食用菌深加工行業分析 食用菌深加工市場發展前景

• 2022年6月16日 ZhouJiaLiang來源：互聯網 1127 72
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我國現在食用菌的產量需求每年都在不斷上升，其產值在我國是排名前幾的。從20世紀開始我國食用菌的發展速度在世界上位居首位。并且從20世紀初發展到現在，我國的食用菌產量已經翻了將近5倍左右。現在食用菌的主要銷售渠道以餐飲業為主。

食用菌深加工行業分析

我國現在食用菌的產量需求每年都在不斷上升，其產值在我國是排名前幾的。從20世紀開始我國食用菌的發展速度在世界上位居首位。并且從20世紀初發展到現在，我國的食用菌產量已經翻了將近5倍左右。現在食用菌的主要銷售渠道以餐飲業為主。并且餐飲業在為了保證飲食健康，對食用菌的安全要求是非常高的。由此也會推動食用菌的種植發展，來滿足市場對食用菌的需求。

食用菌在我國農業中僅次于種植業、養殖業之后，被稱為“第三農業”。隨著其國內外市場的身價不斷提高，一些地區已將它列為“菜籃子工程”或創匯農業和“農村脫貧致富”項目。近兩年全國經營食用菌的專業市場己知的就有27家，分布于16個省市自治區，我國已進入一個食用菌發展時期。各生產區的香菇庫存量都有不同程度增加，價格比旺銷的前幾年下降20%—40%左右。一些專家和商家在總結國內外成功的經驗后認為，開拓市場，實施食用菌的深加工是一條重要途徑。

自2016年以來我國食用菌總產量不斷增長，目前我國已是食用菌生產大國。數據顯示，2020年全國食用菌總產量4043.87萬噸，預計2021年我國食用菌總產量可達4160.55萬噸。

近些年來我國食用菌大規模的生產已形成了穩定的發展業態，工廠化比例不斷提高。但由于我國食用菌工廠化發展歷史較短，整體水平不一，地域分布不均衡，工廠化比例顯著低于發達國家。預計隨著我國食用菌需求量的不斷擴大，食用菌工廠化比例將得到提升。資料顯示，2020年我國食用菌工廠化比例達9.7%，預計2021年工廠化將達10.32%。

據中研產業研究院報告《2019-2025年中國食用菌深加工行業深度分析及發展趨勢預測報告》分析

國家對農業及食用菌加工業不斷加大投入，食用菌加工涌現出諸多生產技術，也讓食用菌產品更加多樣化、個性化，成為國民經濟發展的“新興產業”和新的經濟“增長點”，有利于促進農業產業結構調整，拓展現代農業發展“新空間”。

我國食用菌加工還有很長的路要走。國家食用菌產業技術體系首席科學家張金霞認為，目前我國食用菌品種研發、工廠化方面科學問題研究不清楚，企業創新能力弱，缺乏自主創新和核心技術，成為發展瓶頸。

相比于國外食用菌加工設備、技術和產品種類“百花齊放”的局面，國內食用菌生產雖分布范圍廣、產量大，但目前食用菌產業仍然停留在‘種食用菌，賣食用菌’的初級形態，食用菌加工還處于起步快速發展的階段。食用菌鮮品還是目前國內最主要的流通形式，干品、腌制品和罐頭是我國食用菌在國際市場上的主要商品形式。我國有500多種食用菌產品，采后加工率僅為5%～6%左右，而國外已經達到75%。

食用菌深加工市場發展前景

我國食用菌產業經過十幾年的快速發展，現已進入產業結構調整期。在調整過程中，企業和主產地面臨著轉型升級和增長方式的轉變。目前食用菌產業基本面雖向好，但制約產業發展的主要瓶頸是結構不合理。食用菌產業結構調整勢在必行。在調整過程中，要從主產地和企業的實際出發，整合自身優勢資源，從“互聯網+”和“眾籌”、創新、中國制造2025、生態環保、循環經濟的角度考慮，使調整賦予創新精神。同時，調整結構要與產業轉型升級和轉變增長方式相結合。工廠化生產企業要向食用菌智能化生產邁進;強化食用菌產品的精深加工;加強新產品的開發，使營養、健康、安全、美味的食用菌產品多元化、多樣化地服務消費者，滿足市場需求。

想要了解更多食用菌深加工行業的發展前景，請查閱《2019-2025年中國食用菌深加工行業深度分析及發展趨勢預測報告》。

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