今年以來，隨著餐飲消費的加速回暖，鰻魚的需求量也開始回升，出口和內銷出現雙增長的趨勢。現在正值鰻魚出塘的時候，今年鰻魚的銷量和價格如何?
今年以來，隨著餐飲消費的加速回暖，鰻魚的需求量也開始回升，出口和內銷出現雙增長的趨勢。現在正值鰻魚出塘的時候，今年鰻魚的銷量和價格如何?
何嚇紅是福建福清一個鰻魚養殖基地的養殖戶，記者見到他時，他正指揮十幾名工人在土塘里作業。
福建省福清市鰻魚養殖戶 何嚇紅：今天出了大概十四五噸。主要賣到烤鰻廠，還有菜市場。廣東、上海、浙江都賣。一噸能賺一萬多元。
這批鰻魚的買家來自江西的一家烤鰻廠，采購負責人介紹說，今年以來工廠一直處于滿產狀態，這兩天他們一直在福清各個養殖場收購鰻魚。
江西某烤鰻廠采購負責人 管榮：訂單量同比增加了10%左右。今天在這邊收魚，明天就回到公司去加工了。加工完就給客戶發貨，不愁賣。
記者了解到，近幾年，鰻魚的消費量逐年提升，國內鰻魚日均銷量達到了200噸到300噸。海外市場鰻魚的需求量同樣穩步增長，海關數據顯示，2022年我國全年出口活鰻1.41萬噸，出口金額2.55億元，同比分別增長39.1%和43.3%。需求的增長也推動了鰻魚價格上漲。
采訪中，養殖戶告訴記者，另一個推動鰻魚價格上漲的原因在于這兩年，鰻魚苗的減少。特別是今年鰻魚苗的數量創歷史新低。截至目前，中國累計捕獲鰻魚苗4850kg—5000kg，日本累計捕獲鰻魚苗600kg—700kg。與2022年捕撈季同期相比，鰻魚苗累計漁獲量減少近1000kg。
福建省福清市某鰻魚養殖公司總經理 楊明：今年日本鰻魚苗，價格最高的二十八元一尾。往年一般都在七八元。
作為全球最大的鰻魚生產國，以往我國的鰻魚大多數以出口為主，主要的出口國為日本，而近幾年，國內對鰻魚的消費量也開始持續攀升，不少企業也紛紛把利潤增長點對準了國內市場。
在上海南京西路的一家鰻魚專門店，工作日午飯時間，店門口開始排起了隊。
上海某餐飲品牌管理公司總經理 顧瑋：2022年，門店每個月的銷售額大概是在50萬元，每個月消化的鰻魚大概在1000公斤。2023年，我們每個月消化的鰻魚在2500公斤到3000公斤。
美團發布數據顯示，超1000萬中國人每月至少吃1次鰻魚，北京、上海消費者成鰻魚高頻消費群體。
目前我國已經形成了完整的鰻魚產銷鏈條，國內鰻魚從工廠到餐桌最快只需要72小時。福建福清的一家烤鰻廠負責人告訴記者，相比于出口，現在國內的銷量增長迅速，也讓企業看到了新的利潤增長點，目前他們正積極拓展鰻魚的品類以及銷售渠道。
福建鰻魚協會執行會長張蕉霖告訴記者，無論是出口還是內銷，鰻魚的需求量正在逐步增長。特別是國內市場的發展空間非常大，目前的消費量已達總產量的60%—70%，超過國外。
福建鰻魚協會執行會長 張蕉霖：按目前的形勢，有可能到下半年某個時間段，變得供不應求。
鰻魚行業市場投資情況如何?近些年世界鰻魚養殖產量呈不斷增長趨勢。鰻魚的總產量基本穩定在23萬噸左右，主要產區集中在亞洲，其次是歐洲、非洲和美洲。
鰻魚消費市場主要集中在日本、韓國、我國港澳、東南亞、歐洲、美國和加拿大等國家和地區，產品主要是烤鰻、活鰻和凍鰻，其中烤鰻消費量占總消費量的90%以上。
中國鰻魚養殖(以歐洲鰻和日本鰻為主)總產量居世界第一，約占世界總產量的70%，鰻魚主要用于出口(主要出口地為日本和韓國)，國內消費量很少。
隨著國民收入增長、鰻魚文化的普及，國內鰻魚消費圈層正在不斷擴大。未來，中國鰻業人將繼續通過線上線下全渠道的營銷模式開拓國內消費市場，通過制作鰻魚文化產品、參加各地食品展、舉辦鰻魚文化節等形式，相信在不久的將來，定能激活國內龐大的消費市場，為我國鰻魚產業發展按下“加速鍵”。
鰻魚在全世界有18種，其中中國臺灣有日本鰻、花鰻鱺、西里伯斯鰻和短鰭鰻四科，但是只有日本鰻最多，其它三種都甚少見。它們在地球上都存活了幾千萬年，但我們對它們的了解也只不過是最近的幾十年。
譬如1991年才發現它的真正產卵場，它的性別原來最受環境因子和密度的控制，當密度高，食物不足時會變成公魚，反之變成母魚。在臺灣河流中由于鰻魚數量很少，所以大多是母魚。
鰻魚人工養殖主要依靠專用配合飼料(市上有售)，并在每50千克專用飼料中添加多維素(維生素a、b、c、e)50～60克、魚肝油1.5～2千克(水溫在20℃以下或35℃以上應停供魚肝油)。
幼鰻適當少加，成鰻多加。若暫時缺少專用飼料，可用小雜魚、畜禽內臟、蠶蛹等動物性飼料絞碎拌面粉代用，其粗蛋白質含量必須在40%以上。
據中國鰻魚網統計，截至目前，東亞地區累計捕獲鰻苗24900-25050kg，鰻苗捕獲數量遠不及去年。由于東亞地區日本種鰻苗大歉收，各地投苗量下滑明顯。受主要養殖品種鰻苗入池量不足影響，鰻魚供給收縮，推動鰻價進一步上漲。由于成鰻存池有限，業內預測未來國產鰻魚價格將逐步上行。
一方面是得益于國內鰻魚養殖產業的完善。我國鰻魚養殖產業經過40多年的發展，產量和研發技術逐年提高，已有嚴格的行業規范和較高的標準化生產能力，廣東、福建都有著相對發達的鰻魚養殖產業。
海關總署相關資料顯示，2021年出口的活鰻達1.01萬噸，烤鰻出口達5.98萬噸。而疫情之后，國產鰻魚由于出口受阻，更加速轉向了內銷。
另一方面，鰻魚相關的菜品逐漸豐富，鰻魚的價格有所下調，且鰻魚的口味和營養符合消費者的需求，進一步促進了鰻魚在餐飲市場上的興起。
活鰻現烤專門店的代表品牌有哲平鰻滿，其目前在國內有10余家門店，分布在9個省份。另一品牌鰻事魚意憑借靠近佛山順德鰻魚養殖基地的優勢，發展也較快，目前已經將活鰻現烤門店帶到了佛山、廣州等地。
截至目前，鰻魚相關餐飲商戶數連續兩年以超過14%的增幅持續上漲。通過外賣，鰻魚相關菜品也不斷走向更多消費者的餐桌。
據統計，2021年美團外賣鰻魚類菜品外賣訂單同比增長超37%，50元以下的鰻魚菜品訂單總量同比增長30%。餐廳每天的外賣訂單量，80%以上是與鰻魚相關的菜品，堂食菜品基本95%以上與鰻魚相關，鰻魚每月的采購量達700公斤左右。
據了解，電商平臺京東則與福建鰻魚養殖戶、養殖加工企業開展合作，一方面幫助滯銷鰻魚暢通銷售、物流渠道;另一方面引導當地鰻魚加工企業開發半成品或即食鰻魚產品。
在京東自營渠道上架銷售，京東鰻魚線上銷售額同比增長451%。目前，京東自營的多款蒲燒鰻魚產品評論數均破20萬條，平均好評度達98%。
根據美團數據顯示：超50萬“鰻魚深度愛好者”每月至少吃三次鰻魚，規模相比2020年增幅超75%。鰻魚菜品在國內呈爆發式增長，2021年鰻魚相關菜品種類超過6萬種，比2019年增長66%。
鰻魚相關餐飲商戶數連續兩年增幅超14%。通過外賣，鰻魚走進千萬家庭餐桌，2021年，美團平臺鰻魚類外賣訂單同比2020年增長超37%，50元以下的鰻魚菜品訂單總量同比2020年增長30%。
央視財經顯示，中國鰻魚市場正處在出口和內銷兩旺的時期，鰻魚消費市場趨勢向好。據中國海關總署發布的數據顯示，2022年我國全年出口活鰻1.41萬噸，出口金額2.55億元，同比分別增長39.1%和43.3%。
超1000萬中國人每月至少吃一次鰻魚，北京、上海消費者成鰻魚高頻消費群體，鰻魚炒飯，鰻魚火鍋、鰻魚燒烤、鰻魚餃子等中式做法花樣翻新。我國是世界第一鰻魚養殖和出口國。
國內鰻魚主產地多在廣東、福建等地。受疫情影響，我們企業出口至日本的鰻魚年銷量從3000噸下降至700噸。而現在，我們的鰻魚主要轉向國內銷售。
隨著消費市場的恢復，鰻魚國內消費需求也開始回暖。春節期間國內菜鰻銷量日均200-300噸，節后的日均銷量也有120-130噸，較去年同期60-70噸的日均銷量長了近2倍。不少料理店、中餐館對鰻魚的需求量明顯提升。
大眾點評數據顯示，2022年鰻魚相關到店餐飲訂單量同比去年增長近兩成。10月末至今，鰻魚搜索量同比去年增長超33%，沈陽、北京、廣州、上海、深圳成為鰻魚消費的前五大城市。
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