預制菜行業發展機遇 預制菜市場需求規模分析

• 吳亞楠 2023年1月6日 來源：互聯網 1130 73
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2022年11月以來，包括福建、浙江、江西、上海、遼寧等多個省市出臺相關產業的政策指導文件，并結合當地菜系特色，為區域產業發展保駕護航。

隨著預制菜產業的火爆，不少企業競相入局，餐飲外賣興起后，預制菜在普通消費者市場獲得了更大的發展。根據研報，估算外賣中使用料理包的比例高達 70%-80%，包括鹵肉飯、黃燜雞、蓋澆飯這些大眾接受度較高的產品。料理包正是預制菜的一種。

快節奏的生活及工作壓力，導致職場人員缺乏足夠的時間和精力去制作三餐，對預制菜需求上升。2020年疫情的影響與宅家消費的催化，推動預制菜消費習慣普及。

根據中研普華研究院撰寫的《2022-2027年中國預制菜市場現狀分析及發展前景預測報告》顯示：

業內人士表示，當前預制菜行業缺少有效的產品生產、食品安全標準和質量管理規范，不同地區、不同規模的企業加工工藝良莠不齊，導致預制菜產品質量存在較大差異，且目前對于預制菜的定義、產品分類和食品安全指標缺乏統一標準，亟須制定對應的產品標準和規范。

據了解，《預制菜品質分級及評價》填補了市場在預制菜品質的分級和評價標準方面的空白，還對預制菜原輔料、包裝材料、計量等提出一系列要求。

預制菜產業一頭連著田間地頭、一頭連著消費者餐桌，是延伸農產品產業鏈、提升價值鏈、打造供應鏈的重要舉措，也是推動農村一、二、三產業融合發展的重要抓手。

預制菜行業發展機遇

在便利性、成本節約的剛性需求引領下，預制菜產業底部驅動仍為冷鏈物流。在當下競爭者快速提升的階段中，渠道壁壘、客戶壁壘、供應鏈壁壘將成為該階段企業發展的三大基石。預制菜企業主要客戶是區域內各加盟商，包括生鮮食品店、農貿市場攤販、超市等，少部分產品直接銷售給餐廳和終端消費者。由于加盟商的零售性質，其覆蓋范圍較小，對產品推廣力度有限。

2022年以來，預制菜銷售迎來快速增長，受到越來越多消費者歡迎，也吸引了眾多企業投資布局，成為拉動食品產業轉型升級的有效突破口。未來，還需多方形成合力，編制統一的預制菜行業標準，助力產業健康可持續發展。

推進預制菜產業高質量發展

春節臨近，預制菜概念持續火爆。近期，四川、山東、廣東、上海等多地紛紛發布預制菜產業領域相關政策指引，推進預制菜產業高質量發展。

1月5日，章丘區預制菜產業聯盟成立，標志著章丘區預制菜加快邁向規范化、標準化和產業化。章丘自然環境優越、農業資源豐富，章丘大蔥、龍山小米、鮑家芹菜等特色農產品在全國具有較高知名度和美譽度，全區富硒土壤面積近60萬畝，擁有山東偉麗種苗等38家濟南市級以上農業龍頭企業，120余家濟南市級以上農民合作社示范社，具有發展預制菜產業的良好基礎。

四川省經濟和信息化廳、商務廳、科技廳、農業農村廳、省市場監管局5部門聯合印發《支持預制菜產業高質量發展的若干措施》，出臺10條舉措支持預制菜產業高質量發展，推動川菜進一步向規模化、標準化、產業化轉型升級，助推鄉村振興。此次出臺的政策將拿出真金白銀開展扶持，最高獎補300萬元。

2022年11月以來，包括福建、浙江、江西、上海、遼寧等多個省市出臺相關產業的政策指導文件，并結合當地菜系特色，為區域產業發展保駕護航。

預制菜市場需求規模

預制菜經過適當食材搭配和營養管理，且烹飪便捷，符合消費者需求。截止2021年中國網上外賣用戶規模達5.44億人，龐大的外賣用戶群體成為預制菜潛在消費者。截止2021年上半年，中國餐飲市場門店規模達930.4萬家，創新高，預計預制菜在B端加速滲透的態勢將得到延續。

2021年中國預制菜市場規模已高達3000億元，預計到2025年，更將突破8300億元。此前佛跳墻預制菜以搜索頻次高達10萬，市場銷量增速100%的驚人數據，讓“預制菜”精品菜迅速破圈。但其實預制菜品并不局限于佛跳墻、酸菜魚、豬肚雞等精品菜，鹵味、烤腸、牛肉干等輕量級日常小菜，同樣深受消費者的追捧。根據京東生鮮最新數據顯示，截至目前，京東超市在售預制菜已超過5000種。

中國預制菜供需端均旺盛，市場規模高速增長，由2015年的650億元增加至2021年的3136億元，年復合增長率達30%，行業進入蓬勃發展期。2021年我國預制菜總消費量達174.72萬噸，人均預制菜消費量僅為8.9KG，相較于日本人均消耗量23.6KG，提升空間巨大，預計2025年中國預制菜市場規模將超8000億元。

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