2023米粉市場趨勢分析 從低端消費向中高端消費發展

• 黃文玉 2023年9月6日 來源：互聯網 1034 65
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米粉是中國南方地區的一種特色小吃，江右人通常就叫粉。米粉以大米為原料，經浸泡、蒸煮和壓條等工序制成的條狀、絲狀米制品，而不是詞義上理解的以大米為原料以研磨制成的粉狀物料。

近年來，在餐飲零售化浪潮的帶動之下，部分米粉品牌主動探索零售產品，拓寬了品類邊界。螺螄粉、湖南米粉和新疆米粉是近年來在零售領域表現較為亮眼的三個米粉細分品類。螺螄粉在零售業務上的表現有目共睹，但是它卻并非由餐飲品牌主導，而湖南米粉和新疆米粉在零售業務上的亮眼表現卻主要來自餐飲品牌。

米粉是中國南方地區的一種特色小吃，江右人通常就叫粉。米粉以大米為原料，經浸泡、蒸煮和壓條等工序制成的條狀、絲狀米制品，而不是詞義上理解的以大米為原料以研磨制成的粉狀物料。米粉質地柔韌，富有彈性，水煮不糊湯，干炒不易斷，配以各種菜碼或湯料進行湯煮或干炒，爽滑入味，深受廣大消費者(尤其南方消費者)的喜愛。米粉品種眾多，可分為排米粉、方塊米粉、波紋米粉、銀絲米粉、濕米粉和干米粉等。米粉的生產工藝大同小異，一般為：大米—淘洗—浸泡—磨漿—蒸粉—壓片(擠絲)—復蒸—冷卻—干燥—包裝—成品。

米粉是指以大米為原料，經浸泡、蒸煮、壓條等工序制成的條狀、絲狀米制品，而不是詞義上理解的以大米為原料以研磨制成的粉狀物料。米粉質地柔韌，富有彈性，水煮不糊湯，干炒不易斷，配以各種菜碼或湯料進行湯煮或干炒，爽滑入味，深受廣大消費者(尤其南方消費者)的喜愛。

米粉行業市場發展現狀分析

米粉的上游原材料為大米以及米粉加工設備等，中游為米粉制造行業，下游為餐飲業以及居民消費者等，米粉經過不斷發展，結合各地富有特色的制作工藝和食用方法，具有廣西地方特色飲食的南寧老友粉、柳州螺螄粉、桂林米粉等均以干燥或不干燥的米粉為原料，經烹飪而成美味可口的食物，廣東、海南、福建、湖南、貴州、江西、河南等省份根據米粉原料制作成的瀨粉、過橋米線等獨具地方風味特色，深受消費者喜愛。

米粉的制作工藝大都以機器制作、干粉泡發。都丟失了傳統的工藝。米粉是江西人民最喜愛的一種食物，幾乎是無宴會不有米粉。江西的特色小吃除了瓦罐湯還有炒米粉等。江西米粉、桂林米粉和臺灣新竹出產的米粉都很有名氣、湖頭米粉在東南一帶頗有名氣，綿陽米粉在四川一帶大有名氣。

預制菜基本都是成型的菜品，只需采用不同的方式，經過最后一關稍加處理就可以成為不同形態、特點的美食原料。隨著生活節奏的加快，預制菜越來越受到人們喜愛。預制菜區別一般菜式，半成品可以簡單加熱，便可食用。近年來，隨著菜品、菜系的預制菜不斷更新，被更多消費者所推崇。預制菜產品依賴冷鏈運輸，物流成本及產品新鮮度要求限制了加工企業產品配送半徑。這就意味著其在原材料采購、產品運輸方面有較大的局限性，客戶群體地理位置會相對局限，產品口味、樣式亦會受所在地理位置飲食習慣影響，一定程度上限制了客戶數量及范圍的擴展。

預制菜行業以中小規模企業為主，市場集中程度較低，尚未形成全國化經營企業。但由于我國預制菜肴的加工起步較晚，近70%以上的預制菜加工企業仍處于小、弱、散的狀態，不少是個體工商戶和作坊式的生產加工模式。因此，目前行業整體集中度較低，仍舊處在藍海競爭，尚未出現全國性的龍頭企業。

預制菜企業主要客戶是區域內各加盟商，包括生鮮食品店、農貿市場攤販、超市等，少部分產品直接銷售給餐廳和終端消費者。由于加盟商的零售性質，其覆蓋范圍較小，對產品推廣力度有限。目前，行業內企業開始重視品牌建設，通過投放廣告、舉辦推廣活動、聘請代言人等方式提升品牌知名度。預制菜在中國屬于剛起步階段，隨著消費升級以及冷鏈物流布局，預制菜市場將BC端同時加速發展，2021年預制菜行業的市場規模達到3452億元，同比增長19.6%。

根據中研普華產業研究院發布的《2023-2028年中國米粉市場深度全景調研及投資前景分析報告》顯示：

大米作為中國主要糧食作物之一，近年來種植面積和產量不斷增加，據國家統計局數據顯示，2022年中國稻谷總產量完成20849萬噸，中國大米產量供應充足，為米粉行業發展打下扎實的基礎。從市場調研數據來看，影響消費者是否購買米粉產品的因素主要包括購買方便程度、價格、產品口味等，其中，購買方便程度占比高達35.6%，其次為產品口味，占比為33.2%。從消費者購買米粉產品的地點來看，餐飲店、便利店、農貿市場及生鮮店占比較大，其中，餐飲店占比高達78.4%。

在消費升級的趨勢下，中國米粉的消費市場在發生改變，在消費檔次上，從低端消費向中高端消費發展;在消費地點上，從家庭及街邊小店向連鎖餐飲店發展，米粉消費市場迅速擴大，2020年中國產量達345.5萬噸，其中，湖南占17%，廣西占20%，江西占15%，同年市場需求量高達339.4萬噸，產品均價達5.40元/千克，受益于市場需求的增加以及價格的上漲，2020年中國米粉市場規模達183.3億元，其中，濕米粉占比高達68.04%，干米粉僅占31.96%。

中國米粉的消費市場在發生改變，在消費檔次上，從低端消費向中高端消費發展;在消費地點上，從家庭及街邊小店向連鎖餐飲店發展，米粉消費市場迅速擴大，2020年中國產量達345.5萬噸，其中，湖南占17%，廣西占20%，江西占15%，同年市場需求量高達339.4萬噸，產品均價達5.40元/千克，受益于市場需求的增加以及價格的上漲，2020年中國米粉市場規模達183.3億元，其中，濕米粉占比高達68.04%，干米粉僅占31.96%。

米粉行業進出口市場分析

中國米粉因具有較好的產品特性、低廉價格和差異化市場空間等優勢，廣受全球消費者喜愛，自2021年起中國米粉出口量持續增長，2023年上半年中國米粉出口數量已完成36258.9噸，出口金額完成4734.7萬美元，出口均價為1.31美元/千克，進口數量為1223.0噸，進口金額為149.4萬美元，進口均價為1.22美元/千克。從出口目的地來看，中國米粉主要出口至美國、中國香港、摩洛哥、馬來西亞、加拿大、澳大利亞、新加坡、中國澳門、英國、印度尼西亞等。

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