2023酸菜魚市場現狀及前景分析

• 郭夢 2023年4月23日 來源：互聯網 229 7
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4月17日，酸菜魚快餐品牌“魚你在一起”對外宣布，目前品牌在營門店數量達1651家，接下來將加速海外拓店。 酸菜魚和黃燜雞米飯的發展路子極為相似，都是從國民菜發展而來，標準化程度高，容易開放加盟，所以質量的管理是關鍵。

2023酸菜魚市場現狀及前景分析

4月17日，酸菜魚快餐品牌“魚你在一起”對外宣布，目前品牌在營門店數量達1651家，接下來將加速海外拓店。

據天眼查APP顯示，“魚你在一起”品牌所屬公司為北京辣說餐飲管理有限公司，該公司成立于2017年，創始人為魏彤蓉，2021年11月曾拿到由番茄資本、萬店盈利兩家機構的首輪戰略投資。

魚你在一起創始人魏彤蓉表示，目前，品牌在營門店數量達1651家，雖然受到疫情影響，但門店數量逆勢增長率達到51%。除了目前已經布局的紐約、迪拜、加拿大等海外城市和國家外，未來還將繼續加速海外布局，目標是成為“全球中式快餐萬店”品牌。

餐飲數據研究與測評機構“餐寶典”顯示，今年上半年有31.3%的酸菜魚企業處于緩慢發展狀態，其中有一半的酸菜魚連鎖品牌處于收縮或停滯狀態，也就是說，消費者對于酸菜魚品類的新鮮度似乎已經被稀釋。

近年來，酸菜魚在大街小巷遍地開花，主打酸菜魚的“專門店”在全國范圍內大規模開店，如太二酸菜魚、魚你在一起、渝是乎等。

如今，酸菜魚不僅幾乎出現在每一家川菜館子的菜單上，而且在家常菜館、其他地方菜館里都占有一席之地。比如在五星級酒店的粵菜餐廳里，都有酸菜魚的身影。

除此以外還有如太二酸菜魚之流的“酸菜魚專門店”占據著購物中心、美食街的關鍵位置。

據中研普華產業院研究報告《2022-2027年全球與中國酸菜魚預制菜行業市場現狀及未來發展趨勢預測報告》分析

酸菜魚作為川菜的經典菜品，早已突破地域限制，擁有廣泛的消費客群。近兩年，隨著“宅經濟”興起，尤其是受疫情防控下堂食不便的影響，加快推動了預制菜市場從B端走向C端。酸菜魚預制菜在淘寶、京東、抖音等電商銷量增長快速，成為預制菜爆款品類。

酸菜魚屬于是重慶江湖菜的開路先鋒之一，也就是隸屬于川菜系列，川菜作為我國八大菜系之一，一直以來在我國的餐飲行業占據十分重要的位置，川菜館隨處可見，其中酸菜魚作為川菜的先鋒菜，更是得到市場的關注，近幾年來，酸菜魚菜館如雨后春筍般出現在大街小巷中，快餐式的經營成本低，入駐門檻低且利潤率高，所以酸菜魚行業現如今的市場行情正處于上升時期。

酸菜魚以草魚為主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口;魚含豐富優質蛋白，能提供人豐富的蛋白質、礦物質等營養;酸菜中的乳酸可以促進人體對鐵元素的吸收，還可以增加人的食欲。隨著預制菜熱度的大幅上升，酸菜魚預制菜也成為預制菜爆品之一。預計2023年中國酸菜魚預制菜行業市場規模同比增長25.8%。

中國酸菜魚產業鏈上游為原材料供應，其中主要為黑魚、羅非魚和其他魚類;產業中游為酸菜魚預制菜制作，主要為成品材、半成品菜、冷藏冷凍為主;產業鏈下游為銷售行業，主要為B端和C端用戶為主。

數據顯示，中國酸菜魚預制菜市場在2021年迎來爆發式增長，線上線下市場總規模達到67.1億元，預計2025年將達到204.7億元。

隨著酸菜魚預制菜市場火熱，多品牌入局，行業競爭格局逐漸形成。在酸菜魚預制菜行業快速發展的背景下，目前中國酸菜魚預制菜市場尚未成熟，行業標準、供應鏈建設等仍處于完善階段，產品品質參差不齊，酸菜魚預制菜口味、新鮮度等問題亟待提升，產業品質升級趨勢逐漸顯現，技術升級與創新將成為酸菜魚預制菜品質升級的重要突破口。

未來，隨著酸菜魚預制菜品口味不斷豐富和品質不斷提高，酸菜魚預制菜的食用場景更加廣泛。

未來中國酸菜魚預制菜行業發展趨勢

近年來，國家政策的頒布加強了對預制菜產業發展的政策引導。地方政府的重視為地方預制菜產業的發展注入了政策核動力。例如，廣東省推出的《加快推進廣東預制菜產業高質量發展十條措施》，鼓勵以企業為主體開展關鍵核心技術的產學研聯合攻關，以及鼓勵廣東預制菜企業境外建基地。未來，中國預制菜企業將積極開拓國際市場，產品的出口量將不斷提升。中國酸菜魚預制菜發展前景廣闊。

酸菜魚預制菜因需要保持魚的完整性，普遍份量較大，加上預制菜做法簡便，十分適用于多人聚會中，在這種情況下，滿足多人口味顯然很有必要。

中國酸菜魚預制菜市場規模呈增長趨勢，預計2025年將達到204.7億元。越來越多B端餐飲企業布局中央廚房或引入預制菜，利好酸菜魚預制菜產業發展。酸菜魚預制菜在C端市場受眾廣泛，相關商品銷量在主流電商平臺實現倍數增長，進入生鮮品類銷量TOP10。隨著消費者對酸菜魚預制菜需求的提升，C端市場蘊藏巨大增長潛力。

未來由于餐飲連鎖化率不斷提升，疊加“懶宅經濟”、疫情等影響，預制菜的熱度大幅度上升，且疫情加速了消費市場對于預制菜的認知，我國酸菜魚預制菜市場將迎來發展機會，從而也將帶動酸菜市場的發展。

欲了解更多關于酸菜魚行業的市場數據及未來行業投資前景，可以點擊查看中研普華產業院研究報告《2022-2027年全球與中國酸菜魚預制菜行業市場現狀及未來發展趨勢預測報告》。

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