火鍋底料企業發展及火鍋底料行業競爭分析

• 曾燕 2023年7月25日 來源：互聯網 1127 72
• 繁體

目前，傳統的火鍋底料企業，無論是產品、口味、包裝還是業務模式，都呈現同質化的共同問題。除了經營傳統的重慶牛油、清油等口味火鍋底料，業務還會延伸至復合味調料、醬料以及火鍋蘸料等，比如研發小龍蝦、酸菜魚、麻婆豆腐的廚房烹飪調料。產品品類、規格、價格都相差

火鍋底料企業發展及火鍋底料行業競爭分析

目前，傳統的火鍋底料企業，無論是產品、口味、包裝還是業務模式，都呈現同質化的共同問題。除了經營傳統的重慶牛油、清油等口味火鍋底料，業務還會延伸至復合味調料、醬料以及火鍋蘸料等，比如研發小龍蝦、酸菜魚、麻婆豆腐的廚房烹飪調料。產品品類、規格、價格都相差無幾。雖然火鍋底料行業競爭逐漸加劇，但遠談不上是“紅海市場”，市場仍處于擴容的狀態，頭部品牌綜合實力還有待提高，市場機會仍舊存在。火鍋底料市場正處于逐步成熟的過程中，存在著一些細分市場的機會點，以及輕油火鍋底料、營養火鍋底料等多口味的不斷興起，正是對消費者需求變化的適應。

在餐飲行業的成本壓力之下，規模經濟使得產業鏈重心向上游轉移，而冷鏈物流的發展也為行業保駕護航。火鍋底料等復合調味品作為餐飲供應鏈的主要細分方向，將充分收益行業發展帶來的紅利，具有渠道先發優勢及新品研發能力的企業有望持續提升市場份額，占據市場領先地位。

火鍋作為我國的傳統美食之一，近年來成長為餐飲行業的火爆賽道，市場規模已近萬億。在火鍋規模急速擴增的同時，以火鍋底料為代表的上游產業也迎來了發展機遇。

據中研普華產業研究院出版的《2023年版火鍋底料產業規劃專項研究報告》統計分析顯示：

火鍋底料制作工藝以炒拌為主，生產工藝相對簡單標準。雖然對口味要求高，但口味更多的是由原料品種及原料間不同配比所決定，工藝影響相對較小。底料核心原料為牛油，其原料主要為牛屠宰后附著在兩邊的牛肚油。

火鍋底料目前生產模式主要分為二種，其中海底撈等龍頭企業自建工廠并服務于B端和C端，毛利水平較高，部分企業主要服務C端市場，毛利略低。

早期火鍋店的底料都是由人工炒制，調味與流程的把控都由廚師拿捏。隨著火鍋企業規模擴張，門店數量增加，人工炒制難以滿足市場需求，火鍋底料規模生產則是業態成熟必然會出現的現象。相關資料顯示，餐飲端食用火鍋底料市場份額進一步擴大，2019年已達到54%，造成這一現象出現的原因之一是近年來餐飲行業的蓬勃發展，以及我國火鍋店數量的不斷增長。

我國是世界上最大的調味品消費國，單一調味品的發展已經接近成熟化，但復合調味品卻有著極大的市場機遇?；疱伒琢献鳛閺秃险{味品細分賽道之一，出現在整個火鍋產業鏈的上游，受益于近幾年火鍋市場的高增速，行業呈現快速發展態勢。業內分析認為，火鍋底料行業憑借其下游市場空間廣、未來市場擴容規模可能性大、龍頭企業有望整合市場等優勢，已成為復合調味品市場“最優賽道”之一。

數據顯示，去年火鍋底料市場規模達250億元左右，未來行業增速有望保持在約15%，預估到2025年行業規模可增至500億元。

隨著火鍋調料行業快速發展，除了傳統火鍋底料企業之外，行業近來還吸引了大批新玩家入局，例如醬油行業龍頭公司海天味業、中炬高新、加加、欣和等;火鍋餐飲品牌呷哺呷哺、麻辣空間、小龍坎、佩姐、蜀大俠等;以及李子柒、飯爺創始人林依輪IP品牌也擁有自己的火鍋底料品牌。

我國火鍋底料行業雖然新入局者增加，但是仍處于成長階段，競爭格局較為分散，行業集中度較低，而且頭部企業不算拔尖，腰部企業仍有機會實現快速成長。數據顯示，2019年，我國火鍋底料行業前四名份額集中度指標僅為40%，剔除頤海國際關聯交易后僅為28%。排名前五的火鍋底料品牌分別是頤海國際、天味食品、紅九九、紅太陽、德莊。目前行業內已有兩家上市公司，分別是海底撈子公司頤海國際和成都的天味食品。

在B端市場，近年來我國餐飲門店快速增長，并且餐飲連鎖率不斷提升，2020年我國餐飲連鎖率已經提升至15.00%，火鍋連鎖率達到18.30%，火鍋餐飲連鎖化催生火鍋底料標準化生產需求，B端市場對火鍋底料的采購需求將不斷增長。

此外，火鍋底料用途十分廣泛，不單單局限于火鍋場景，還延伸至麻辣香鍋、麻辣燙等許多菜品制作。這種在餐飲和消費兩端都有巨大需求的賽道，潛藏著巨大商機。

從C端市場來看，疫情推動了家庭火鍋消費習慣的養成，調研顯示有一半的消費者偏好在家里吃火鍋，使得火鍋底料將在C端打開市場。此外，近年來隨著懶人經濟的爆發，消費者為節約時間、追求方便等，將火鍋底料用于菜肴的烹飪上。

近年來使用包裝火鍋調味料以提高服務質量標準化程度的火鍋餐廳日益增多，受益于火鍋餐飲的發展，火鍋底料行業也呈現出快速發展的態勢。在整個調味品行業中，火鍋調料是近幾年迅猛崛起的細分品類，有數據顯示火鍋底料市場規模已達400億，并且近幾年增幅都在15%左右。隨著火鍋調料行業快速發展，除了傳統火鍋底料企業之外，行業近來還吸引了大批新玩家入局，例如醬油行業龍頭公司海天味業、中炬高新、加加、欣和等;火鍋餐飲品牌呷哺呷哺、麻辣空間、小龍坎、佩姐、蜀大俠等;以及李子柒、飯爺創始人林依輪IP品牌也擁有自己的火鍋底料品牌。

隨著消費升級，眾多火鍋品牌、連鎖店對火鍋底料的要求逐漸標準化、流程化，加上近兩年來受疫情因素的影響，人們居家烹飪的機會增多，對火鍋底料的需求也逐漸上漲。由此，火鍋底料生產也慢慢向自動化、規?；D型?；疱伒琢蠎脠鼍柏S富。除了用于火鍋之外，還可以用于串串、香鍋、冒菜等泛火鍋餐飲領域，并且在日常烹飪中，火鍋底料也越來越受到歡迎。

未來行業市場發展前景和投資機會在哪?欲了解更多關于行業具體詳情可以點擊查看中研普華產業研究院的報告《2023年版火鍋底料產業規劃專項研究報告》。由中研普華研究院撰寫，本報告對我國火鍋底料行業的供需狀況、火鍋底料發展現狀、火鍋底料子行業發展變化等進行了分析，重點分析了火鍋底料行業的發展現狀、如何面對行業的發展挑戰、火鍋底料行業的發展建議、火鍋底料行業競爭力，以及行業的投資分析和趨勢預測等等?；疱伒琢蠄蟾孢€綜合了行業的整體發展動態，對行業在產品方面提供了參考建議和具體解決辦法。

火鍋底料行業研究報告旨在從國家經濟和產業發展的戰略入手，分析火鍋底料未來的政策走向和監管體制的發展趨勢，挖掘火鍋底料行業的市場潛力，基于重點細分市場領域的深度研究，提供對產業規模、產業結構、區域結構、市場競爭、產業盈利水平等多個角度市場變化的生動描繪，清晰發展方向。

在形式上，火鍋底料報告以豐富的數據和圖表為主，突出文章的可讀性和可視性，避免套話和空話。報告附加了與行業相關的數據、火鍋底料政策法規目錄、主要企業信息及火鍋底料行業的大事記等，為投資者和業界人士提供了一幅生動的火鍋底料行業全景圖。

• 相關深度報告REPORTS

  

  2023年版火鍋底料產業規劃專項研究報告

  產業規劃一般包括產業發展現狀、產業特征分析、產業發展目標和發展定位、產業發展重點方向、產業空間引導和產業發展政策等。隨著中國對外開放程度的深化，經濟全球化和區域化對產業發展的影響顯...

  查看詳情

延伸閱讀

推薦閱讀

猜您喜歡