午餐肉行業市場現狀分析 我國肉制品行業市場規模穩定增長

• 2022年11月4日 HuangWenYu來源：百度百科 互聯網 安徽新聞網 1159 75
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午餐肉，一種罐裝壓縮肉糜，通常原料是豬肉或牛肉等。把午餐肉切成片，可以用來夾面包食用，餐蛋面熱食也很美味。 這種罐裝食品方便食用，由于將豬肉放進密封的罐中，所以也易于保存。通常在野餐時食用。軍隊中，午餐肉是必備的軍需物品。

午餐肉的概念

午餐肉，一種罐裝壓縮肉糜，通常原料是豬肉或牛肉等。把午餐肉切成片，可以用來夾面包食用，餐蛋面熱食也很美味。 這種罐裝食品方便食用，由于將豬肉放進密封的罐中，所以也易于保存。通常在野餐時食用。軍隊中，午餐肉是必備的軍需物品。

午餐肉主要是以豬肉、雞肉為原料，加入一定量的淀粉、香辛料加工制成的。主要是豬肉、淀粉、食鹽、香辛料、亞硝酸鈉和少量的水。工藝流程：原料預處理(凈瘦肉和肥瘦肉分別腌制、斬拌配料)一裝罐一排氣、密封一殺菌、冷卻一清洗、烘干一保溫檢驗一成品。

根據中研普華產業研究院發布的《2022-2027年中國午餐肉行業深度調研及投資前景預測研究報告》顯示：

肉類加工是指用畜禽肉為主要原料，經調味制作的熟肉制成品或半成品，稱為肉制品，如香腸、火腿、培根、醬鹵肉、燒烤肉等。也就是說所有的用畜禽肉為主要原料，經添加調味料的所有肉的制品，不因加工工藝不同而異，均稱為肉制品，包括：香腸、火腿、培根、醬鹵肉、燒烤肉、肉干、肉脯、肉丸、調理肉串、肉餅、腌臘肉、水晶肉等。

午餐肉是高溫高壓下的產品，選材新鮮，新鮮制作，新鮮包裝，高壓的過程可以析出肉質中的更多營養，高溫的過程可以殺滅一切細菌，不需要添加任何防腐劑。使用安全，衛生，是當前歐美發達國家家庭必備的食品。午餐肉的主要營養成分是蛋白質、脂肪、碳水化合物、煙酸等，礦物質鈉和鉀的含量較高，午餐肉肉質細膩，口感鮮嫩，風味清香。

午餐肉行業市場現狀分析

數據顯示，我國肉制品行業市場規模穩定增長，2019年中國肉制品市場規模為19003億元，同比增長6%。當前，午餐肉在按照科學發展、跨越發展、和諧發展的指導方針，高度聚焦主業發展，著力創新驅動、管理提升，鞏固持續向好經營局面，努力把午餐肉打造成為大型城市肉食品供應的底板，"安全、優質、健康、美味、便捷"肉食品。

2020年農業農村部辦公廳印發《2020年農業農村重點工作部署的實施意見》， 加快優化豬肉供應鏈，引導屠宰加工向養殖集中區轉移，促進“運豬”向“運肉”轉變。推動生豬扶持政策拓展覆蓋畜牧業，支持離類、牛羊生產。

隨著中國經濟快速發展以及居民飲食的多樣化發展,自2012年來國內午餐肉市場規模保持較穩定增長。2019年中國午餐肉市場規模為173.72億元，同比增長10.8%。

蚌埠午餐肉”用料厚道，加工過程規范衛生，生產企業是當地一家有60多年歷史的老企業，產品出口到30多個國家和地區。蚌埠肉聯廠是國家第一個五年計劃中的一百五十六個重點工程之一，也是安徽省建廠最早、規模最大的肉類冷藏加工企業。在對食品安全高度重視的新加坡，蚌埠肉罐頭市場占有率高達百分之七十。

由于人們對飲食健康的要求越來越強，新鮮、綠色食材成為首選，所以午餐肉中的罐頭類食品的需求正在減少，低溫肉制品和無公害、綠色制品的需求增長。除了個人和家庭的需求外，餐館等飲食行業對午餐肉也有較大的需求。

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