熟鹵行業市場分析2023 周黑鴨、絕味食品、煌上煌“鹵味三巨頭”業績齊跌

• 方蔓桃 2023年2月24日 來源：百度 568 31
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2月中旬，周黑鴨發布業績預告稱，2022年凈利潤約為2000萬元，與上年同期凈利潤相比下降超94%，總體營業收入預計同比下降約20%。除了周黑鴨，同為上市品牌的絕味食品和煌上煌業績也出現了下滑。絕味食品發布的2022年度業績預告顯示，預計去年實現歸母凈利潤2.2億元至2.

近日，“鹵味三巨頭”品牌周黑鴨、絕味食品、煌上煌陸續發布的業績預告顯示，2022年預期凈利潤均有所下降，導致一則“鴨脖為何賣不動了”的話題沖上熱搜，也引發了一系列關于“人們為什么不愛吃鹵味了”的討論。在業內人士看來，目前的鹵味市場規模并不小，行業競爭愈加激烈，鹵味品牌、品類都逐漸增加，領域更加多元，對上市頭部企業造成了明顯影響。一些企業營收下滑也同時預示著市場逐漸走向品類細分化，市場格局在發生變化。

熟鹵制品行業投資前景如何?2月13日晚間，周黑鴨發布盈利預警公告，預計2022年凈利潤不少于人民幣2000萬元，而2021年同期凈利潤為人民幣3.424億元，預計同比下降超90%;同時總收入預計同比下降20%左右，而2021年同期總收入為人民幣28.7億元。

中研普華產業研究院的《2022-2027年中國熟鹵制品行業市場全景調研與發展前景預測報告》分析

熟鹵制品行業分析

2月中旬，周黑鴨發布業績預告稱，2022年凈利潤約為2000萬元，與上年同期凈利潤相比下降超94%，總體營業收入預計同比下降約20%。除了周黑鴨，同為上市品牌的絕味食品和煌上煌業績也出現了下滑。絕味食品發布的2022年度業績預告顯示，預計去年實現歸母凈利潤2.2億元至2.6億元，同比下降73.49%至77.57%;預計去年實現營業收入66億元至68億元，同比上升0.78%至3.83%。煌上煌發布的2022年業績也有所下降，預計去年實現歸母凈利潤為盈利3000萬元至4000萬元，同比下滑79.25%至72.33%;扣除非經常性損益后的凈利潤同比下滑98.3%至89.78%。

上述“鹵味三巨頭”稱，業績下滑大致受到疫情影響、原材料成本上漲、門店擴張加速、營銷推廣費用增長等諸多因素影響。如主打高端品牌定位的周黑鴨在發布業績預告時稱，2022年國內疫情反復，消費客流驟降，對銷售及利潤造成一定影響;因原材料價格上漲導致成本端壓力增加;以及因匯率變動增加的匯兌損失也使其利潤受到較大沖擊。

鹵制品是中國飲食文化中非常重要的一環，而在過去的40余年里，鹵制品不但在尋常百姓的餐桌上持續受到歡迎，更在休閑食品以及佐餐、快餐、外賣領域收獲了巨大的市場價值，大量專注于鹵制品銷售的企業也憑借其味道收獲了大量的粉絲，成為了餐飲企業的知名企業。

美團發布的《2022鹵味品類發展報告》顯示，鹵味市場中，鴨產品以外的各種細分品類正加速創新升級，越來越多的品牌悄然發力，以創新的定位加入鹵味市場，以期彎道超車。

2月13日晚間，港股上市公司周黑鴨發布盈利警告公告。公告稱，預期2022年報告期間凈利潤不少于人民幣2000萬元，而2021年同期凈利潤為人民幣3.42億元元;報告期間總收入預計同比下降20%左右，而2021年同期總收入為人民幣28.7億元。凈利潤降幅預計超90%。

中國鹵制品消費者最喜歡的是香辣口味，其次是麻辣口味。購買過鹵制品的消費者占比最多達到了96.6%，其中有43.9的消費者表示非常喜歡。

原材料方面，數據顯示，截至2022年12月20日，2022年肉鴨均價為4.95元/500克，比2021年同期上漲12.51%。卓創資訊分析師孫亞男表示，去年的肉鴨價格處于近5年偏高水平，核心驅動因素在于供應端減少及肉鴨養殖成本高位上漲。

九德定位咨詢公司創始人徐雄俊表示，一是近兩年鹵味零售受到大環境干擾而出現下滑;二是疫情期間部分消費者的收入水平降低，而鹵味食品屬于“錦上添花”的休閑零食，會是消費者經濟條件下降時首先節省掉的開支之一。

值得注意的是，同行絕味食品在2022年也出現較大業績下滑，但下滑幅度好于周黑鴨。但預計2022年凈利潤仍超2億元人民幣。絕味食品此前公告，預計2022年凈利潤2.2 億元到2.6億元，與上年同期相比，同比下降73.49%—77.57%。

2022年12月底，一家券商還發研報表示，周黑鴨改革漸進收獲期，關注拐點型投資機會，認為公司所處賽道正處于成長期，公司品牌優勢明顯，加盟模式放開后發展勢頭迅猛，將受益于行業擴容和集中度的提升。該券商預計公司2022年的收入為25.7億，利潤為1.2億。

去年9月份，也有另一家券商預計2022年凈利潤為1.39億元。該券商表示，考慮到公司經營低點已過，未來業績彈性預計較大。預計公司2022年營收為26.35億元，凈利潤為1.39億元。認為上半年公司經營低點已過，未來如果疫情得以控制，對人流、物流的影響減弱，考慮公司特許加盟開店提速+同店修復OPM提升，業績增長的彈性較大。

就在1月份，周黑鴨還因為盈利預期的影響，股價在1月11日當天暴跌22.95%。也因而使得周黑鴨在2023年以來股價跌幅超20%，而同期大盤指數回升。

從性別來看，2021年我國鹵味小吃的消費者以女性為主，占比高達70%，男性僅占約30%。從消費者年齡上看，我國鹵味小吃消費者的年齡主要集中在18-35歲，2021年的占比約為75%;此外，36-40歲的消費者占比13%，41-50歲的占比10%。

鹵制品指對食材進行處理及焯泡后，將其放入鹵水中慢燉數小時以充分吸收鹵水味道，鹵水中放入鮮、香、麻、辣、甜等調味料，成品具有“色、香、味、型”俱全的特點，令人垂涎欲滴。

細分品類賽道里，新熟鹵制品品牌的融資動態也十分活躍，如主打虎皮鳳爪的王小鹵、主打鹵味小吃的盛香亭、主打手撕藤椒雞的菊花開鹵味等已完成B輪融資;社區冷鹵品牌麻爪爪完成規模近1億元的A+輪融資……

在業內看來，鹵味市場中鴨產品領域被各巨頭企業占領，雞副產品、海鮮、素菜等各個細分品類賽道更具備誕生新領頭品牌的機會。

公開數據顯示，2021年周黑鴨的鴨脖和鴨爪價格分別為64元/500克和78元/500克;同規格下，絕味食品的單價分別為40元和55元，煌上煌的單價分別為54元和60元。2022年初，絕味食品宣布部分產品提價5%，2022年7月再次提價，涉及鴨掌、魷魚、鳳爪等產品，提價平均幅度為7%至10%。

數據顯示，2022年中國鹵制品行業規模達3691億元，預計2023年達4051億元，2018-2023年復合增長率為12.3%。近年來，隨著熟鹵制品市場規模擴大、行業成熟度不斷提高，新興品牌不斷增多，傳統鴨產品同質化凸顯。

熟鹵制品行業市場前景分析

針對部分鹵味食品的高定價策略，分析師分析稱，鹵味食品并不是消費者特別剛需的產品，頻繁地調整價格會減少消費者的需求量。

市場不斷擴容，抓住新消費趨勢的新品牌不斷涌現。天眼查信息顯示，目前，盛香亭熱鹵、鹵味零食品牌王小鹵已獲得B輪融資;熱鹵食光、鹵大媽完成天使輪融資;研鹵堂完成A輪融資。此外，三只松鼠、百草味等休閑食品品牌也紛紛布局鹵味零食。

在定位方面，王小鹵錨定的是年輕人“追劇”“啃零嘴”的細分休閑場景，盛香亭熱鹵“盯”上正餐場景，將單一的消費場景多元化。這些新品牌的定位策略，一方面滿足了年輕消費者對新鮮、健康、安全食品的追求，另一方面也順應了年輕消費者將小吃品類從“解饞”到正餐化的消費場景趨勢變化。

未來，鹵制食品未來仍將維持穩定增長趨勢，預計未來五年佐餐及休閑熟鹵制品行業仍能分別維持7%和10%的復合增速，至2026年佐餐鹵制食品行業零售額有望達2449億元，休閑鹵制食品市場零售額有望達1608億元，鹵制食品總規模約達4057億元。

熟鹵制品行業研究報告旨在從國家經濟和產業發展的戰略入手，預測未來業務的市場前景，以幫助客戶撥開政策迷霧，尋找行業的投資商機。熟鹵制品行業報告在大量的分析、預測的基礎上，研究了行業今后的發展與投資策略，為企業在激烈的市場競爭中洞察先機，根據熟鹵制品行業市場需求及時調整經營策略，為戰略投資者選擇恰當的投資時機和公司領導層做戰略規劃提供了準確的熟鹵制品行業市場情報信息及科學的決策依據。

更多熟鹵制品市場調研消息,可以點擊查看中研普華產業研究院的《2022-2027年中國熟鹵制品行業市場全景調研與發展前景預測報告》。

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