2023鳳爪行業發展現狀及市場供需格局

• 吳澳燕 2023年8月18日 來源：互聯網 785 47
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隨著行業擴容和資本聚焦，新興鹵味品牌正遍地開花、各有千秋。與此同時，多家鹵味巨頭全都虎視眈眈，嘗試將“鐵蹄”踏向各細分品類和賽道。鳳爪行業的競爭也愈發激烈，在企查查上搜索關鍵詞“鳳爪”，共有2938家企業。

近段時間，鹵味三巨頭絕味、煌上煌、周黑鴨相繼公布2022年業績預告，和往年漂亮的成績單相比，2022年，三家鹵味巨頭的業績不甚理想。與之相對的是，無骨雞爪卻涌現出了脫骨俠、鄒三和、肖三婆等眾多品牌，且在抖音、快手等直播平臺上銷量火爆。

周黑鴨總收入預計近23億元，同比下降約20%，凈利潤不少于2000萬元，較上年下滑超94%;絕味食品同樣很慘淡，預計2022年營業收入66-68億元，同比增長0.78%-3.83%，凈利潤2.20億元-2.60億元，同比下跌73.49%-77.57%;煌上煌預計實現營業總收入19.54億元，同比下降16.46%，凈利潤3081.62萬元，同比下降78.69%。

鴨脖經過多年的發展，市場容量已經基本飽和，很難再給消費者新鮮感。而雞爪和鴨脖一樣，都有廣泛的消費者基礎，且近幾年雞爪行業不斷細分，既有以有友為代表的常溫休閑零食類，也有以王小鹵、熱鹵食光為代表的熱鹵雞爪，還有像友樂有這樣的冷鹵雞爪。同樣是冷鹵雞爪，又細分出了去骨的和不去骨的，可以滿足不同消費者的個性化需求。

根據中研普華產業研究院發布的《2022-2027年中國鳳爪行業供需趨勢及投資風險研究報告》顯示：

鳳爪又稱雞掌，雞爪，爪錢風暴，鳳足等。是一道經典的傳統小吃，在川菜，粵菜中均有制作，多皮、筋，膠質豐富。鳳爪易處理、保質期長，但鳳爪作為肉類零食，對原材料的新鮮程度要求比較高，庫存不能太大，這就考驗了品牌商對供應鏈的管理能力。比如有友食品、辣媳婦、鹽津鋪子對生產經營所需原材料主要采用的是“以產定購”與安全庫存相結合的采購模式來降低原料損耗比例。

隨著行業擴容和資本聚焦，新興鹵味品牌正遍地開花、各有千秋。與此同時，多家鹵味巨頭全都虎視眈眈，嘗試將“鐵蹄”踏向各細分品類和賽道。鳳爪行業的競爭也愈發激烈，在企查查上搜索關鍵詞“鳳爪”，共有2938家企業。

天眼查數據顯示，2019年3月至今，已有35起鹵味企業融資的消息。其中，王小鹵、丁義興都經歷了多輪融資。2021年融資次數達25次。很多融資的企業都是專注于鳳爪，包括麻爪爪、鹵味覺醒和研鹵堂等。

2023鳳爪行業發展現狀及市場供需格局

近幾年，隨著我國國民經濟發展和居民消費水平的提高，人們消費方式日益多元化、休閑化，泡椒鳳爪、鹵鳳爪以及其他鳳爪食品儼然已經成為人們日常食品消費中的新寵，我國鳳爪食品產業進入不斷改進和創新的發展階段。

2019年我國休閑鹵制品行業的市場零售規模為1007億，2020年則達到了1235億，連續5年復合增長率超過20%，且高于休閑食品行業的整體增速。值得一提的是，行業前5名周黑鴨、絕味、煌上煌、久久丫、紫燕的市場占有率僅為20%，這表明我國休閑鹵制品行業在快速發展的同時，存在市場集中低的問題。這意味著在這個行業里還有更多的可能性。

另據天貓數據，在休閑鹵制品中，“鳳爪”和“去骨鳳爪”是搜索次數最多的詞匯。對于每年能吃掉200—300億只雞爪的中國市場來說，鹵味雞爪就是一片等待被打開的“藍海”。

鳳爪一直以來市場需求旺盛，不僅自產量大而且還需要進口。2020年我國養殖的雞可以提供近240億只鳳爪。與此同時，我國冷凍鳳爪進口數量逐年遞增，從2017年的13.99萬噸上升到2019年的20.04萬噸。2021年前10月，我國冷凍雞爪進口量占禽肉進口量的45.0%，達到了54噸。

從行業格局來說，鴨脖品類已經孕育了絕味、煌上煌、周黑鴨等幾個頭部品牌，行業格局基本確定，行業的活動性降低。反觀雞爪品類，尤其是無骨雞爪，目前處于群雄逐鹿的階段，尚沒有一家全國性的知名品牌，行業活躍度很高，刺激企業不斷推陳出新，研發出更多讓消費者喜歡的產品。以友樂有為例，在口味上，除了傳統的檸檬口味外，還推出了蒜香、酸辣、麻辣等更多口味。同時，根據銷售渠道的不同，還推出了200克、260克、500克、1千克、2.5千克等多個規格，滿足渠道多樣化的需求。

鳳爪行業銷售渠道

在末端的銷售環節，鳳爪的銷售渠道也非常廣闊。從線下渠道看，比如老牌消費品牌的護城河——商超、便利店、零食店等構建起龐大的線下分銷市場。以有友食品為例，其主要銷售渠道為大型賣場、連鎖超市、便利店、食雜店等零售終端，2021年其線下經銷比例高達95%以上，獲得營收11.6億元，占總營收95%。

從線上渠道看，電商平臺、短視頻平臺、小程序等也成為新品牌的發力點。以王小鹵為例，其先通過體量不大的關鍵意見領袖(KOL)和相關垂類媒體進行合作投放廣告，從而在社交媒體上引發討論熱度，積累用戶。

未來市場如何發展

鳳爪賽道的激烈競爭，將促進行業發展。企業應在保障使用優質原料的同時，建立自主研發部門，形成標準化生產機制，做好品牌差異化。在渠道方面，要全渠道擴張，找到新的銷售突破口。未來，企業還需回歸到產品、渠道、品牌、營銷等綜合素質上。

隨著國內經濟的發展，鳳爪市場發展面臨巨大機遇和挑戰。在市場競爭方面，鳳爪企業數量越來越多，市場正面臨著供給與需求的不對稱，鳳爪行業有進一步洗牌的強烈要求，但是在一些鳳爪細分市場仍有較大的發展空間，信息化技術將成為核心競爭力。

更多行業詳情請點擊中研普華產業研究院發布的《2022-2027年中國鳳爪行業供需趨勢及投資風險研究報告》。

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