食用菌行業市場深度分析2023

• 陳觀秋 2023年2月28日 來源：互聯網 597 34
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近年來，中國是世界上食用菌產量增長最快的國家，食用菌產業已經成為中國農業種植業中繼糧食、蔬菜、果樹、油料之后的第五大產業。但國內食用菌企業競爭激烈，龍頭行業正在加快工廠化栽培進程，提高行業集中度。

食用菌不僅味道鮮美，而且營養價值十分豐富，常被人們稱作健康食品。下游餐飲市場對于食用菌的需求較大，行業前景廣闊。

家庭消費的穩定增長已成為拉動食用菌產業持續發展的重要動力，隨著中國城鄉居民收入及消費水平的不斷提高，食用菌需求量將進一步提升，具有廣闊的發展空間。

食用菌行業概述

中國是食用菌生產大國，目前可進行人工栽培的食用菌有 60 多種，主要包括香菇、黑木耳、平菇、金針菇、雙孢菇、毛木耳、杏鮑菇、真姬菇、茶樹菇、滑菇、銀耳、秀珍菇、草菇、雞腿菇等。中國食用菌消費主要集中在家庭消費和餐館酒樓等市場。

近年來，中國是世界上食用菌產量增長最快的國家，食用菌產業已經成為中國農業種植業中繼糧食、蔬菜、果樹、油料之后的第五大產業。但國內食用菌企業競爭激烈，龍頭行業正在加快工廠化栽培進程，提高行業集中度。

我國早期的食用菌種植采用“手工作坊”的方式進行人工種植，由于生產規模小、技術水平和培植條件不一、生產設施簡陋，導致產品質量和食品安全參差不齊。隨著技術水平和設備的提高，利用可調節溫度的大棚或簡易的廠房以及簡易的機械來提高生產效率，但在高溫季節的抗污染能力較弱。隨著市場需求不斷增加，食用菌的工廠化生產亦隨之產生。工廠化不僅克服了生產技術的難題，亦顯著地增加食用菌產量。

我國于70年代開始大規模種植食用菌，80年代產量高速增長，超過日本成為世界第一大食用菌生產國。近年來，通過引進國外的先進技術和設備，食用菌工廠化種植正在快速擴張規模，工廠化種植的比例上升較快。在多種生產模式中，工廠化生產由于優勢比較明顯，是食用菌行業發展的主導方向。

食用菌產業鏈主要分為生產、加工、消費三個環節，其最大的消費市場是餐飲行業和家庭消費。食用菌不僅味道鮮美，而且營養價值十分豐富，常被人們稱作健康食品。其作為綠色健康食品，逐漸走上人們的餐桌和日常生活，也越來越受到大眾的喜愛和重視。

食用菌行業市場深度分析

根據中國餐飲業協會數據統計，2021年餐飲行業年收入總額為46895億元，同比增長18.6%。預計2022年和2023年我國餐飲行業仍將呈現上行趨勢，食用菌的市場前景十分廣闊。

中國是世界上食用菌產量增長最快的國家，根據中國食用菌協會統計，2021年中國食用菌產量達到4189.85萬噸，產值達3696.26億元。食用菌產業已經成為中國農業種植業中繼糧食、蔬菜、果樹、油料之后的第五大產業。我國食用菌的生產有著明顯的地域集中性，且分布梯隊明顯，2020年河南省食用菌全國最高。

2021年12月，中國食用菌協會發布《2020年度全國食用菌統計調查結果分析》，據該統計調查數據顯示，2020年，香菇產量占食用菌總產量的29.33%，穩居第一;黑木耳和平菇產量緊隨其后，分列二三位，分別占食用菌總產量的17.44%和16.86%;此外，金針菇產量占食用菌總產量的5.63%、杏鮑菇產量占食用菌總產量的4.99%。五大食用菌產量合計占比為74.24%。我國已成為全球最重要的食用菌生產國和消費國。我國食用菌年產量已達3600萬噸，在全球總產量中占到七成以上。

據中研產業研究院《2023-2028年食用菌行業市場深度分析及發展策略研究報告》分析：

據了解，近年來，除了東部地區之外，我國西部食用菌產業也在崛起。食用菌產業已是國內現代農業發展的一個重要方向。在滬郊的崇明、金山等地區，食用菌生產得到廣泛發展，一批新型職業農民在農科專家的指導下逐步成長起來，林下種植雙孢蘑菇、大球蓋菇等符合綠色農業發展的新模式，促進了農業生物圈的有效循環。

我國食用菌重點企業有眾興菌業、雪榕生物、華綠生物和萬辰生物，四家企業都是國家級農業產業化重點龍頭企業。

隨著食用菌工廠化栽培進程加快，規模效益導致食用菌行業的龍頭企業與中小企業在技術、生產成本、市場拓展等各方面能力差距不斷擴大，在激烈的競爭市場中，占據各類優勢的龍頭企業將加速搶占市場，提高市場占有率，行業集中度也將逐步提高。

相比于國外食用菌加工設備、技術和產品種類“百花齊放”的局面，國內食用菌生產雖分布范圍廣、產量大，但目前食用菌產業仍然停留在‘種食用菌，賣食用菌’的初級形態，食用菌加工還處于起步快速發展的階段。食用菌鮮品還是目前國內最主要的流通形式，干品、腌制品和罐頭是我國食用菌在國際市場上的主要商品形式。我國有500多種食用菌產品，采后加工率僅為5%～6%左右，而國外已經達到75%。

食用菌行業發展趨勢

近年來，我國食用菌行業正處于工廠化栽培加速階段，不斷促進公司產能擴張，擴大市場占有率，提高行業集中度，從而進一步增強品牌效應，提升企業核心競爭力，增強企業盈利能力。隨著人們對于食用菌的了解不斷加深，以及其食用價值和藥用價值的不斷深入挖掘研究，食用菌的產業鏈也將進一步延伸。

工廠化生產企業要向食用菌智能化生產邁進;強化食用菌產品的精深加工;加強新產品的開發，使營養、健康、安全、美味的食用菌產品多元化、多樣化地服務消費者，滿足市場需求。

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