2023餐飲行業發展趨勢及市場現狀分析

• 曾燕 2023年3月10日 來源：互聯網 247 8
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餐飲行業發展趨勢及市場現狀如何?隨著居民消費需求不斷釋放，餐飲消費市場韌性逐漸顯現，從新春“開門紅”到“長紅”，消費市場復蘇可期。歷經春節窗口期后，旅游餐飲消費往往進入傳統淡季。

2023餐飲行業發展趨勢及市場現狀分析

餐飲行業發展趨勢及市場現狀如何?隨著居民消費需求不斷釋放，餐飲消費市場韌性逐漸顯現，從新春“開門紅”到“長紅”，消費市場復蘇可期。歷經春節窗口期后，旅游餐飲消費往往進入傳統淡季。但今年市場卻呈現出新特點，多家消費及旅游平臺數據顯示，今年春節節后一段時間以來，旅游餐飲消費市場淡季不淡，周末經濟持續升溫，消費者周末出游以及聚餐需求增多，也為餐飲快速回暖注入了新動力。相關數據顯示，近期，廣深周末餐飲堂食線上訂單量同比增長超117%，北京、哈爾濱等北方城市周末堂食消費也有超40%的增長。種種跡象顯示餐飲行業正從新春“開門紅”走向“長紅”。

2023年春節是疫情防控政策優化后的首個春節假期，全國多地迎來消費高峰，不少餐飲品牌與商家在春節期間門店人氣爆棚，包括太二酸菜魚客流量超百萬、探魚廣佛區域門店客流量以及營業額提升超150%、喜茶部分門店銷量增幅約500%、奈雪的茶共售出近640萬杯茶飲……可見，兔年春節，餐飲業可謂火熱開局。

美團數據也顯示，春節假期前6天，全國多人堂食套餐訂單量同比增長53%;根據重點監測企業情況，春節假期餐飲消費營業額較2022年春節增長31%。

春節期間，各地熱門商圈餐飲客流持續井噴。中國烹飪協會開展的“兔年春節期間重點餐飲企業經營情況調研”數據顯示，除夕至正月初六(1月21日~27日)，受訪餐飲企業營業收入與去年春節相比上漲24.7%，與2019年春節相比上漲1.9%;客流量與去年春節相比上漲26%，與2019年春節基本持平。

為助力餐飲業復蘇，多地發放餐飲專項消費券，開展形式多樣、創意新穎的營銷活動，吸引了大批市民和游客參與。

疫情及防疫管控措施對餐飲行業有著極大的影響。2022年3月開始，傳染性較強的奧密克戎毒株蔓延至深圳、上海及多個省市，各地升級防疫管控措施。由于線下客流和消費場景缺失、外賣平臺騎手供給不足等原因，餐飲業受到了較大沖擊。2022年全年我國餐飲行業規模為4.39萬億元，同比下降6.3%，其中，在受疫情沖擊影響最大的3-5月份，餐飲行業月收入分別同比下滑16.4%，22.7%及21.1%。

進入6月份后，隨著疫情防控措施的逐漸放開，餐飲等線下消費業態表現出現回升，但9月份多地疫情的反復再次對餐飲行業造成影響。自2022年11月起，隨著《二十條優化措施》及《關于進一步優化落實新冠肺炎疫情防控措施的通知》等疫情防控措施的放開，預計未來餐飲行業消費場景將迎來快速恢復。

從去年開始，餐飲刮起了一股“超市風”：倉儲式烤肉，便利店火鍋，點心批發市場、自助小酒館……除了名字長得像超市，體驗感更像：開放式貨柜、倉儲式陳列、零售化的包裝，新穎的消費體驗吸引著大批年輕人前去打卡。

報道稱，2022年堪稱餐飲品牌集體All in抖音的元年。海底撈抖音首次開團，3款團購產品銷售額接近3億;麥當勞在雙11 預售期間創下單日最高1000萬的記錄;古茗的520直播，5小時成交4000萬;卡塔爾世界杯期間，必勝客單日直播GMV達到8000萬。

6億日活的抖音為餐飲品牌們提供了一個“種拔一體”的新平臺，商家通過抖音興趣電商打造的諸如短視頻、團購、商家自播、達人探店、抖音外賣等營銷工具矩陣，也為消費者創造了一個全新的消費場景。

從外賣到抖音，過去一年部分餐飲品牌的渠道建設，已經逐漸完成了“堂食+外賣”雙主場到“堂食+外賣+抖音”多主場的轉換。

對于餐飲品牌來說，過去的一年變化實在太大;直營品牌紛紛開放加盟，消費遇冷資本退潮……可以說，唯一不變的，就是一直在變。

在諸多變化之下，一些餐飲企業也進化出了一種全新的力量，那就是“創新，持續創新”。預制菜、直播賣貨、上團購、進社區、做團餐……唯有創新才是餐飲前進的動力，才是生存的關鍵。

據中研普華產業研究院出版的《2023-2028年餐飲行業并購重組機會及投融資戰略研究咨詢報告》統計分析顯示：

餐飲又稱餐飲業(catering)，是通過即時加工制作、商業銷售和服務性勞動于一體，向消費者專門提供各種酒水、食品，消費場所和設施的食品生產經營行業。歐美《標準行業分類法》的定義，餐飲業是餐飲服務機構。

餐飲企業發展現狀和融資情況分析

2023年，隨著全國各地助企紓困和促消費政策不斷落地，多家餐飲門店的客流大幅增長。據商務部監測，2023年春節期間，全國重點零售和餐飲企業銷售額同比增長了6.8%。餐飲市場實現了“開門紅”，奈雪的茶、海底撈等多家餐飲企業股價近日也相應拉升。

據不完全統計，2023年1月份，僅新消費賽道共計發生26起融資事件，已披露24家企業總計融資金額71.38億元，創下新高。其中，新式餐飲賽道共計有5起，融資金額3.91億元。餐寶典數據也顯示，今年1月份共有8家企業獲得融資，其中2家的融資金額過億元，較去年有所升溫。

弘毅投資董事總經理、百福控股CEO王小龍表示，過去的三年，餐飲行業經歷“強者恒強”“適者生存”“勝者為王”三個階段，2023年，餐飲行業會呈現百花齊放的狀態，但是真正勝出的是一些能做到固本求新的企業，“在做好內功的基礎上去做創新、求變很重要。不管是在商業模式還是單店模型等方面，優化迭代和創新的企業會脫穎而出。整體看，2023年是個好年頭。隨著消費者信心恢復，餐飲行業會在三到六個月的時間逐步恢復。”

當下，餐飲行業作為擴內需、促消費、穩增長、惠民生的傳統優勢產業，受到各界的關注。2023年全國兩會召開之際，全國政協委員、合興集團控股有限公司執行董事兼行政總裁洪明基表示，今年他帶來了關于加大對餐飲業政策扶持的建議、關于科學監管減少食品浪費的建議、關于推動行業綠色可持續發展的建議等。

第十四屆全國人民代表大會第一次會議在北京人民大會堂開幕，國務院總理李克強作政府工作報告。李克強指出，今年是政府換屆之年，各方面工作今后還需不懈努力，重點工作包括著力擴大國內需求、把恢復和擴大消費擺在優先位置，多渠道增加城鄉居民收入，穩定大宗消費，推動生活服務消費恢復等。疫情發生前，消費已經成為我國經濟增長的主要拉動力，面對需求不足甚至出現收縮，政府在過去幾年中持續推動消費盡快恢復。隨著疫情放開及生活逐步恢復，消費者外出就餐意愿提升，預計餐飲行業將迎來修復期。

未來行業市場發展前景和投資機會在哪?欲了解更多關于行業具體詳情可以點擊查看中研普華產業研究院的報告《2023-2028年餐飲行業并購重組機會及投融資戰略研究咨詢報告》。由中研普華研究院撰寫，本報告對我國餐飲行業的供需狀況、餐飲發展現狀、餐飲子行業發展變化等進行了分析，重點分析了餐飲行業的發展現狀、如何面對行業的發展挑戰、餐飲行業的發展建議、餐飲行業競爭力，以及行業的投資分析和趨勢預測等等。餐飲報告還綜合了行業的整體發展動態，對行業在產品方面提供了參考建議和具體解決辦法。

餐飲行業研究報告旨在從國家經濟和產業發展的戰略入手，分析餐飲未來的政策走向和監管體制的發展趨勢，挖掘餐飲行業的市場潛力，基于重點細分市場領域的深度研究，提供對產業規模、產業結構、區域結構、市場競爭、產業盈利水平等多個角度市場變化的生動描繪，清晰發展方向。

在形式上，餐飲報告以豐富的數據和圖表為主，突出文章的可讀性和可視性，避免套話和空話。報告附加了與行業相關的數據、餐飲政策法規目錄、主要企業信息及餐飲行業的大事記等，為投資者和業界人士提供了一幅生動的餐飲行業全景圖。

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