醬腌菜行業發展的現狀及趨勢分析2023

• 郭夢 2023年8月14日 來源：互聯網 797 48
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我國醬腌菜歷史可上溯至周朝，方法多種多樣。根據不同的腌漬加工方法，醬腌菜主要分為醬漬菜、鹽漬菜、醬油漬菜、糖漬菜、醋漬菜等。醬腌菜可以使用多種原料，常用的有白蘿卜、胡蘿卜、黃瓜、萵筍、蓮花白、辣椒、青菜頭等。我國各地傳統的醬腌菜有重慶涪陵榨菜、廣東酸

我國醬腌菜歷史可上溯至周朝，方法多種多樣。根據不同的腌漬加工方法，醬腌菜主要分為醬漬菜、鹽漬菜、醬油漬菜、糖漬菜、醋漬菜等。醬腌菜可以使用多種原料，常用的有白蘿卜、胡蘿卜、黃瓜、萵筍、蓮花白、辣椒、青菜頭等。我國各地傳統的醬腌菜有重慶涪陵榨菜、廣東酸筍、云南大頭菜、常州香甜蘿卜干等。在國外，日本的醬菜、韓國的泡菜等也久負盛譽。

醬腌菜行業發展的現狀及趨勢分析2023

醬腌菜是我國各族人民喜歡的調味副食品之一。由于醬腌菜具有鮮甜脆嫩，或咸鮮辛辣等獨特香味，具有一定的營養價值，深得群眾青睞，成為人們日常生活中不可缺少的調味副食品。

根據《中華人民共和國國內貿易行業標準SB/T 10439-2007》對醬腌菜的定義，醬腌菜包括：醬漬菜、鹽漬菜、醬油漬菜、糖漬菜、醋漬菜、糖醋漬菜、蝦油漬菜、鹽水漬菜、糟漬菜。

醬腌菜以蔬菜為主要原料，采用不同腌漬工藝制作而成，具有鮮甜脆嫩、咸鮮辛辣等獨特味道，深得消費者青睞。過去腌漬工藝主要用于蔬菜的長期保藏，延長其食用周期。我國醬腌菜歷史可上溯至周朝，方法多種多樣。根據不同的腌漬加工方法，醬腌菜主要分為醬漬菜、鹽漬菜、醬油漬菜、糖漬菜、醋漬菜等。醬腌菜可以使用多種原料，常用的有白蘿卜、胡蘿卜、黃瓜、萵筍、蓮花白、辣椒、青菜頭等。我國各地傳統的醬腌菜有重慶涪陵榨菜、廣東酸筍、云南大頭菜、常州香甜蘿卜干等。在國外，日本的醬菜、韓國的泡菜等也久負盛譽。

我國醬腌菜生產企業多，但以中小型企業為主，由于研發水平低、技術有限，醬腌菜市場同質化現象嚴重，企業多處于無序競爭狀態。近年來，隨著供給側結構改革深入，以及市場監管日益嚴格，醬腌菜市場規范化、健康化、細分化發展趨勢顯現，企業增長速度減緩，行業進入有序競爭階段。目前我國醬腌菜市場已形成相對穩定的競爭格局，頭部企業有涪陵榨菜、魚泉榨菜、北京六必居、海天味業等，其中涪陵榨菜憑借先發、技術、品牌、渠道等優勢成為國內醬腌菜龍頭企業。

據中研普華產業院研究報告《2023-2028年國內醬腌菜行業發展趨勢及發展策略研究報告》分析

市場空間上，醬腌菜消費已有上千年的歷史，全球如中國、俄羅斯、歐 洲、日本都有消費醬腌菜的習慣。尤其是中國食用咸菜的地域廣泛，每個縣城都有自己的咸菜，且食用頻率較高。

如今醬腌菜消費已有上千年的歷史，全球如中國、俄羅斯、歐 洲、日本都有消費醬腌菜的習慣。尤其是中國食用咸菜的地域廣泛，每個縣城都有自己的咸菜，且食用頻率較高。

數據顯示，中國醬腌菜行業近年來一直保持量價齊升的增長態勢，銷量增速一直保持在3%以上，近兩年這一增速達到9%;價格則呈現三年一個周期的增長態勢，年復合增速達到3.1%。除了我國，醬腌菜主要消費大國中，日本量增呈現連續負增長;韓國量增表現為前負后正的總體上升趨勢，且在近3年出現年復合18.3%的高速增長;美國在量上表現較為穩定，波動小，近年整體呈現小幅下降趨勢。同時，日美韓三國價格也僅呈現微幅增長，低于當年CPI增長率。但是從數據來看，我國人均消費量相較日本仍有不少的提升空間，單價上也不及美國和日本，在消費升級的背景下，行業仍存在規模擴張的空間。

目前我國醬腌菜的發展趨勢基本是在保持傳統醬腌菜的品種和風味的同時，開發生產出符合現代消費者口味的低鹽、低糖、清淡和營養的產品，并根據消費者的需求配制成不同風味，不同口感的產品，滿足不同層次人群的需求。同時，醬腌菜的包裝也向著多元化發展，特別是在提高小袋包裝的檔次上，不僅能夠保持醬腌菜的色、香、味，而且不添加任何防腐劑也可將保質期延長到半年以上。

隨著消費者對高品質食品的需求日益增加，中國醬腌菜行業的市場規模將繼續擴大，將迎來更多的發展機遇。但是，企業也應該注意加強產品質量管理，提高消費者對醬腌菜的認知度，以實現更好的發展。

從整個醬腌菜市場來看，前景廣闊，產品多樣化顯著，且在銷售渠道上呈現出“商超突出、電商崛起、餐飲推動”的特征。

醬腌菜行業研究報告旨在從國家經濟和產業發展的戰略入手，分析醬腌菜未來的政策走向和監管體制的發展趨勢，挖掘醬腌菜行業的市場潛力，基于重點細分市場領域的深度研究，提供對產業規模、產業結構、區域結構、市場競爭、產業盈利水平等多個角度市場變化的生動描繪，清晰發展方向。

欲了解更多關于醬腌菜行業的市場數據及未來行業投資前景，可以點擊查看中研普華產業院研究報告《2023-2028年國內醬腌菜行業發展趨勢及發展策略研究報告》。

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