魷魚精細化加工前景可期 魷魚干行業市場發展現狀分析

• 吳澳燕 2023年7月26日 來源：中國食品報 1402 92
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魷魚富含蛋白質，每100克魷魚干含有66.7克蛋白質，鮮魷魚的蛋白質含量達16%—20%。用魷魚提取制作的蛋白粉原料可以用來加工營養保健品、休閑食品及調理食品，充分開發魷魚利用價值。

加工是產業健康發展的平衡器、緩沖劑，可以促一產、帶三產，是連接一二三產業的紐帶，對整個遠洋漁業可以起到很好的牽引力作用。發展水產品加工首先離不開原料的供應。

魷魚富含蛋白質，每100克魷魚干含有66.7克蛋白質，鮮魷魚的蛋白質含量達16%—20%。用魷魚提取制作的蛋白粉原料可以用來加工營養保健品、休閑食品及調理食品，充分開發魷魚利用價值。

隨著魷魚產量的不斷增加和國內水產加工業的發展，魷魚的加工逐漸精細化，可食用部分和副產物均得到進一步的開發利用。此外，海洋食品相關科研院所的成立，也助推了魷魚產品的高效利用與健康應用。

魷魚產業存在易腐難保鮮、深加工技術缺乏以及副產物利用率低等問題。為攻克上述難題，高校和企業加大研發投入，攻克了內源性甲醛捕獲技術、魚糜凝膠彈性增強技術、魚糜制品非凍保鮮技術、定向可控酶解技術、稀堿酶解脫蛋白技術，實現了產業鏈的延長、產品精深加工以及多樣化生產，促進了我國魷魚市場的繁榮發展。

根據中研普華產業研究院發布的《2023-2028年中國魷魚干行業競爭格局分析及發展前景研究報告》顯示：

魷魚頭、內臟、皮等加工廢棄物占到魷魚重量的50%，目前除小部分被用于飼料加工外，大多數很少利用，積極鼓勵企業開展魷魚綜合加工，高值化利用，變廢為寶。魷魚皮占到廢棄物的8-13%，豐富蛋白質，可以制作膠原蛋白，魷魚內臟可以制成魚類飼料，其內臟油可制成深海魚油，魷魚精蛋白可以提取魚精蛋白，魷魚墨汁可以作為一種天然的黑色素，魷魚軟骨可以提取軟骨素作為生物醫藥，魷魚眼可以提取醫用的透明質酸HA,前景廣闊。

魷魚可食用部分達80%，富含人體所必需的多種營養物質，具有較高的營養價值。我國是世界上最大的魷魚加工國和出口國，產業規模居全球前列。

目前我國作業的魷釣漁船有700多艘，2022年，魷魚產量已經達到76萬噸，產值接近96億元。同時，我國的魷釣產業在國際履約、規范管理等多個方面取得了長足的進步。

魷魚干行業市場發展現狀分析

我國魷魚加工業存在精深加工程度不足以及魷魚副產物高值化利用缺乏等問題，不過近些年隨著魷魚產量不斷增加和國內水產加工業的發展，魷魚的加工逐漸精細化，可食用部分和副產物均得到進一步的開發利用。

魷魚干是由新鮮的海魚和槍烏賊干制而成的，尼嫩，營養豐富，被譽為海味理幾千年前，中國古書中就記軟朱旦與烏賊相似，但無骨爾，越人重之” 。

據測定，魷魚干的可食部分達95 % ，比同類魚產品墨魚干多13% ;蛋白質含量每百克達65.9%，比墨魚干多27 .8 克;含熱量316 千卡，比墨魚干高42千卡;魷魚干還含有碳水化合物、鈣、磷、鐵等營養成分，是中國出口的大宗海產品之一，遠銷日本、東歐、非洲等地。

魷魚干主要產于中國廣東省九龍、汕頭間的南海、海康、廣西壯族自治區北部、欽州、福建省的東山、晉江、廈門等地，其中以九龍吊片和汕頭魷魚最為著名。

過去的幾年里，山東石島、煙臺、青島以及福建東山，積極搶占利用國內外魷魚原料，大力發展魷魚精深加工產業，不斷研發應用魷魚加工自動化先進設備，大力推進機器換人工程，取得顯著成效。他們不斷擴大魷魚圈、魷魚花、魷魚胴、魷魚串、魷魚丸等冷凍魷魚制品、魚糜制品生產，成功拓展國內魷魚大市場。

2022年舟山魷魚產量為51.39萬噸，位居全國之首，同比上年增加了28%。 據不完全統計，舟山市魷魚加工大小企業達110余家，其中規上企業47家，同比去年減少了10家，2022年全市規上企業魷魚加工成品10.67萬噸，加上規下企業成品2萬噸，合計魷魚加工成品12.67萬噸，同比上年增加10%，占全市遠洋水產品加工總量的44%，魷魚加工總產值33.86億元，同比上年增加5%，占全市遠洋水產品加工總額的47%，其中規上企業23.86億元，規下企業加工產值10億元。

隨著消費者消費思維和消費習慣的改變，對魷魚產品的需求也將趨向方便快捷、種類豐富等的預制菜方向發展。目前國內多省份正搶抓機遇，大力布局預制菜產業，山東濟南舉辦2022中國(山東)預制食品產業發展大會，把魷魚作為水產品主要大宗種類，使傳統的水產加工產品迭代升級多元化的預制菜產品，市場潛力巨大。

本研究咨詢報告由中研普華咨詢公司領銜撰寫，在大量周密的市場調研基礎上，主要依據了國家統計局、國家商務部、國家發改委、國家經濟信息中心、國務院發展研究中心、國家海關總署、全國商業信息中心、中國經濟景氣監測中心、中國行業研究網、全國及海外相關報刊雜志的基礎信息以及魷魚干行業研究單位等公布和提供的大量資料。

報告對中國魷魚干行業的供需狀況、發展現狀、子行業發展變化等進行了分析，重點分析了國內外魷魚干行業的發展現狀、如何面對行業的發展挑戰、行業的發展建議、行業競爭力，以及行業的投資分析和趨勢預測等等。報告還綜合了魷魚干行業的整體發展動態，對行業在產品方面提供了參考建議和具體解決辦法。

更多行業詳情請點擊中研普華產業研究院發布的《2023-2028年中國魷魚干行業競爭格局分析及發展前景研究報告》。

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