變性淀粉與普通淀粉有什么區(qū)別? 變性淀粉行業(yè)發(fā)展前景分析

• 吳澳燕 2023年1月10日 來(lái)源：中國(guó)食品報(bào) 互聯(lián)網(wǎng) 1124 72
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變性淀粉是指為改善淀粉的性能、擴(kuò)大其應(yīng)用范圍，利用物理、化學(xué)或酶法處理，在淀粉分子上引入新的官能團(tuán)或改變淀粉分子大小和淀粉顆粒性質(zhì)，從而改變淀粉的糊化溫度、熱黏度等天然特性，使其更適合于一定應(yīng)用要求的淀粉的統(tǒng)稱。

變性淀粉與普通淀粉有什么區(qū)別?

變性淀粉是指為改善淀粉的性能、擴(kuò)大其應(yīng)用范圍，利用物理、化學(xué)或酶法處理，在淀粉分子上引入新的官能團(tuán)或改變淀粉分子大小和淀粉顆粒性質(zhì)，從而改變淀粉的糊化溫度、熱黏度等天然特性，使其更適合于一定應(yīng)用要求的淀粉的統(tǒng)稱。

與普通淀粉相比，變性淀粉大多具有糊透明度高、糊化溫度低、淀粉糊黏度大且穩(wěn)定性好、凝沉性小、成膜性優(yōu)、抗凍性能強(qiáng)及耐酸、耐堿和耐機(jī)械性強(qiáng)等優(yōu)良特性，因此應(yīng)用廣泛。例如，在米面制品中，主要利用變性淀粉良好的增稠性、成膜性、穩(wěn)定性、糊化特性，主要使用的變性淀粉有酯化淀粉和羥丙基淀粉;在烘焙制品中，主要利用變性淀粉良好的成膜性、高溫膨脹性和穩(wěn)定性;在冷凍食品中，變性淀粉主要起著增稠、改善質(zhì)構(gòu)、抗老化和提高感官質(zhì)量的作用;在休閑食品中，主要利用變性淀粉良好的黏結(jié)性、膨脹型、脆性能和蓬松的結(jié)構(gòu)。

常用的變性淀粉有預(yù)糊化淀粉、醚化淀粉和復(fù)合變性淀粉。功能性變性淀粉主要用于食品、醫(yī)療、制藥、日用化工等行業(yè)，指對(duì)人體具有一定保健作用和生理功能的變性淀粉以及環(huán)境友好型淀粉基緩釋載體、吸附材料、可生物降解材料等，如抗性淀粉、慢消化淀粉、多孔淀粉等。這類變性淀粉的產(chǎn)量沒(méi)有普通變性淀粉大，但可以顯著提高加工產(chǎn)品的品質(zhì)和檔次，具有較高的附加值。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2021-2026年中國(guó)變性淀粉行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局分析及發(fā)展前景預(yù)測(cè)報(bào)告》顯示：

變性淀粉不僅具有很強(qiáng)的流變性、凝膠性、吸水性、保質(zhì)期長(zhǎng)、凝固作用等功效;而且還具有很強(qiáng)的降低成本效應(yīng)。因此，我們應(yīng)該重視對(duì)變性淀粉的應(yīng)用，為食品行業(yè)帶來(lái)巨大利益。

變性淀粉在食品行業(yè)中有多種用途。它可以作為保鮮劑，用于防止食物中水分流失;也可以用作乳化劑，使食物漿體化而易于吞咽;還可以用作流體凝固劑，形成類似冰激凌的狀態(tài);也可以用作增稠劑，使食物的漿體濃度增加。此外，它還有助于促進(jìn)食物中營(yíng)養(yǎng)成分的釋放。

在我國(guó)，在食品添加劑的相關(guān)規(guī)定中，也有食用變性淀粉用量和用法的相關(guān)內(nèi)容，但涉及食用變性淀粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及安全性的內(nèi)容較少，安全學(xué)評(píng)價(jià)體系尚不健全。為了提高變性淀粉的食用安全性，應(yīng)深化變性淀粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值研究，建立并完善變性淀粉的食用安全學(xué)評(píng)價(jià)體系。另外，在變性淀粉的生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)設(shè)備及新產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)方面，我國(guó)也存在較大的研究空間。

變性淀粉在當(dāng)前我國(guó)很多行業(yè)中都得到了較為廣泛的應(yīng)用，同時(shí)也取得了突出的應(yīng)用效果。目前，我國(guó)變性淀粉行業(yè)主要應(yīng)用于造紙、食品等領(lǐng)域，2021年的市場(chǎng)份額分別為58%、19%。

變性淀粉行業(yè)發(fā)展前景分析

由于變性淀粉是集化學(xué)、化工、物理等多種應(yīng)用技術(shù)于一身的綜合產(chǎn)品，市場(chǎng)開(kāi)發(fā)難度較大，眾多企業(yè)采用試探性、作坊式的投資運(yùn)作模式。隨著我國(guó)變性淀粉行業(yè)發(fā)展，生產(chǎn)技術(shù)不斷完善，裝備不斷改進(jìn)，工藝參數(shù)控制水平不斷提高，我國(guó)變性淀粉產(chǎn)品質(zhì)量有了大幅度提高，部分產(chǎn)品質(zhì)量達(dá)到國(guó)際先進(jìn)水平，已出口日本、韓國(guó)等多個(gè)國(guó)家。同時(shí)，經(jīng)過(guò) 20 多年的努力和積累，使用全國(guó)產(chǎn)化設(shè)備裝備的全套濕法變性淀粉生產(chǎn)線已基本達(dá)到國(guó)際先進(jìn)水平，并出口印尼、越南等國(guó)。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)2009年我國(guó)變性淀粉行業(yè)產(chǎn)能為129萬(wàn)噸，2020年行業(yè)產(chǎn)能在202萬(wàn)噸左右。

我國(guó)變性淀粉的發(fā)展始于20世紀(jì)80年代，近年來(lái)發(fā)展迅速，尤其是2014年變性淀粉國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的出臺(tái)，有力推動(dòng)了食用變性淀粉行業(yè)的發(fā)展。數(shù)據(jù)顯示，2021年中國(guó)變性淀粉市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到178.12億元，同比增長(zhǎng)35.15%。

隨著我國(guó)變性淀粉行業(yè)發(fā)展，生產(chǎn)技術(shù)不斷完善，裝備不斷改進(jìn)，工藝參數(shù)控制水平不斷提高，我國(guó)變性淀粉產(chǎn)品質(zhì)量有了大幅度提高，部分產(chǎn)品質(zhì)量達(dá)到國(guó)際先進(jìn)水平，已出口日本、韓國(guó)等多個(gè)國(guó)家。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，近年我國(guó)變性淀粉行業(yè)產(chǎn)能保持在200萬(wàn)噸左右，2021年行業(yè)產(chǎn)能約為202萬(wàn)噸。

淀粉本身就是一種食品輔料，經(jīng)過(guò)物理、化學(xué)、酶處理等重新制備而成的變性淀粉，在食品行業(yè)中仍有較好的應(yīng)用。結(jié)合當(dāng)前我國(guó)食品行業(yè)的實(shí)際情況來(lái)看，變性淀粉在面制品、烘焙食品、速凍食品和制品等諸多食品制作過(guò)程中都得到了較好的應(yīng)用。特別是在烘焙食品領(lǐng)域中，變性淀粉可以充分發(fā)揮自身在吸水膨脹方面的能力，顯著提高烘焙食品的含水量，同時(shí)還可以解決原生淀粉口感差、穩(wěn)定性不高等問(wèn)題。目前，很多烘焙食品已經(jīng)開(kāi)始積極使用變性淀粉來(lái)改善食品的整體口感，具體有烘焙果醬、裱花果膏、蛋糕制品等。

目前我國(guó)環(huán)保行業(yè)領(lǐng)域中出現(xiàn)了很多變性淀粉吸附劑，在污水處理中取得了突出的應(yīng)用效果。在使用變性淀粉制作吸附劑以后，不僅可以有效降低吸附劑的成本，同時(shí)也能夠顯著提高污水吸附過(guò)濾處理的綠色性。目前我國(guó)關(guān)于變性淀粉吸附劑的研究還處于起步狀態(tài)，在未來(lái)較長(zhǎng)時(shí)間里也具有較為突出的應(yīng)用前景。

更多行業(yè)詳情請(qǐng)點(diǎn)擊中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2021-2026年中國(guó)變性淀粉行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局分析及發(fā)展前景預(yù)測(cè)報(bào)告》。

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