分散的連鎖店、小快餐店就不再分流有限的財力和物力，這樣就簡化了投入的運作過程，使“好鋼用在刀刃上”。

據中研產業研究院報告《2021-2025年中國中央廚房行業全景調研與投資戰略研究報告》分析

中央廚房行業現狀分析

新冠肺炎疫情對餐飲行業的沖擊巨大，但同時疫情也加快了餐飲行業向數字化、連鎖化、零售化方向轉型升級的速度，在此背景下，餐飲行業出現了“中央廚房+冷鏈配送”、“中央廚房+集中配送”、“中央廚房+無接觸配送”等多種模式。餐飲行業數字化、連鎖化轉型，為我國中央廚房行業發展提供了廣闊的空間。

目前我國大部分連鎖餐飲業已經開始建設中央廚房，尤其是近幾年，中央廚房設備市場規模發展迅速。截至2017年，我國中央廚房設備需求量為超過4000套，中央廚房設備市場規模達到86.2億元。預測未來中央廚房的需求量將會繼續擴大，到2021年，我國中央廚房設備的市場需求將會超過7900套，市場規模將超過150億元。

數字化手段正在成為餐飲行業快速發展的加速器。在中央廚房中日益普及的各類食品生產線、清洗、分揀、包裝等自動化設備。除此之外，物聯網、云平臺等技術也在逐步應用，很多中央廚房引進了MES、ERP系統，對食品生產實施大數據監控。

中央廚房發展趨勢分析

在中國，中央廚房的發展起步比較晚。中央廚房的發展具有較大的潛力。由于受到技術的影響和環境的變化，中國并不能完全借鑒發達國家中央廚房的發展模式。只有在借鑒其發展歷史的基礎上，開辟出一種合適的模式，中央廚房才能在中國起到作用。

中央廚房作為加工類的單位，其設施設備的先進化水平直接影響著中央廚房為連鎖門店的服務水平。中央廚房要引進國內外先進的加工處理、包裝、裝卸等設備，提高設備的利用率，才能在有限的空間內實現加工能力的提高。目前，各種信息系統在企業的運營中發揮了重要的作用。中央廚房在注重設備的先進性的同時，也要實施信息化管理，采用信息化技術使中央廚房的采購、加工、配送相匹配，從而使中央廚房的效率達到最優化。

中央廚房規模的擴大程度可以與餐飲連鎖企業規模的擴大不一致。中央廚房的發展不需要面面俱到，可以在發展中引入第三方企業，與上游的供應商共同管理原輔材料倉庫和切配環節。中央廚房可以在不擴大規模的情況下滿足不斷增加的訂單需求。

想要了解更多中央廚房行業的發展前景，請查閱《2021-2025年中國中央廚房行業全景調研與投資戰略研究報告》。

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