食醋行業深度分析 食醋行業發展趨勢

• 吳澳燕 2022年12月16日 來源：清徐融媒 458 23
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食醋，指使用含有淀粉、糖的物料或酒精，經微生物發酵釀造或食用醋酸調制而成的酸味調味品或食品。主要成分為乙酸、高級醇類等。

食醋，指使用含有淀粉、糖的物料或酒精，經微生物發酵釀造或食用醋酸調制而成的酸味調味品或食品。主要成分為乙酸、高級醇類等。現用食醋主要有“米醋”、“熏醋”、“特醋”“糖醋”、“酒醋”、“白醋”等，根據產地品種的不同，食醋中所含醋酸的量也不同，一般大概在5~8%之間。另外根據不同的風味和功能來看，有烹調型、佐餐型、保健型、飲料型、美容型等系列。目前生產食醋的原料有大米、小麥、高粱、小米、麩皮、含糖分的果類等，而下游銷售渠道主要有商超、便利店、餐飲服務店、電子平臺等。

食醋屬于調味品產業。調味品在我國人們日常生活中占據十分重要的位置。調味品所調出的酸、甜、苦、辣、咸、鮮、香等滋味，是我國特色飲食文化的核心元素。2022年中國調味品市場規模將達到5133億元，2025年市場規模將達7881億元。

中國調味品協會數據顯示，2016-2019年我國調味品百強企業中，食醋行業銷售收入均呈逐年上升趨勢，2019年達到65億元，占調味品行業總銷售收入比重的7%。2020年，受疫情影響，食醋產量有所下降，初步估計，2020年食醋行業銷售收入為56億元。

食醋行業深度分析

食醋行業產業鏈上游主要為原材料、包裝材料以及食醋生產設備組成，下游主要應用與家庭消費者與餐飲行業。

2016-2019年，中國食醋產量每年以1%~3.5%的速度平穩增長，2020年受疫情影響，下游需求收縮，行業產量下滑;2021年，中國食醋總產量達460萬噸，2016-2021年中國食醋產量復合增長率為1.59%。近年來，除2020年受疫情影響外，中國食醋市場需求穩步增長，2021年，中國食醋市場需求達458.68萬噸，同比增長23.4%。

從產量來看，中小企業居多，食醋百強企業中，產量為1-5萬噸的占61%，占比最多;1萬噸以下的企業占19%;10萬噸以上的企業僅占11%。與鄰國日本相比，在80年代中后期CR5便超過70%，我國食醋行業市場集中度仍有較大提升空間，也為我國龍頭醋企提供發展機遇。

食醋產業良好的發展前景，使得眾多企業跨品類甚至跨行業進入到食醋行業。行業目前生產企業數量較多，且多以小作坊形式存在，規模以上食醋制造企業較少。食醋生產企業來看，我國食醋行業第一梯隊為以恒順醋業、紫林醋業為代表的食醋單一品類生產企業;第二梯隊為以中炬高新、海天味業、李錦記為代表的國內全品類調味品生產企業;第三梯隊為其他中小型地方食醋生產企業。

食醋行業發展趨勢

現階段的食醋企業，正在進行產業的整合和轉型升級。眾多公司正與全國科研院所的合作，實現企業自身技術的創新升級。隨著國家對行業高質量發展的要求和勞動力成本的上升，現有食醋企業對智能制造更加重視。尤其是人工智能應用，更為行業帶來了新的機遇和挑戰，食醋企業未來會將更加注重數據的價值，不斷進行自我創新，自我變革和自我進化。

食醋除了調味功能外，本身也是一種保健食品，有一定的保健功能。歷代文獻古籍里面都對食醋的保健功能作用進行記載。保健醋就是未來食醋多元化的一個重要方向。食醋多元化發展還可以向飲料和休閑食品拓展。食醋產品順應消費升級趨勢，在不斷升級，向高端發展。近年來市場上出現了很多的高端醋產品。除了產品本身更加強調健康外，在包裝上也做了重大改變。提升了食醋的檔次和價格，被廣泛應用于高端消費和禮品市場。

清徐縣構建食醋發展新格局

自古釀醋數山西，追根溯源在清徐。為突破醋文化的地域及人群局限，讓世人了解山西老陳醋傳統制作工藝，也讓更多的普通民眾通過多樣的形式了解、熟悉醋文化，并加入到保護、宣傳非物質文化遺產的行列中來，水塔醋業投資6000余萬元建成“寶源老醋坊”，已成為國家AAAA級旅游景區。

近年來，全國四大名醋產地之一的清徐縣依托醋原料(高粱)、醋企業、醋技藝、醋文化等資源優勢，以骨干企業為龍頭，以園區建設為載體，以標準和品牌為引領，以現代科技為支撐，增品種、提品質、樹品牌，瞄準“醋產能達到100萬噸，年產值達到100億元”這一目標，打造食醋產業集群，推進醋業高質量發展，全面構建食醋發展新格局。

據了解，清徐現有醋生產及相關配套企業81家，直接從業人員2.3萬人。醋年產規模70萬噸，占全省80%、全國20%，位居全國區域醋產量規模之首，是全國最大的醋生產基地。高粱種植約6萬余畝，帶動農民3萬余戶，運輸車輛20000余輛次，戶均收益2萬元左右，效益超過15億元。相關瓶、壺、紙箱等配套企業38家，年使用玻璃瓶23億個，塑料壺15億個，塑料袋5500萬個，產值約35億，醋產品年產值30億元，醋產業鏈年產值65億元，已基本形成以紫林、水塔、美錦三大集團為引領的產業集群。

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