自助餐行業(yè)市場(chǎng)全面分析 2023自助餐行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

• 黃文玉 2023年5月25日 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng) 1447 96
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自助餐，亦稱(chēng)頓飯，有時(shí)亦稱(chēng)冷餐會(huì)，它是目前國(guó)際上所通行的一種非正式的西式宴會(huì)，在大型的商務(wù)活動(dòng)中尤為多見(jiàn)。

自助餐行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析

2000年前后，是自助餐在餐飲界最風(fēng)光的時(shí)候，當(dāng)年，金錢(qián)豹、哈羅哈引爆了這種餐飲模式。超大的餐飲空間，各種海鮮、肉類(lèi)、水果和甜點(diǎn)都有，有的食客為了能吃回本，甚至?xí)谱鞲鞣N攻略。隨著市場(chǎng)的更新迭代，自助餐不再追求讓人“吃到扶墻”，而是以小而精的“菜單+自助餐”模式，在餐飲市場(chǎng)上再次掀起了一陣風(fēng)潮。

自助餐，亦稱(chēng)頓飯，有時(shí)亦稱(chēng)冷餐會(huì)，它是目前國(guó)際上所通行的一種非正式的西式宴會(huì)，在大型的商務(wù)活動(dòng)中尤為多見(jiàn)。它的具體作法是，不預(yù)備正餐，而由就餐者隨意在用餐時(shí)自行選擇食物、飲料，然后或立或坐，自由地與他人在一起或是獨(dú)自一人地用餐。自助餐之所以稱(chēng)為自助餐，主要是因其可以在用餐時(shí)調(diào)動(dòng)用餐者的主觀能動(dòng)性，而由其自己動(dòng)手，自己幫助自己，自己在既定的范圍之內(nèi)安排選用菜肴。至于它又被叫作冷餐會(huì)，則主要是因其提供的食物以冷食為主。當(dāng)然，適量地提供一些熱菜，或者提供一些半成品由用餐者自己進(jìn)行加工。

隨著西餐傳到中國(guó)以后，自助餐的就餐方式自然隨之帶到我國(guó)。這種就餐方式最早出現(xiàn)在20世紀(jì)30年代外國(guó)人在中國(guó)開(kāi)的大飯店里，使它真正與中國(guó)的老百姓接觸，是在20世紀(jì)80年代后期，隨著中國(guó)對(duì)外開(kāi)放，新興的旅游合資賓館，酒店將自助餐推廣到我國(guó)大眾化餐飲市場(chǎng)，自助餐以其形式多樣，菜式豐富，營(yíng)養(yǎng)全面，價(jià)格低廉，用餐簡(jiǎn)便而深受消費(fèi)者喜愛(ài)，尤其受青年、兒童的青睞。自助餐以其獨(dú)特的魅力正在逐漸興旺起來(lái)。

自助餐形式的冷餐會(huì)一般人數(shù)較多，規(guī)模較大，食品豐富。各種色、香、味、形具佳的食品烘托出強(qiáng)烈的氣氛，使賓客得到良好的物質(zhì)和精神享受。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2027年中國(guó)自助餐行業(yè)市場(chǎng)全景調(diào)研與發(fā)展前景預(yù)測(cè)報(bào)告》顯示：

近年來(lái)，隨著消費(fèi)市場(chǎng)的不斷升級(jí)，自助餐也誕生了許多新玩法。從百元的海鮮、日料、牛排自助，到幾十元的披薩、面包、甜品自助，“菜單+自助餐”的模式，成了自助餐市場(chǎng)的潮流。

目前自助餐在國(guó)內(nèi)十分盛行，類(lèi)別也是五花八門(mén)，像烤肉自助、海鮮自助、甜品自助等，符合人們味蕾的同時(shí)，也為人們提供了不同的選擇。目前市面上的自助餐廳，大多都圍繞在100元左右的價(jià)位，而這個(gè)價(jià)位在普通餐廳其實(shí)只能點(diǎn)兩三道菜品，并且是那種價(jià)格不是很貴的。然而在自助餐廳，100塊錢(qián)可以吃到很多種菜肴，花費(fèi)的金額不多卻能享受到多種美食。目前已經(jīng)有近2萬(wàn)家自助餐廳接連關(guān)閉，像之前一直作為自助餐廳領(lǐng)頭羊的“金錢(qián)豹”，在巔峰時(shí)一年的營(yíng)業(yè)額就達(dá)到了30億元。

自助餐業(yè)以其自助餐的菜式多樣性，食物的公開(kāi)性，形式的隨意性，價(jià)格低廉性，餐具衛(wèi)生的保障性，以及它的快捷方便成為餐飲業(yè)主要的優(yōu)勢(shì)。自助餐有葷、有素、有生、有熟、有熱、有冷，可自由的搭配主副食，另有飲料，酒水類(lèi)可供選擇，自助餐的菜點(diǎn)顧客往往一看就明白，并且形式隨意，自由度高，不受價(jià)格束縛。

自助餐行業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格局分析

從地域來(lái)看，四川、廣東兩省的門(mén)店數(shù)量排名位于前列，湖南、江西、福建最有“潛力”，門(mén)店增速較快;江蘇、山東人最?lèi)?ài)吃自助，訂單量位居前二，這兩個(gè)省也是諸多新晉自助品牌爭(zhēng)奪的主力市場(chǎng)，多品牌連續(xù)開(kāi)出門(mén)店。細(xì)分到城市，成都、重慶、北京、長(zhǎng)沙、上海等市“吃貨”最多，門(mén)店數(shù)遙遙領(lǐng)先。此外，主流品牌正在以二線(xiàn)城市作為品牌的橋頭堡，建立品牌高地，然后尋機(jī)向周邊低線(xiàn)城市擴(kuò)張。

自助餐曾經(jīng)可謂風(fēng)光一時(shí)，巔峰時(shí)期，憑借“高端”標(biāo)簽成為主流餐飲，然而如今進(jìn)入精致餐飲的時(shí)代，自助餐失去了以往的活力，給人一種“過(guò)氣”的感覺(jué)，美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，目前全國(guó)自助餐存量品牌門(mén)店約有5.7萬(wàn)家，增速趨緩。自助餐線(xiàn)上訂單量居品類(lèi)前五，但增速滯后。

不過(guò)，這樣的市場(chǎng)中，還是有平價(jià)自助及主題自助突出重圍，逆勢(shì)增長(zhǎng)。數(shù)據(jù)顯示，最火的自助餐種類(lèi)中，綜合自助居首。自助披薩“逆勢(shì)”翻紅，火鍋主題迎爆發(fā)。早前，崇尚場(chǎng)景化、個(gè)性化、聚焦細(xì)分群體的自助披薩曾風(fēng)靡一時(shí)，如今，聚焦單品、主打爆款的性?xún)r(jià)比之選，正在重拾“吃貨”們的熱情。

很多布局下沉市場(chǎng)的自助餐門(mén)店，除了會(huì)將原本“奢侈”的消費(fèi)大眾化、平價(jià)化外，往往還會(huì)提供火鍋、燒烤等多樣化的場(chǎng)景，復(fù)合式的業(yè)態(tài)可以滿(mǎn)足更多消費(fèi)需求，讓不同類(lèi)型的消費(fèi)者都有了到店消費(fèi)的理由。而這對(duì)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，其實(shí)也是另一種“高性?xún)r(jià)比”的體現(xiàn)。

業(yè)內(nèi)人士表示，新式自助餐的再度火爆，是在企業(yè)管理模式的改進(jìn)、移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的普及和消費(fèi)者健康意識(shí)的提高多方面綜合作用下的結(jié)果。郭濤認(rèn)為，企業(yè)采用“菜單+自助餐”的模式，可以有效解決浪費(fèi)和品控問(wèn)題，降低食材成本，提高企業(yè)利潤(rùn)空間。在營(yíng)銷(xiāo)推廣方面，隨著移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的普及，自助餐企業(yè)入駐移動(dòng)訂餐平臺(tái)后，有效地降低了獲客和引流成本。不僅如此，“按量取餐”“拒絕浪費(fèi)”的消費(fèi)觀念現(xiàn)在已經(jīng)深入人心，消費(fèi)者的健康意識(shí)也有所提高，新式自助餐的品種豐富多樣、營(yíng)養(yǎng)均衡、膳食更加健康，助力新式自助餐成為潮流。

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