麥當勞中國今年將開近千家餐廳 餐飲連鎖行業市場分析2023

• 方蔓桃 2023年4月23日 來源：百度 1046 66
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中國烹飪協會指出，今年春節餐飲堂食等各類線下消費場景加快恢復，線上單品消費保持一定旺盛勢頭，實現了餐飲的“開門紅”。北京市商務局重點監測的百貨、超市、專業專賣店、餐飲和電商等企業實現銷售額50.9億元，恢復至去年農歷日同期的98%，較2019年增長13.2%。除夕

餐飲連鎖行業市場多大?麥當勞中國境內的餐廳由剛投資時候的2400多家增加到去年年底超過5000家，五年內實現了翻倍。

飲業是重要的民生行業，在拉動消費增長、拓寬就業渠道、促進消費提質升級、助力鄉村振興等諸多方面發揮著日益重要的作用。隨著我國疫情防控進入新階段，各地因時因勢優化疫情防控措施，餐飲業復蘇勢頭明顯，逐漸迎來了枯木逢春的時刻。同時，為使餐飲業加速復蘇，各地制定措施、出臺政策刺激消費，支持餐飲業向好發展。

中國烹飪協會指出，今年春節餐飲堂食等各類線下消費場景加快恢復，線上單品消費保持一定旺盛勢頭，實現了餐飲的“開門紅”。北京市商務局重點監測的百貨、超市、專業專賣店、餐飲和電商等企業實現銷售額50.9億元，恢復至去年農歷日同期的98%，較2019年增長13.2%。除夕當日，全聚德、隆福寺餐飲、又一順餐廳營業額同比分別增長90.8%、66.2%、63.9%。美團外賣數據顯示，今年春節期間，北京、西安、廣州、重慶、上海成為春節外賣銷量前五位，其中熱門旅游城市西安的春節菜品銷量同比去年增長了62.84%，重慶增長了219.78%。其中，正餐訂單增速同比去年增長14.1%，火鍋訂單量同比去年增速14.6%，小吃快餐訂單同比去年增速7.6%，燒烤訂單量同比去年增速2.9%，飲品同比去年訂單增速31.1%，面包甜點的訂單量增速同比去年增長10.5%。

據中研產業研究院《2023-2028年餐飲連鎖行業市場深度分析及發展策略研究報告》分析：

餐飲行業市場深度分析

餐飲連鎖是餐飲的一種發展模式，指餐飲企業通過連鎖經營和特許經營的方式進行擴張。根據商務部發布的《特許經營管理辦法》：連鎖企業必須具備2店1年才有出售特許經營權的權利。餐飲連鎖是餐飲業發展到一定程度時的一個必然的產物，是特色餐飲的一種發展模式。

中國大型餐飲連鎖經營尤其是直營連鎖業務發展勢頭強勁，快餐、送餐外賣、火鍋連鎖店、團體供餐發展迅速，連鎖經營已經成為許多地區餐飲業的主導經營模式。中國連鎖餐飲業主要集中在東部地區和大城市，但是向西部地區和中型城市滲透的速度在加快。

受疫情影響，2022年，全國餐飲收入43941億元，同比下降6.3%;限額以上單位餐飲收入10650億元，同比下降5.9%。根據美團發布的《中國餐飲大數據2021》顯示，中國餐飲市場連鎖化進程不斷加快，餐飲連鎖化率已由2018年的12.8%增長至2020年的15%。從連鎖品牌的不同門店數量規模分布來看，萬店以上規模的餐飲連鎖門店數占比從2018年的0.7%增長至2020年的1.4%。僅三年時間占比翻倍，中國餐飲正在跑步進入“萬店時代”。

2021年麥當勞中國宣布了綠色增長引擎計劃，由綠色餐廳、綠色包裝、綠色供應鏈和綠色回收四方面構成。

在綠色供應鏈方面，中信資本在上個月攜手九大供應商宣布啟動麥當勞中國再生農業計劃，聚焦自然、土壤、水、牲畜及農民五大領域，實現再生農業理念和系統化、規模化推廣落地。

隨著我國國民經濟穩定快速增長，城鄉居民收入水平明顯提高，餐飲連鎖市場表現出旺盛的發展勢頭，餐飲消費成為拉動全年消費需求穩定增長的重要力量。近幾年的發展顯示，排名靠前的餐飲連鎖企業大多都是連鎖經營。我國餐飲連鎖企業開始重視品牌優勢的塑造，注重企業規模的擴大，注重利用連鎖經營和特許經營的方式進行擴張，市場的需求中體現出科學飲食的時尚。中國大型餐飲連鎖經營，尤其是直營連鎖業務發展勢頭強勁，快餐、送餐外賣、火鍋連鎖店、團體供餐發展迅速，連鎖經營已經成為許多地區餐飲業的主導經營模式。

我國餐飲企業目前步入了重要的轉型期。對餐飲業而言，餐飲業的轉型升級就是要轉變餐飲產業的發展方式、發展模式、發展形態，實現餐飲產業由粗放型向集約型發展轉變，由注重規模擴張向擴大規模和提升效益并重轉變，由中高端向大眾餐飲轉型。目前我國餐飲連鎖市場依舊呈現著中小餐飲為主體，行業分散度高的現狀。新開中小餐飲關店率達到90%，而餐飲連鎖品牌霸蠻、西少爺等則實現了快速擴張和資本的青睞。在餐飲連鎖市場的轉型過程中，產品同質化，服務不完善的中小餐飲面臨行業的洗牌，行業集中度或將在未來提升。

近年來，中國的在家吃飯的趨勢日益增長。在家吃飯已成為中國所有餐飲場景中的主流，其市場規模由2017年的31386億元強勁增長至2021年的50082億元，復合年增長率為12.4%。根據相關調查數據顯示，超過95%受訪者愿意在日后增加在家吃飯的頻率，預計2023年中國在家吃飯的市場規模將增至56904億元。

餐飲行業正在復蘇中。國家統計局數據顯示，2023年1~2月份餐飲收入8429.4億元，同比增長9.2%。據中國連鎖經營協會不完全統計和調研，相較于其他行業，餐飲行業復蘇相對較快。當下，對于餐飲業未來的發展之路，連鎖企業在憧憬中也亟須建議。百勝餐飲集團全球董事局前副主席、百勝中國前主席兼CEO蘇敬軾在中國連鎖經營協會主辦的“2023中國連鎖餐飲峰會”上表示：“在疫情之前，我們已經進入了VUCA時代。VUCA即volatility(波動)、uncertainty(不確定的事物)、complexity(復雜性)、ambiguity(不明確)，V就是有大波動，U是非常不定，C是非常復雜的，A是看不清楚的。我們人類歷史進化在最近這5年、10年有非常大的變化。在整體市場方面，中國的市場非常大，同時各種細分消費需求涌現，想象空間巨大。”

在家吃飯市場主要分為三類，即在家吃飯餐食解決方案、買菜在家做飯及餐飲外賣到家服務。在家吃飯餐食解決方案是指就日常在家烹飪場景中向消費者供應即食食品、即熱食品、即烹餐食品或即配食材。在家吃飯餐食解決方案提供商向消費者提供了快捷及具成本效益的方式在家無需做飯技能的煩擾及要求即可享受優質食品，滿足消費者對食品營養、美味、衛生及高效的需求。中國在家吃飯餐食解決方案市場的市場規模由2017年的1149億元大幅增長至2021年的2903億元，復合年增長率為26.1%。預計于2023年將達到4411億元。

連鎖餐飲行業市場前景分析

近年來，各地出臺了多項政策促進我國餐飲連鎖行業發展，鼓勵特許連鎖經營，簡化連鎖企業門店材料申請步驟，鼓勵連鎖企業新建配送中心等。在我國餐飲連鎖行業發展中，各地也逐漸注重對連鎖餐飲行業食品安全的監管。

生產方式變化促成生活方式不斷變化，隨著工業生產發展，分工日益明細專業和小農經濟占比降低，人們將更多時間用于專業生產，原有自給自足生活方式中的許多方面被替代。人們外出就餐增多、公務和私人社交就餐增多、女性日益走向職場等諸多因素，加大了人們外出就餐的潛在需求。

2021年5月，中國連鎖經營協會頒布《食品銷售場所營養標識應用指引》;為推動連鎖行業落實《“健康中國2030”規劃綱要》對普及健康生活、優化健康服務、建設健康環境的整體部署，參與減鹽、減油、減糖等食品營養標準體系建設，中國連鎖經營協會組織相關企業、機構及專家共同編寫《食品銷售場所營養標識指引》，通過銷售購買食品的主要場所提供形式一致、簡單易懂的營養信息，引導消費者形成均衡營養、合理膳食的健康飲食習慣，提升健康素養。

想要了解更多餐飲連鎖行業詳情分析，可以點擊查看中研普華研究報告《2023-2028年餐飲連鎖行業市場深度分析及發展策略研究報告》。報告對我國餐飲連鎖的行業現狀、市場各類經營指標的情況、重點企業狀況、區域市場發展情況等內容進行詳細的闡述和深入的分析，著重對餐飲連鎖業務的發展進行詳盡深入的分析，并根據餐飲連鎖行業的政策經濟發展環境對餐飲連鎖行業潛在的風險和防范建議進行分析。最后提出研究者對餐飲連鎖行業的研究觀點，以供投資決策者參考。

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